餐饮经营管理实战与培训
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作者： 邹金宏编著
出 版 社： 中国物资出版社
出版时间： 2005-5-1字数： 200000版次： 1页数： 342印刷时间： 2005/05/01开本： 32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787504723475包装： 平装编辑推荐
一套专为餐馆酒楼老板、各级主管和从业员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩，不可不读！
《唯高餐饮业经营管理书库》
是中国内地迄今为止面向餐饮业人士最早的、规模较大的、最系统和最实用的一套专业图书，在一定时期内填补著中国餐饮业经营管理图书的许多空白。
《唯高餐饮业经营管理书库》
将世界先进的餐饮业经营管理理念和经验引进到中国，并紧密结合中国餐饮企业的实际需要，在保证专业性的基础上，同时具有极强的实践性。
《唯高餐饮业经营管理书库》
现有读者近百万人，众多餐饮企业把它选作自己的内部培训教材，它对中国一代餐饮企业经营管理人才的成长已经作出并将继续作出功不可没的贡献。
中国当代餐饮业已成为市场化程度最高、竞争力最充分、发展速度最快的行业之一。面对竞争如此激烈的残酷现实，本书力求在创作理念上与时代同步，并有一定的超前性，对餐馆的投资者、经营管理人员、从业人员有一定的指导意义。它一定会成为广大读者的良师益友，一定会给他们带来美好的“钱景”。
内容简介
本书的编写，分“经营管理实战基础知识”、“经营管理实战高级知识”、“厨房管理实战知识”和“综合管理实战知识”等四章。本书在继续保留一些传统经营管理知识的同时。又具备了当代商战条件下餐饮经营的新特色：力求提供一些实用的、平时书刊上难以见到的“新知识”。相信可以带给很多同仁一些“实用和新鲜”的感觉。另外，书中大部分内容是以实战或培训讲义的形式编写，部分内容还保持“原貌”风格，这对广大经营管理者和想成为优秀经营管理者的人来说。更具有参考价值。总之，实战与培训．乃是“主体”与“两翼”的关系，两者缺一不可，相得益彰。必须在此两者深下功夫，方能立足于餐饮商场，稳操胜券。
目录
第一章 经营管理实战基础知识
第一节 经营管理常识
第二节 对管理者的要求
第三节 中餐部楼面岗位职责与工作规程
第四节 投诉的处理
第五节 取消菜式及有关实战事例
第六节 如何处理员工抱怨
第七节 海鲜食法——点菜实战须知
第八节 如何受理酒席与书写酒席菜单
第二章 经营管理实战高级知识
第一节 如何批评教育员工与纪律处分条例
第二节 中餐厅开业前后的管理
第三节 如何开会与发言实战
第四节 实战雄心与战略训练
第五节 PDCA管理循环
第六节 严与爱相结合的管理
第七节 6S（6好）管理——全面提升素养
第八节 执行力
第九节 领导力
……
第三章厨房管理实战知识
第四章综合管理实战知识
后记
书摘插图
第一章经营管理实战基础知识
第一节经营管理理常识
一、关于经营管理
（二）管理
管理就是用计划、组织、领导、控制、激励等方法，通过别人去做好工作。达成目的。
管理中最重要的是人。人力与物资、资金、信息并称为餐厅四大资源。并且管理这四大资源的也是人。我们来看看企业管理的“企”字，如果去掉“人”即为“止”，这似乎暗示着作为一个企业或企业管理离不开人，要重视人，以人为本，在现实中，确实也是这样。是不是尊敬的老祖宗在造汉字时，就想到了这些，所以提醒我们：要重视人。人乃事之本，一切管理应以发挥人的积极性和创造性，合理组织与管理人为本。切忌管而不理，管而无理（本节四至十一项将作介绍）。
二、经营的四大内容
（一）市场调查和市场预测
目的是寻找餐厅出品服务的市场所在。例如。确知自己的市场领域、顾客类型、顾客支付能力、顾客对环境、出品、服务等的需求，并预测未来发展情况。
（二）经营方针和经营策略选择
经营方针是餐厅的发展方向和指针。它随餐饮业的性质、任务、环境条件和接待对象不同而变化。同时在不同时期。企业经营方针的具体内容也不一样。如有餐厅以“质量求生存。竞争求发展，两个效益一起抓”为经营方针；有的以“通过一流服务和高效率管理，为宾客提供舒适、亲切、方便和带人情味的生活享受，把企业办成具有中国特色和国际水平的一流宾馆”为经营方针；有的以“质量、卫生、实惠”为经营方针；
……
