煮/正宗北方家常菜I
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作者： 宣为民，张恩来编著
出 版 社： 天津科学技术出版社
出版时间： 2008-9-1字数： 30000版次： 1页数： 47印刷时间： 2008/09/01开本： 32开印次： 1纸张： 铜版纸I S B N ： 9787530841921包装： 平装编辑推荐
回味516道传统风味，传承12种经典技法。
作者简介
宣为民，现任山西省临汾市工商联会长、临汾市人大常委，山西省商业联合会会长、山西临汾五洲集团董事长。曾获山西省优秀企业家、山西省特级劳模、全国冶金系统劳动模范等称号和全国五一劳动奖。五洲集团下设三星级以上酒店五座，分别经营粤菜、川菜、晋菜、西北菜等地方菜。
目录
奶汤鲫鱼
清水排骨
枸杞肝片
白水猪蹄
水煮猪腰
水煮肚块
水煮白肉片
清香猪耳块
清汤牛骨髓
鸡心金针
鲜香羊杂汤
香辣鱼头豆腐
酸辣肉丸
香辣羊肺片
乳鸽煮山药
清汤海参
煮羊排银耳
芥菜白肉
香辣鳝鱼段
水煮凤翅
番茄煮鸡米
鱼丸紫菜
带子盐水虾
水煮鹌鹁蛋
黄酒煮鱼
虾仁煮干丝
双虾煮菠菜
香甜菠萝羹
酸菜浓汤
煮肉丝拉皮
石花菜汤
爽口牛肉丸
金针煮银鱼
煮五香蚕豆
鸡汁腐丝
鱼丝豆苗
奶油糯玉米
腊八粥
清水猪蹄
水煮牛肉
盐水煮鸭
蟹肉梅花粥
清汤羊肾花
书摘插图
煮是将生料或经过初步熟处理的半成品，放入多量的汤汁（或清水）中，先用旺火烧沸，再用中小火煮至熟烂入味的一种烹调方法。
煮的应用相当广泛，既可独立制作菜肴，又可与其他烹调法配合制作菜肴，还常用于制作和提取鲜汤。煮法一般分为白煮和汤煮两种。
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