营养平衡决定健康
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作者： 李加木编著
出 版 社： 世界图书出版公司
出版时间： 2008-9-1字数： 350000版次： 1页数： 241印刷时间： 2008/09/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787506298681包装： 平装编辑推荐
唐代医药学家孙思邈主张凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈后乃用药尔。西方医学鼻祖希波克拉底斯认为，食物就是最好的医药。
如你希望身体早日康复，希望健康长寿，作者建议你制定一套适合于你的、科学的营养平衡膳食方案，本书在这方面具有重要的参考价值。你的一日三餐膳食食物搭配是否合理？它与健康的关系是什么？对你的健康有何影响？还有琳琅满目的营养保健品，哪些才是真正适合你自己的？你将如何选择？读了这本书会对你有所启迪、帮助和裨益。人人需要健康，健康维系着一个人、一个家庭、一个民族和一个国家。在你读完这本书后，希望你能掌握膳食营养平衡与健康的知识，增强体质，战胜疾病，从而迈向健康长寿之路。
内容简介
21世纪，一场厨房里的“绿色革命”悄然袭来，人们把“美食养身”和“防病治病”两者相互结合，融为一体，能补能治，将目光定格在“健康营养食疗”，掌握营养平衡方案，吃出健康，益寿延年。
我国自古就有“寓医于食”、“医食同源”之说，保健养身须趁早，依据情况选食疗，若问食疗之根本，“平衡膳食营养”最重要。所以，懂得各种食物的性味功能，并学会因时、因地、因人制宜配餐，对健康大有裨益。
目录
第一章 碳水化合物平衡与健康
第二章 蛋白质平衡与健康
第三章 脂肪平衡与健康
第四章 维生素平衡与健康
第五章 矿物质平衡与健康
第六章 高半胱氨酸与健康
第七章 几种重要的杂类食物与健康
第八章 酸平衡与健康
第九章 烟、酒、茶、咖啡与健康
第十章 健康饮食新概念
第十一章 自由基与健康
第十二章 营养平衡与免疫
第十三章 营养平衡与内分泌健康
第十四章 营养平衡与防癌、抗癌
第十五章 营养平衡与长寿
第十六章 营养平衡与减肥
第十七章 营养平衡与心理健康
第十八章 营养平衡与生育
第十九章 营养平衡与儿童智力发育
第二十章 营养平衡与疾病
第二十一章 营养平衡与中医“五行”
第二十二章 营养增补方案
附录 营养缺乏相关症状调查分析与对策
1.饮食分析调查卷
2.饮食分析结果与对策
3.营养保健食疗歌
书摘插图
第一章 碳水化合物平衡与健康
膳食纤维与健康
膳食纤维也是一种碳水化合物，是植物细胞壁的组成成分，是胃肠道消化酶不能分解也不能吸收的物质，但它却具有特殊的生理功能，并非只是无用的食物残渣。 膳食纤维已与蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水等营养素并列，被国际上公认为必需营养素之一。
膳食纤维还有一个重要作用一甬便。 宿便产生的有害毒素会危害健康，膳食纤维的通便作用对预防肠癌起着积极的作用。所以我劝读者朋友们，为了你的健康，必须改变你的一些不良的饮食观念和饮食习惯，不要把商品果汁、含糖饮料之类的东西当做宝贝似的饮用。条件好了，白开水也不喝了，冰箱里放了很多果汁、饮料之类的东西，亲朋好友来了，全用这个招待，似乎很高档，很有面子，其实你错了。不只是你，大家都是这样，因为忙于工作或其他事务，而较少了解营养平衡与健康的科学。其结果是吸收了太多的碳水化合物，而太多的碳水化合物会使你发胖，使你在不知不觉中步入了亚健康或疾病区。
膳食纤维共有5种，分别为果胶、树胶（植物黏胶）、纤维素、半纤维素、木质素。无论哪一种纤维素都具有特殊的生理调节功能，发挥着预防多种疾病，维持人体健康的重要作用。
含有纤维的食物，都需要经过咀嚼。咀嚼能够帮助腭骨运动，锻炼面部肌肉，保洁牙齿，预防牙病，且细嚼慢咽能刺激唾液分泌，从而起到帮助营养物质消化吸收的作用，进入胃肠道的纤维吸水膨胀，让人饭后具有饱足感，反射性刺激胃肠蠕动，促进排空，通宿便，预防便秘。此外，纤维还可以吸附肠道发酵产生的有害气体及肠道壁滞留的有害毒素，并将它们带出体外。由于它对必需营养物质、非必需营养物质、有害物质（如重金属等）均有一定的吸附、络合作用，故在减缓、减少吸收的同时，起到一种调节平衡的作用。
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