精选家常菜系列：家常凉菜
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作者： 健康生活图书编委会编著
出 版 社： 吉林科学技术出版社
出版时间： 2008-10-1字数： 256000版次： 1页数： 255印刷时间： 2008/10/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787538439137包装： 平装编辑推荐
美味来自身边最简单的食物，精选全国特色家常凉菜363例，超级实用5种快速查找方式，分步详解菜例操作全过程，海量附录：收录烹饪技巧、厨房窍门、调味汁的制作等近300条。
内容简介
做家常莱，寻厨艺乐趣，聊家常事，品生活真味，使人们在繁忙的工作之余，尽享美食生活中轻松与快乐。美食来自身边再简单的食物，本书精选全国特色家常凉菜363例，超级实用5种快速查找方法，分布详解菜例操作全过程。全书深入浅出、通俗易懂。是您日常饮食的绝好助手！
目录
第一章水产类
油爆鱼
腐乳鱼条
茄汁鱼块
鱼松
腌香辣针鱼
京葱拌银鱼干
银丝三文鱼
珊瑚黄鱼
五香瓦块鱼
拌鱼片
熏五香鱼
熏草鱼
熏鲤鱼
熏白鱼
熏墨斗
凉拌鱼皮
五彩拌鲍丝
鱼沙拉
腌明太鱼丝
熏鲮鱼
橘香鱼条
生熏白鱼
酱泥鳅
拌墨斗鱼
酱酥鲫鱼
酱鱿鱼
黄酒鱼扇
豆豉鱼冻
豆板虾仁
卤虾豆腐条
水晶虾仁
盐水虾
醉虾
醉基围虾
虾干拌西芹
荷兰豆拌蟹柳
蟹肉卷
酱螃蟹
三色拌鸟贝
北极贝拌西芹
翡翠拌蚬子
姜末拌海螺
香菜拌海螺
葱辣大虾
枸杞拌螺片
拌蜇皮
彩色海蜇丝
海蜇萝卜丝
芹末蜇丝
芝麻海带结
五香海带丝
酥鲫鱼海带
海带拌粉丝
腌海带丝
第二章豆制品类
海拌红白绿
卤水豆腐鸡蛋
卤素鸡豆腐
卤素鸡
腐乳汁豆腐松
咸鸭蛋拌南豆腐
松花蛋拌豆腐
油盐豆腐
花生米拌豆腐干
豆腐干拌芸豆角
玛瑙豆腐
海米拌干豆腐
小葱拌豆腐
水晶豆腐
枸杞拌豆腐
卤虎皮豆腐
老汤卤豆腐丝
香椿拌豆腐
油卤豆腐
糟豆腐
肉末拌豆腐
香十拌芹菜叶
海带炝腐竹
葱油腐竹
香干拌马兰头
香干拌核桃丁
香干拌野菜
甜酱拌豆腐
老汤豆腐丝
熏干豆腐卷
海米拌干豆腐
熏豆腐卷
第三章蔬菜类
泡酸辣萝卜皮
酱红干
甜辣萝卜
胡萝卜拌青笋
金银丝
咖喱萝卜块
泡胡萝卜
朝鲜辣萝卜
腌红白萝卜丝
怪味萝卜
花生萝卜条
白菜心拌干丝
五味拌菜
高级什锦酸菜
锦州小菜
酱汁什锦白菜
珊瑚白菜
甜酱八宝菜
酱八样
酱什锦菜
黄瓜拌猪心
黄瓜拌梨丝
酸辣黄瓜条
蜜汁小黄瓜
第四章肉类
第五章蛋类
第六章水果类
附录
索引
书摘插图
第一章水产类
油爆鱼
操作时间：30分钟
材料估价：20～22元
原料：乌鱼1尾（约500克）。
调料：酱油2小匙，五香粉2／5小匙，白糖1小匙，料酒2小匙，大葱10克，鲜姜5克，精盐2／5小匙，味精1／5小匙，植物油1000克（实耗约40克）。
做法：
1将乌鱼收拾完后切成鱼片；大葱切成细末；鲜姜切成细末。
2将锅中倒入植物油，投入葱末和姜末，倒入酱油、料酒、白糖、五香粉和精盐。烧开后加入味精炒匀。
3将锅中倒入植物油，油烧六七成热后，将鱼片逐片放入锅中炸，炸至金黄色时捞出，立即浸入烧好的调味汁中，晾凉。
……
