(应用型人才)临床营养学
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作者： 张爱红主编
出 版 社： 同济大学出版社
出版时间： 2008-9-1字数： 375000版次： 1页数： 224印刷时间： 2008/09/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787560836768包装： 平装内容简介
临床营养学在现代医疗、护理体系的发展中占有越来越重要的地位，不仅关系到增进健康、延缓衰老，而且与疾病的预防、治疗密切相关。本教材在编写过程中强调营养学的基本知识、基本理论和基本技能的整体优化，注重培养学生的实践能力，同时注意介绍临床营养学的新知识、新技术和新方法。全书分为绪论和五大章，分别阐述了基础营养、食品营养、健康人群营养、营养调查与营养状况评价、疾病与营养。各章、节后列有思考题。另附实习指导和常见食物营养成分表及中国居民膳食营养参考摄入量表。
本教材适合于高职高专和应用型本科护理专业及其他相关医学专业使用。
目录
总序
前言
绪论
一、临床营养学的概念
二、营养学发展简史
三、膳食营养素参考摄入量
第一章基础营养
第一节蛋白质
一、蛋白质的组成
二、氨基酸
三、蛋白质的分类
四、蛋白质的生理功能
五、蛋白质的代谢
六、食物蛋白质营养价值评价
七、人体蛋白质营养状况评价
八、参考摄入量与食物来源
第二节糖类
一、糖类的分类
二、糖类的生理功能
三、糖类的代谢
四、参考摄入量与食物来源
第三节膳食纤维
一、膳食纤维的种类
二、膳食纤维的理化特性
三、膳食纤维与疾病的关系
四、参考摄入量与食物来源
第四节脂类
一、脂类的分类
二、脂类的生理功能
三、脂类的代谢
四、参考摄入量与食物来源
第五节能量
一、能量的消耗
二、参考摄入量与食物来源
第六节维生素
一、概述
二、维生素A
三、维生素D
四、维生素E
五、维生素B1
六、维生素B2
七、烟酸
八、维生素B6
九、叶酸
十、维生素B12
十一、维生素C
第七节矿物质
一、概述
二、钙
三、钾
四、镁
五、铁
六、锌
七、碘
八、硒
九、钼
十、铬
第二章食品营养
第一节谷类
一、谷粒的结构
二、主要营养成分
三、常用谷物的营养特点
四、合理储存、加工和烹饪
第二节豆类
……
第三章健康人群营养
第四章营养调查与营养状况评价
第五章疾病与营养
实习指导
附录
中英文名词对照
参考文献
书摘插图
第一章基础营养
第一节蛋白质
四、蛋白质的生理功能
1．机体组织的主要构成成分蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分。人体组织器官中都含有蛋白质，如心、肝、肾和肌肉组织中均含有大量蛋白质；骨骼和牙齿含大量胶原蛋白；指、趾甲和毛发中含角蛋白；细胞的各种结构中均含有蛋白质。
人体在生长发育过程中，就伴随着蛋白质的不断增加。身体受伤后也需要蛋白质作为原料进行组织修复。因此，蛋白质对生长发育期的儿童和恢复期的患者尤为重要。
2．体内各种生理活性物质构成的成分人体内大多数生理活性物质是由蛋白质构成的，如在合成代谢和分解代谢中起重要作用的酶大多数是蛋白酶；许多调节生理功能的激素是蛋白质，如胰岛素、生长激素、甲状腺素等；能抵御外来病原微生物及其他有害物质进入机体的抗体、补体及细胞因子，其组成成分也是蛋白质；血液和细胞膜中的蛋白质担负着各类物质的运输和交换，如血红蛋白运输氧。此外，蛋白质还参与血液凝固、视觉形成、肌肉运动等生理活动；维持水电解质代谢和酸碱平衡，遗传信息传递，基因表达等。
3．提供能量蛋白质是三大产能营养素之一，当糖类（碳水化合物）和脂肪所提供的能量不能满足机体需要时，蛋白质可以被氧化分解，释放出能量。1g蛋白质在体内分解后可产生16.7kJ（4.0kcal）的能量。值得注意的是，提供能量不是蛋白质的主要功能。
五、蛋白质的代谢
1．蛋白质的消化、吸收 由于唾液中不含水解蛋白质的酶，所以食物蛋白质的消化从胃开始，在胃酸的作用下，食物蛋白质变性以利于酶发挥作用，同时胃蛋白酶原激活为胃蛋白酶，水解蛋白质的肽键，形成短链多肽和氨基酸。蛋白质消化的主要部位是小肠，在胰液及小肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶及肽酶的作用下，蛋白质和肽链进一步水解为氨基酸单体。在小肠黏膜细胞膜上存在主动转运各类氨基酸的载体，分别转运中性、碱性和酸性氨基酸。
……
