餐厅礼仪
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作者： 唯高主编
出 版 社： 中国物资出版社
出版时间： 2007-5-1字数： 253000版次： 1页数： 230印刷时间： 2007/05/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787504726490包装： 平装编辑推荐
人都说：没有规矩，不成方圆。在服务行业更是如此，良好的餐厅礼仪，不仅仅给人良好的印象，也直接体现了餐厅服务的质量。人们去餐厅就餐，不仅仅是满足口腹之欲，也是进行社会活动的场所，故而也是展示形象的前沿场所。高雅洁净的环境、大方得体的服务人员、娴熟的服务技能……都属于礼仪的范畴，一句问候、一个微笑、一个体贴的举止，都会使客人如木春风，自然而然也成为了常常光顾的“回头客”……
内容简介
一套专为餐馆酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新思念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩，不可不读！
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是中国内地迄今为止面向餐馆业人士最早的、规模较大的、最系统和最实用的一套专业图书，在一定时期内填补着中国餐馆业经营管理图书的许多空白。
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将世界先进的餐馆业经营管理理念和经验引进到中国，并紧密结合中国餐饮企业的实际需要，在保证专业性的基础上，同时具有极强的实践性。
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读者近百万人，众多餐饮企业把它选作自己的内部培训教材，它对中国一代餐饮企业经营管理人才的成长已经作出并继续作出功不可没的贡献。
目录
第一章 基础篇
第一节 礼仪的文化内涵
第二节 餐厅礼仪告诉您
第三节 礼仪的重要意义
第二章 礼节篇
第一节 国际通用称呼礼
第二节 国内习惯称呼礼
第三节 外交活动称呼礼
第四节 圆满答客的礼节
第五节 使用名片的礼节
第六节 接听电话的礼节
第七节 餐厅卫生的礼节
第八节 客我关系的礼节
第九节 礼节培养抓素质
第十节 礼节训练重气质
第十一节 文明礼貌最重要
第十二节 礼节学习要重视
第三章 功夫篇
第一节 学会看人下菜碟
第二节 特殊顾客要耐心
第三节 应急处理要机智
第四节 解决纠纷要冷静
第五节 面对投诉要虚心
第六节 托盘服务见硬功
第七节 端盘礼仪要苦练
第八节 餐巾礼仪作用大
第九节 餐巾折花讲技巧
第四章 中餐篇
第一节 中餐风味甲天下
第二节 烹饪技艺惊世界
第三节 餐厅布置要浪漫
第四节 中餐礼仪话您知
第五节 开市收市要精心
第六节 茶市服务有新意
第七节 散餐准备要周到
第八节 迎宾接待要热情
第九节 宴会服务讲条理
第十节 中餐自助要活跃
第十一节 团体定餐讲营养
第十二节 送餐服务讲快捷
第五章 西餐篇
第一节 西餐上菜讲顺序
第二节 餐具摆放讲规则
第三节 西餐服务讲情调
第四节 扒房设施讲豪华
第五节 扒房服务讲程序
第六节 扒房点菜讲步骤
第七节 自助服务讲随意
第八节 咖啡厅服务讲推销
第九节 早餐服务讲快捷
第十节 午晚餐服务讲排场
第六章 酒吧篇
第一节 服务素质要求高
第二节 酒吧服务分职责
第三节 酒吧管理需耐心
第四节 酒吧礼仪很特殊
第五节 斟酒服务讲程序
第六节 酒吧待客有分寸
第七节 酒类服务有区别
第八节 西式酒吧讲高雅
第九节 中国的饮酒文化
第十节 中国的饮酒礼仪
第七章 仪表篇
第一节 骏马定要配靓鞍
第二节 神态表情要自然
第三节 不良习惯须克服
第四节 微笑里面有学问
第五节 个人卫生要讲究
第六节 一团和气会生财
第七节 主动耐心加周到
第八节 迎来送往讲姿态
第九节 手势千万莫乱用
第十节 服务举止要得体
第八章 环境篇
第一节 千万起个好店名
第二节 招牌制作要醒目
第三节 橱窗设计要美观
第四节 清洁是重要商品
第五节 店面广告需推销
第六节 员工着装要讲究
第七节 员工仪表要体面
第八节 服务推销讲技巧
第九节 潜在顾客在研究
第十节 科学决策不可少
第十一节 餐厅选址细考量
第十二节 餐厅气氛讲温馨
第十三节 色彩音乐要和谐
第十四节 餐厅布局有学问
第十五节 餐座确定要科学
后记
书摘插图
第一章 基础篇：
第一节礼仪的文化内涵：
讲到餐厅礼仪，首先要搞明白，到底什么是礼仪。礼仪即礼宾，本意是以宾客之礼相待。简单地说礼仪就是礼节、礼貌外加仪式。
中国素以“礼仪之邦”著称于世，讲“礼”重“仪”是我们民族世代相传的优秀传统，源远流长的礼仪文化，是祖先留给我们的一笔丰厚遗产。礼仪在社会生活中的作用是不言而喻的，它是一个人、一个组织乃至一个国家和民族内在精神文化素养的体现，也是社会人际关系的约定俗成的行为规范。知礼懂礼、守礼行礼，是个人或组织树立自身形象、赢得他人和社会尊重的前提，同时也是事业获得成功的重要条件，现代人之所以对礼仪倍加关注和讲究，其因概出于此。
中国是一个历史悠久的文明古国，“礼仪”一词，很早就被人用作典章制度和道德教化来使用了，它不仅仅指表面的形式，更主要的是指道德的内涵。礼仪是道德的重要内容，又是道德的重要表现形式。如“君臣之礼”便是奴隶社会和封建社会等级制度的表现。
西方国家的“礼仪”一词始于法语，原意为“法庭上的通行证”。古代法国的法庭把法庭规则写在进入法庭的通行证上，发给进入法庭的每个人，让他们了解并在进入法庭后严格遵守。后来“礼仪”一词进入英语，演变成“人际交往的通行证”。它有三层含义：一是指谦恭有礼的言辞和举动，二是指教养、规矩和礼节，三是指仪式、典礼、习俗等。
综观古今中外对于“礼仪”含义的理解，我们可以看出“礼仪”一词包含了以下几个方面的基本意思：第一，礼仪是一种行为模式或行为规范。这种行为规范可能表现在人们的习俗之中，也可能表示在典章制度中，成为典章制度的重要内容。第二，礼仪是带有“共性”的行为规范，是人们共同的、至少是一部分人共同的行为准则。它是在社会实践中形成的，并得到了多数人的认可，个别人与众不同的行为方式不能成为礼仪。第三，礼仪的意义在于实现人际关系的和谐。无论是等级制度下的礼仪，还是平等基础上的礼仪，都是实现社会稳定、融洽人际关系的重要手段和途径。
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