彩图版 怎样吃最健康
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作者： 杨眉，肖玲玲主编
出 版 社： 黑龙江科学技术出版社
出版时间： 2008-8-1字数：版次： 1页数： 251印刷时间： 2008/08/01开本： 24开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787538857306包装： 平装编辑推荐
告诉你怎么吃、吃什么、吃多少、何时吃，才能越吃越健康。
最健康的饮食建议，家庭必备的饮食指南。
饮食决定健康
现代医学和营养学的研究成果告诉我们，对人体健康影响最大、最直接的就是我们每天的饮食。饮食为我们提供每日所需的营养素、保持人体各器官的正常运作，是生命活动的基础。如果饮食不当，人体就无法正常运转，疾病也就随之产生了。
中国人的饮食错误
权威研究机构的调查显示，我国居民的饮食中存在诸多问题：大量食用高热量低营养的加工食品、方便食品和垃圾食品；不吃早餐，中午吃快餐，晚饭吃得很丰盛；口味普遍偏重，食盐摄入量太高……这些问题导致我国居民肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病的发病率急速上升。
怎样吃最健康
“吃出健康”的关键是要掌握健康的饮食原则，纠正错误的饮食方式，养成良好的饮食习惯。本书从我国居民的膳食特点出发，总结出适合国人的健康饮食原则，帮助读者解决日常饮食中遇到的诸多难题，如不同年龄段和不同体质的人应该怎么吃，孕妇和哺乳期妇女应该吃什么，一日三餐应该怎么吃，各个季节的饮食应该有何不同等，让你越吃越健康。
内容简介
现代医学研究表明，大多数慢性疾病的发生和饮食不当有着很密切的联系。随着我国慢性疾病的发病率不断上升，“怎样吃最健康”已经成为一个全民关注的话题。
本书从我国居民的膳食特点出发，介绍了最新的科学饮食主张，总结出适合国人的健康饮食原则，以帮助读者纠正错误的饮食方式，养成良好的饮食习惯。书中从营养学、健康学和养生学等各个角度，分析了人们普遍关注的饮食问题，包括婴幼儿和不同年龄的儿童应该吃什么，孕妇和哺乳期妇女应该怎么吃，老年人应该吃什么，不同体质的人应该怎么吃，各种常见疾病患者的饮食有哪些宜忌，一日三餐应该怎么吃，各个季节的饮食应该有何不同，各种食物如何搭配最合理，不同食物应怎样购买、储存和烹饪，哪些食物对健康最有利等。本书解答了中国人在日常饮食中的各种疑问，科学指导读者合理饮食、健康饮食。
目录
第一章健康生活需要科学的饮食方式
第一节科学的饮食方式
第二节警惕你的不健康饮食习惯
第二章正确认识和选择食物
第一节食物种类和营养价值分类
第二节食物的成分与我们的健康
第三节《中国居民膳食指南》和平衡膳食宝塔
第四节食物的搭配原则
第五节 常见疾病的饮食宜忌原则
第六节不同人群的饮食宜忌原则
第三章制定营养膳食日志
第一节不同人群的营养膳食指南
第二节四季营养膳食
第四章关注饮食卫生
第一节用餐卫生
第二节各类食品的卫生要求
第五章让你的食物更有营养
第一节购买
第二节储存
第三节烹饪
第六章最有利于身体健康的68种食物
第一节美味又营养的20种水果与干果
苹果
香蕉
桃子
橙子
猕猴桃
葡萄
樱桃
杏
菠萝
柿子
草莓
枣
芒果
石榴
哈密瓜
木瓜
无花果
花生
栗子
核桃
第二节最健康的28种蔬菜
白菜
芦笋
甜菜
欧芹
菠菜
洋葱
甜椒
辣椒
卷心菜
土豆
红薯
萝卜
番茄
胡萝卜
芜菁
西兰花
大豆
豌豆
扁豆
南瓜
大蒜
大葱
菊苣
茄子
海带
木耳
香菇
金针菇
第三节最重要的6种谷物
大米
小米
玉米
小麦
燕麦
荞麦
第四节最有营养的10种鱼、肉、蛋
鸡肉
鸭肉
牛肉
鲤鱼
带鱼
鲑鱼
螃蟹
虾
牡蛎
鸡蛋
第五节4种超级食物
牛奶
酸奶
橄榄油
茶
附录：营养紊功能简明表
书摘插图
第一章健康生活需要科学的饮食方式
我们吃了什么，会在我们的身体上反映出来。尽管我们对食物的了解越来越多，但这并不足以帮助我们摆脱早已养成的不科学的饮食方式。
食物就是燃料，不是所有的燃料都是一样的。不同的食物之间有着天壤之别，不同个体对食物的吸收和利用也不尽相同。身体就像一辆汽车，如果你加进去的是劣质燃料，它就不会好好工作，还可能因为压力、超重等原因而“发动不起来”。食物是由化学物质构成的，这些化学物质在我们体内会起一些化学反应，包括好的和不好的反应。为此，选择食物时就要更加慎重，尽量选择对我们身体最有益的“化学物质”。虽然如今食物的种类和数量日趋增加，但是我们却不能最大限度地利用我们的食物来源，这已经成为一个日益严重的问题了，引发这个问题的原因主要有以下几个。
食物改变了
从前人们过着简简单单的日子的时候，也就是食品还没有全面商业化之前，人们吃的东西差不多都一样，他们什么食物都吃。从前的土壤都很富饶，很少出现被污染的情况，农作物基本不用化肥和农药。那会儿根本不存在我们今天吃的这些加工食品。
在商业利益的驱动下，为了最大限度地降低成本，延长保存期，让食品的外观更好看，一些食品的质量反而大大下降了。尽管食物的种植技术提高了很多，但是食品供应商提供的食品通常都是远距离运送，农产品往往在销售前数周甚至数月之前就收获了。所以说，这些食品的营养成分比那些同类的自然生长成熟的食品要差很多。我们知道食品不是在百货店生产的，但是我们无法得知食品在农田、牧场和海洋里的生长状况是怎么样的。
现在的市场上到处都是方便食品，但是它们远不如新鲜食品来得健康。虽然，并不是所有的都是这样的，但是，通常说来，一种食品加工得越精细，它所损失的营养价值也就越多。一周前收获的生菜，营养一定比不上当天刚刚采摘的。把外面的叶子剥掉、把蔬菜撕开，都会损失一定的营养。价格低廉的袋装加工食品和快餐，其所含有的营养更会大打折扣。
然后就是垃圾食品。高脂肪、高胆固醇、高糖的食品不仅没有营养，而且是有害的。它们是引起健康问题和体重问题的罪魁祸首。现在的问题在于，太多的人把垃圾食品当成身体所需能量的一种来源。这个错误造成的不只是体重的增加，吃这些垃圾食品会激活引起疾病的基因，或者使维护健康的基因失去活力。
……
