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　　分類: 图书,美食,家常食谱,

作者： 翁光鹤主编

出 版 社： 中国戏剧出版社

出版时间： 2007-1-1字数：版次： 1页数： 64印刷时间： 2007/01/01开本：印次：纸张： 铜版纸I S B N ： 9787104025429包装： 平装内容简介

卤味菜是相当受欢迎的传统风味菜，卤菜迷人之处在于

香浓爽口，不论拿来佐餐，还是下酒都是最佳选择。卤味不仅以诱人的香气和滋味博得众人的青昧，再加上做法简单、携带方便和容易储存等优点，因而广受大家的喜爱。且只要把握卤汁的保存技巧就可持续利用，或将各种食材放入卤汁中稍一加工，就能变成可口美味的佳肴。

卤味看来简单好做，想要做出可口的风味，不管是卤味的基本卤制方式，还是卤料、卤包和食材的挑选，还是要讲究一定的技巧的。因为在卤制时，假如卤包的配方不正确，虽然卤制很久，也不会糊烂入味，这大多是因为没有掌握到正确的卤制方法和诀窍。

出版一本有关卤味菜的书，将自己过去数十年来的烹饪经验及私房秘诀，向读者介绍出来，以求共享。书中介绍到各种制作卤味菜的基本方法，让读者对卤味菜先有了初步的认识，再依卤汁的味道，搭配猪、牛肉、鸡鸭类、海鲜等食材，就能做出变化无穷的卤味菜来。因为只要掌握卤菜的诀窍，那就非常简单了，平时卤上一锅自己喜欢的美味，不仅可以拿来当作正餐的佳肴，半夜肚子饿了想煮碗汤面当宵夜，只需打个蛋花，再配上一碟卤菜，岂不就是宵夜中的极品了。

目录

卤包辛香料介绍

七种卤味技法的秘诀

不同食材的卤制方法

基本卤汁制作要领

八种风味的卤味介绍

红卤示范

【猪肉类】

卤东坡肉

卤蹄膀

卤猪肚

炸浸里肌肉

卤肥肠

卤猪舌

卤五花肉

卤猪血糕

卤肉饭

【牛肉类】

卤牛腱

卤牛腩

炸卤牛肉

卤牛肚

【鸡肉类】

卤鸡翅

卤胗肝

卤鸡腿

梅菜卤鸡

怪味鸡

卤凤爪

五香茶叶蛋

【海鲜类】

卤墨鱼

炸浸鱼条

油焖五香鱼

……

白卤示范

酱的菜肴做法

冻的做法

 

 

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