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　　分類: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,

作者： 农业部农民科技教育培训中心，中央农业广播电视学校组编

出 版 社：

出版时间： 2008-4-1字数： 66000版次： 1页数： 139印刷时间： 2008/04/01开本： 32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787802334854包装： 线装内容简介

本书内容包括安全畜禽产品概念、分级与区别、无公害安全畜禽产品含义与生产标准、影响畜禽产品安全主要原因及控制对策和安全肉制品生产工艺和生产实施步骤等。介绍猪、肉牛、肉羊、肉鸡、肉鸭、牛奶生产和水产品无公害生产技术。

目录

一、安全畜禽产品概念、分级与区别

（一）安全畜禽产品概念与分级

1.无公害畜禽产品

2.绿色畜禽产品

3.有机畜禽产品

（二）无公害畜禽产品、绿色畜禽产品、有机畜禽产品的区别

1.质量标准不一样

2.认证体系不一样

3.生产方式不一样

二、无公害安全畜禽产品含义与生产标准

三、影响畜禽产品安全的主要因素及控制对策

（一）影响畜禽产品安全的主要因素

1.畜禽饲养环境的污染

2.人畜共患疾病

3.药物残留

4.有毒物质及毒素

5.加工和流通环节的污染

（二）畜禽产品优质安全的控制措施

1.加强立法和执法，规范畜牧生产行为

2.合理规划养殖场，降低畜牧生产对环境的污染

3.推广生态养殖，建立环保型畜牧业

4.合理使用绿色饲料添加剂，避免二次污染环境一

5.严格控制药物使用范围，减少药物残留

四、安全肉制品生产工艺和生产实施步骤

（一）安全肉制品生产工艺

（二）安全肉制品生产实施步骤

1.要把好防疫条件关

2.要把好产地环境关

3.要把好饲料及饲料添加剂使用关

4.要把好饮水质量关

5.要把好兽药使用关

6.要把好动物免疫关

7.要把好卫生消毒关

8.要把好疫病监测关

9.要把好无害化处理关

10.要把好动物及动物产品检疫关

11.要把好从业人员体检关

12.食品企业要采取严格的管理体系

13.建立动物产品市场准入制度

14.加强监督检查实施动物产品安全性监控

15.建立动物产品质量安全追踪机制

五、猪的无公害养殖

（一）猪的品种

1.猪的品种引进

……

六、肉牛的无公害养殖

七、无公害肉羊生产

八、无公害肉鸡生产

九、无公害肉鸭生产

十、安全奶制品生产工艺和实施步骤

十一、无公害牛奶生产

十二、水产品无公害生产

附录一 兽药禁用清单

附录二 兽药停药期

附录三 无公害产品论证程序

附录四 无公害农产品标识

主要参考文献

书摘插图

一、安全畜禽产品概念、分级与区别

畜禽产品的安全是安全农产品的重要内容。现代科学技术的发展，特别是医学、微生物学、毒理学和微量分析化学等学科的发展和技术的进步，使人们认识到大量使用兽药产生的副作用。如动物性食品中添加剂、激素、兽药残留对人类健康的障碍；在饲料中长期低剂量添加各类药物后，使得微生物的抗药性增强，继而对人类健康产生影响；畜禽养殖业发展后，排放物的数量增加，对环境的污染问题；过量肥料和饲料的使用，造成农业生产排放的氮和磷数量增加，对水源的污染；过分追求高产量和高效率，饲料配方不合理以及高密度的饲养，导致动物疫病的蔓延，甚至出现新的疫病；转基因技术出现后，转基因畜禽和转基因畜禽饲料对食品安全性的影响等问题，已成为人类社会关注的热点。畜禽产品的安全性已成为目前国际贸易中最敏感的问题。因此，生产和开发无公害畜禽产品，对促进我国农牧业可持续发展意义重大。

（一）安全畜禽产品概念与分级

安全畜禽产品主要包括无公害畜禽产品、绿色畜禽产品和有机畜禽产品。

1.无公害畜禽产品

是指经省一级农业行政主管部门认证，允许使用无公害畜禽产品标志，无污染、绿色、农药和重金属均不超标的畜禽产品及其加工产品的总称。

2.绿色畜禽产品

是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构（中国绿色农产品发展中心）认定，许可使用绿色农产品标志商标的无污染的绿色、优质、营养类畜禽产品。

……

 

 

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