食品安全概论
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作者： 邱礼平主编
出 版 社：
出版时间： 2008-9-1字数：版次： 1页数： 299印刷时间：开本： 大32开印次： 1纸张：I S B N ： 9787122033918包装： 平装内容简介
本书通过探讨引发食品安全问题的原因，详细介绍了食品安全问题产生途径、食品安全问题呈现的形态、食品安全控制措施、食品安全检测技术等内容。当前，人们对食品安全方面的问题更加关注。本书语言通俗易懂，介绍问题深入浅出，内容新颖，阅读本书，读者可以从宏观上建立关于食品安全的概念，为食品生产、流通过程的安全与检测，因食物引发的疾病的发现和应急，国际贸易中的食品安全问题认识等打下基础。
本书可作为高等院校食品专业本科生的必修课教材，或生物技术、食品营养与卫生等专业和辅修食品专业的学生作为指导教材或参考书使用。本书也可供食品工业及相关研究领域的科研人员、企事业技术人员参考。
目录
第一章绪论
一、食品安全概论研究目的及内容
二、食品安全的研究历程
三、食品安全研究意义
四、国内外食品安全现状
第二章引发食品安全问题的原因
第一节生物因素
一、微生物污染
二、寄生虫污染
三、昆虫、啮齿动物污染
第二节化学物质残留
一、农药残留
二、兽药残留
三、食品添加剂
四、有毒元素
第三节食品中的毒素
第四节转基因产品
一、转基因技术的优点
二、转基因食品的安全性问题
三、转基因食品安全性评价
四、用于转基因食品的检测技术
五、转基因食品的管理与法规
第五节环境污染
一、环境与环境问题
二、农业污染与食品安全
第六节土壤污染
一、土壤污染源
二、土壤污染对食品安全性的影响
三、土壤的环境检测
第七节包装材料及容器的安全性
一、概述
二、纸及其制品
三、塑料制品
四、金属制品
五、玻璃
六、橡胶制品、陶瓷和搪瓷
七、容器内壁涂料
八、包装材料与容器的发展方向
第三章食品安全问题产生途径
第一节环境污染引发食品安全问题
一、大气污染
二、水体污染
三、土壤污染
第二节农作物种植引发食品安全问题
一、农作物的类别
二、农药对食品安全性产生的影响
第三节水产养殖引发食品安全问题
第四节畜禽养殖引起食品安全问题
第五节食品加工过程引发食品安全问题
第六节食品及其原材料在储藏过程引发食品安全问题
第七节食品运输引发食品安全问题
第八节假冒伪劣食品
第四章食品安全问题呈现的形态
第一节食物中毒
一、微生物与食物中毒
二、食品腐败变质及其控制
三、常见食品的腐败变质
第二节风味改变
一、食品风味物质类型
二、食品腐败中风味改变的原因
三、影响“肉制品”风味的几个重要因素
第三节形态改变
第四节色泽改变
第五章食品安全控制措施
第六章食品安全的检测技术
第七章食品安全标准体系
第八章食品安全法规体系
第九章食品安全性评价
第十章食品安全管理
书摘插图
第一章 绪论
一、食品安全概论研究目的及内容
古人云：“民以食为天”，可见“吃”在中国人的日常生活与历史传统中的重要地位。随着人口的增多，传统的耕作方法很难满足人们对粮食的需求，从而产生了许多新技术在农业生产中应用，如化肥、农药在农业生产中的使用，以及转基因技术在农业生产中的应用等，由此产生了许多食品安全问题。食品安全问题已经成为当前世界食品生产、食品消费和食品管理领域面临的重大挑战。食品安全有两个方面的含义，一是指一个国家或社会的食品保障，即是否具有足够的食物供应；二是指食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。
不同的国家对“食品安全”定义的文字表述存在差异，按照我国《食品卫生法》的规定，食品安全可以理解为“防止食品污染和有害因素对人体健康的危害，保障人民身体健康，增强人民体质”。而欧盟《通用食品法》中确定的食品安全要求的两个要素是：食品不应危害健康或不适宜人类消费。其观念来源于食品法典，虽然表达不同，但其实质并无差别。一般来说，食品安全问题主要表现在两个方面：一是指食品本身的营养价值和质量存在问题，二是指食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中人为改变其天然、纯洁的属性而产生的安全问题。事实上，后一方面的问题更加影响到人们的身体健康。
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