说鱼道虾
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作者： 薛理勇 著
出 版 社：
出版时间： 2008-9-1字数： 174000版次： 1页数： 209印刷时间： 2008/09/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787807402916包装： 平装编辑推荐
鱼只是大自然的芸芸众生之一种，它们优哉游哉地生活在江河湖海中，似科不存在什么文化；而对人类来讲，大自然中的生命则是人类延续生命的基础，鱼是人类果腹的食物，是饕的美食，所以，所谓鱼文化应该是人对鱼的文化。人们捕鱼，认知鱼，也是鱼文化，当然，由鱼派生出来的山海经——民间故事和传说等更是鱼文化。
内容简介
所谓“鱼文化”应该是人对鱼的文化。人们捕鱼、吃鱼，怎么捕，怎么吃，是“鱼文化”；人们识别鱼，认知鱼，也是“鱼文化”，当然，由鱼派生出来的“山海经”——民间故事和传说等更是“鱼文化”。
本书就是要说鱼、虾类背后不为认知的民间故事和传说，这里包括松江四鳃鲈、长江银鱼与太湖银鱼、满大人与鳜鱼、懒尿虾与小龙虾、吃螺蛳与挑青节等，希望这本小书真的能给水产工作者一点启发，给水产经营者一点灵感，而给更广大的食客以酒醉饭饱时的谈资。
本书取名为《说鱼道虾》，就是讲鱼的文化，说虾的故事——这里有被误解的石斑鱼、“生鱼片”的趣话、追根溯源三文鱼、吹毛求疵说鲫鱼、太湖三白话“白水”……这里有您从未听说过的“鱼文化”、“虾故事”，读过本书，您定会连连赞叹“原来鱼虾背后还有这样丰富多彩的故事”！
目录
鱼（鱼鱼）（鱼鱼鱼）（鱼鱼鱼鱼）
“鲜”的本义
吹毛求疵说鲫鱼
松江四鳃鲈
黄鱼黄鱼脑袋咸瓜街
鲳鱼狗瞌睡鱼车扁鱼
太湖三白话“白水”
胖头鱼与鱼仙人
春三刀鲚炖鲜汤
拼死吃河纯
昂刺鱼与塘鳢鱼
因时来去的鲥鱼
味苦而涩的小鱼——鰟鮍鱼
相貌丑陋的鮟鲦
刀边抽箸吃枪头
九肚鱼骣龙头鲓
长江银鱼与太湖银鱼
长江蛔鱼
才饮长沙水，又食武昌鱼
满大人与鳜鱼
鲤鱼的故事
鳗鲡黄鳝泥鳅
通印子鱼
鸦片鱼的得名
比目鱼——从多宝鱼讲起
追根溯源三纹鱼
被误解的石斑鱼
三个铜钿买个落头鲞，越看越勿像
鲨鱼的“翅膀”
鱼肚与鱼胶
趣话“生鱼片”
螺与虾
懒尿虾与小龙虾
中华绒螯蟹——大闸蟹
四季可食的青蟹
毛蟹与泖蟹
“蟹膏”与“蟹觳”
咏蟹诗
蟛蜞沙里狗望潮郎
吃螺蛳与挑青节
说“香螺”
泥螺土贴土铁
沙边觅得小娘蛏
中国特产老甲鱼
乌贼章鱼鱿鱼
水母与海蜇
鲍鱼：名贵的“死鱼”
蛤蚌蜃
扇贝与江珧柱
说“牡蛎”
甲肝流行的替罪羊——蚶
说“鲎”
被叫作“拉丝”的癞蛤蟆
书摘插图
“鲜”的本义
单位组织到井冈山考察兼旅游，由同行中的井冈山博物馆接待，几天的旅程安排得很合理，生活过得很舒适。一次，餐馆的厨师极力向我们推荐当地的一种“山鸡”，还不断地讲：“这东西做的菜很甜，很好吃。”现代的上海人已不太习惯放糖的菜馔，而对部分血糖偏高的人来讲，更是怕糖如畏虎了，所以一听说这“菜很甜”就立即谢绝，弄得那位厨师也是莫名其妙。我的老家在福建沿海的一个小镇上，我也会讲一口比较流利的家乡话，实际上，我在青少年时期，由于父母支内江西吉安（就是井冈山地区），我也在这里生活过一段时间。在我老家和江西吉安的方言中，糖的甜叫作“甜”，而食物的“鲜”也叫作“甜”，那位厨师讲的“菜很甜”实际上是讲“菜的味道很鲜”。于是我就对同事作了解释，这件事就摆平了。
吴方言把口感好，味道xi的xi写作“鲜”，北方官话则叫作xian，也写作“鲜”，而“鲜”字由“鱼”和“羊”合成，不少人望文生义，认为把鱼和羊肉放在一起煮，这菜的味道一定很鲜，很好吃，更有甚者，有的菜馆干脆打出了鱼菜加羊肉菜的招牌。那么，这个“鲜”到底是什么意义，它与味道xian到底有没有关系呢？
东汉许慎《说文解字》中释：
鲜，鲜鱼也，出貉国。从鱼，羴省声。这段文字比较难读，下面参照清段玉裁的《说文解字注》和朱骏声《说文通训定声》作解释：鲜就是一种生长于中国北方一个叫“貉国”的国家的鱼，“鱼”是“鲜”的义部，“羊”是“羴”的省笔，是“鲜”的声部，而“羴”是“膻”的异体字。显然，“鲜”是一个形声字，右边的“羊”只是“鲜”的发声。这个被叫作“貉”的国家早已不存在了，而它在哪里，人们也讲不清楚了，当然，这种被叫作“鲜”的鱼到底是一种长得怎么样的鱼，后人就更弄不清楚了。
……
