食中珍品——菌藻的营养
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作者： 张篪编著
出 版 社： 北京师范大学出版社
出版时间： 2008-4-1字数： 128000版次： 1页数： 214印刷时间： 2008/04/01开本： 32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787303091645包装： 平装编辑推荐
膳食根基——谷类的营养
强身补能——肉类的营养
完美玉液——奶类的营养
益智健体——蛋类的营养
健脑护心——水产品的营养
素食精品——豆类的营养
滋身养颜——水果的营养
通腑佳素——蔬菜的营养
食品珍品——菌藻的营养
根本养生——薯类的营养
百味溢香——调味品与营养
生命之源——水与营养
内容简介
本套丛书所介绍的食物，都是人们一日三餐所离不开的。全套书共12册，内容涉及粮谷、蔬菜、水果、豆类、肉类、蛋类、奶类、薯类、水产品、菌藻类、调味品及水的营养。丛书的科学性、通俗性、针对性、实用性以及前瞻性，可使广大读者获得更多科学的营养知识。当读过本丛书后，您很可能会改变您的饮食观含，建立起顺乎天地时序的多样、平衡、适量的膳食结构及科学、合理的生活方式，使自己的身体更加强壮、更加年轻、从而给自己带来健康！
热切盼望《餐桌上的营养学》丛书能成为我们获得健康养生的一把金钥匙，让我们共同关注现代的营养科学的发展，不断学习并应用现代营养科学知识，掌握自己生命健康的主动权，健康工作五十年。
目录
开篇营养素知识ABC
1.水
2.蛋白质
3.脂类
4.碳水化合物
5.维生素
6.矿物质
7.膳食纤维
一菌藻食品——人类健康的益友
（一）食用菌
1.人类利用食用菌的历史
2.食用菌的营养价值
3.食用菌的保健和食疗作用
（二）藻类食品
（三）益生菌
1.什么是益生菌
2.何谓益生先
3.合生元
4.益生菌对人体健康有什么好处
二主要的食用菌
（一）食用菌的营养和保健成分及其与人类健康的关系
1.食用菌中的白马王子——双孢菇
2.食用菌皇后——香菇
3.小小“不倒翁”——草菇
4.物美价廉的平菇
5.多姿多彩的金针菇
6.食用菌中的“黑珍珠”——木耳
7.滋补佳品——白木耳（银耳）
8.草原仙女——口蘑
9.美丽的“新娘”——竹荪
10.菌中佳品——松口蘑（松茸）
11.远看似猴近看非猴——猴头菌
12.一个令人害怕的名字——毛头鬼伞（鸡腿菇）
13.侧耳之王——杏鲍菇
14.“天山神菇”白灵菇
15.食药兼新秀——姬松茸（巴西蘑菇）
16.“中华神菇”——茶树菇
17.菌中之冠——鸡（土从）
18.外貌“与众不同”的羊肚菌
19.云南特产——干巴菌
20.美味牛肝菌
21.鸡油菌
22.滑菇
23.又一来自国外的食用菌新秀——大球盖菇
24.金福菇
25.侧耳新品——秀珍菇
26.似花不是花的食药用菌——灰树花
三藻类食品
四益生菌食品与益生酶
五附录
后记
书摘插图
开篇营养素知识ABC
“民以食为天”，人类为了生存和繁衍，吃饭是第一件大事。人们吃饭不仅是为了填饱肚子，满足口腹之欲，更重要的是从食物中摄取人体所必要的营养素。营养素归纳起来的七种：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维。它们各自具有不同的生理功能。
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