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　　分類: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,

作者： 李树和 编著

出 版 社：

出版时间： 2008-3-1字数： 254000版次： 1页数： 302印刷时间： 2008/03/01开本： 大32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787122017567包装： 平装编辑推荐

本书主要介绍了果蔬花卉产品的膜分离技术、新含气调理技术、超微粉加工技术、真空冷冻干燥技术、膨化技术、微胶囊技术、冷杀菌技术等，是深加工企业的重要参考书之一。

本书适合果蔬花卉产品深加工企业的管理和技术人员阅读，也可作为大专院校相关专业师生的参考用书。

内容简介

本书将理论与具体实践相结合，重点介绍了果蔬花卉产品的最新深加工技术，并列举了大量生产实例。主要内容包括果蔬花卉产品的膜分离技术、新含气调理技术、超微粉加工、真空冷冻干燥技术、膨化技术、微胶囊技术、冷杀菌技术等。

本书内容丰富，并结合实例对各种技术的原理、所用材料与设备、操作要点、工艺流程、质量控制标准等进行了详细的说明．内容先进、操作性强，适合果蔬花卉产品深加工企业的管理和技术人员阅读，也可作为大专院校相关专业师生的参考用书。

目录

第1章概述

1.1果蔬花卉产品的种类及特性

1.1.1果蔬花卉产品的种类和分类

1.1.2果蔬花卉产品适合深加工的特性

1.2果蔬花卉产品深加工新技术及种类

参考文献

第2章果蔬花卉产品的膜分离技术与实侈

2.1膜分离技术概述

2.1.1膜分离技术的原理

2.1.2膜分离技术的分类及性能

2.1.3膜的种类

2.2膜分离技术中常用的设备

2.2.1板框式膜器

2.2.2管状膜器

2.2.3螺旋盘绕状膜器

2.2.4空心纤维膜器

2.2.5膜的清洗设备

2.3膜分离技术在果蔬深加工上的应用实例

第3章果蔬花卉产品的新含气调理技术与实例

3.1新含气调理加工技术的原理

3.1.1基本原理

3.1.2新含气调理加工技术的工艺流程

3.1.3新含气调理加工技术的特点

……

第4章果蔬花卉产品的超微粉加工技术与实例

第5章果蔬花卉产品的真空冷冻干燥技术与实例

第6章果蔬花卉产品的澎化技术与实例

第7章果蔬花卉产品的微囊技术与实例

第8章果蔬花卉产品的冷杀菌技术与实例

书摘插图

第1章概述

农产品加工是农业与市场连接的重要纽带，是农产品商品化必不可少的中间环节，同时也是农业现代化的重要标志。许多农产品，尤其是园艺产品，大多是以新鲜的形式上市的，具有含水量高、营养丰富、易腐烂变质等特点。人世后，我国果蔬花卉产品要走向国际大市场，由于长途运输和销售过程中条件变化会造成产品老化、损伤和腐烂，不但不能体现其应有的商品价值，而且会带来不应有的损失。因此，不解决产品产后的保鲜加工以及深加工问题，就难以解决农产品，尤其是园艺产品的异地销售和非产季供应问题，难以使园艺产品成为商品进入市场，特别是进入国际市场进行大流通。

果蔬花卉产品（或称为园艺产品）是农业生产中的主要种植者。在我国的国民经济中起到了重要作用。首先，果蔬花卉产品是广大农民的主要经济来源。在广大的农村，农民的主要经济来源是种植业，而在种植业中，果蔬花卉产品的生产又是重中之重，是农民致富的主要方式。其次，果蔬花卉产品是我国农产品中创汇的主力军，我国每年出口的大量农产品中果蔬花卉产品占了很大的比例，特别是蔬菜的出口，而且效益还是很高的。再者园艺产品中的果品和蔬菜是人们的重要副食品，在人们的日常生活中起到了重要的作用。因此我国园艺产品生产的发展速度很快，同时也带动了相关产业的发展，特别是园艺产品加工业。在园艺产品加工发展的同时，园艺产品的深加工也得到了迅速的发展。

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