ISO22000：2005食品安全管理体系理解与应用
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作者： 贺国铭，王东东，谭一明主编
出 版 社： 中国农业大学出版社
出版时间： 2006-11-1字数： 460000版次： 1页数： 289印刷时间： 2006/11/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787811170696包装： 平装内容简介
为了帮助广大读者了解并深入学习ISO22000：2005，本书作者结合大量的实际运作的案例，编写完成了本书。全书共分五章，第一章“食品安全管理体系的概述和标准理解”，编写的目的主要是使读者了解GB/T 22000—2006形成的背景及其与其他管理模式的相互关系，此外最重要的内容是对GB/T 22000—2006标准的理解；第二章“IS（）22000食品安全体系的建立”编写的目的是使读者对如何建立ISO22000：2005（GB/T 22000—2006）食品安全管理体系获得初步的了解；第三章“内部审核”是使读者了解ISO22000：2005（GB/T 22000—2006）食品安全管理体系内部审核的初步知识；第四章列举了一个谷物加工企业ISO 22000食品安全管理体系的实例；第五章“食品安全法律法规在ISO22000标准中的应用”对如何将ISO 22000：2005（GB/T 22000—2006）食品安全管理体系建立和相关法律法规的应用进行有机结合进行了阐述。
目录
第一章 食品安全管理体系的概述和标准理解
第一节 HACCP体系的概述
第二节 ISO 22000标准理解
第二章 ISO 22000食品安全体系的建立
第一节 ISO 22000体系建立的准备
第二节 ISO 22000体系应用中前提方案的确定、实施与保持
第三节 ISO 22000体系中危害分析的实施、HACCP计划
第三章 内部审核
第一节 内部审核
第二节 管理评审
第四章 ISO 22000标准谷物加工企业建立、实施实例
第五章 食品安全法律法规在ISO 22000标准中的应用
第一节 我国现行食品安全法律、法规和标准体系介绍
第二节 ISO 22000食品安全管理体系与相关法律法规和标准的应用
第三节 世界发达国家主要食品安全法律法规和标准体系介绍
参考文献
书摘插图
第二章 IS0 22000食品安全体系的建立
第一节 ISO、22000体系建立的准备
一、组织人员、基本条件的准备
（1）领导层的支持；在制定HACCP计划前首先须得到管理层同意，只有得到公司负责人的支持，HACCP计划才能有效地实施。因此，在HACCP计划制定后和实施之前应由‘企业最高决策者发布实施指令，必要时还应建立企业的组织结构图。
（2）成立HACCP小组：HACCP小组应由具有不同专业知识的人员组成，“其中包括生产管理、工艺技术、设备维修、销售、实验室检验等方面人员，HACCP小组成立后还应制定出小组各成员的职责．HACCP小组承担着制定GMP、SSOP等前提条件，制定HACCP计划，验证和实施HACCP体系的职责。HACCP小组成员应具备以下经验和知识：
a）能够正确进行危害分析；
b）识别潜在危害；
c）识别必须控制的危害，
d）推荐控制方法、关键限值、监控、验证程序、纠偏行动；
e）推荐要开展的相关HACCP计划的研究工作；
f）确认HACCP计划。
HACCP小组组长应具有以下基本素质：
a）食品加工生产的实．际工作经验，
b）具有微生物学及食源性疾病的基本知识；
c）对GMP、SSOP有良好的理解；
d）了解与本企业产品有关的生物危害，化学危害和物理危害及其控制措施；
e）了解食品加工设备基本知识；
f）高效的表达和组织能力。
（3）HACCP知识培训：HACCP培训必须有计划、记录或录像。
（4）制定设备维修计划：对生产加工过程中所使用的仪器设备建立相应的维护和检修计划。
（5）制定产品回收计划。出厂的产品有可能退回时应建立回收计划。
（6）建立卫生标准操作程序（SSOP）：HACCP计划的建立和实施必须以良好操作规范和卫生标准操作程序为基础，只有根据良好操作规范的要求制定符合本企业生产加工合格产品的卫生标准操作程序，才能保证HACCP体系的完整性。
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