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　　分類: 图书,美食,保健食谱 营养,

作者： 雷宇主编

出 版 社： 上海科学技术文献出版社

出版时间： 2009-1-1字数： 128000版次： 1页数： 167印刷时间： 2009/01/01开本： 大32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787543934375包装： 平装内容简介

春、夏、秋、冬，季节变化，总有一些时令鲜蔬上市，这是大自然的馈赠。我们的身体也会随着气侯的变化而出现一些生理变化，所以要顺应节气，多食时令菜，少食反季节食品。

目录

春季健身餐

韭菜拌蛋丝

莴苣拌豆腐

香椿芽拌豆腐

香干拌马兰

鲜笋拌肉片

炝青螺

翡翠火腿

脆皮鹌鹑

熘三样

糖醋熘青鱼

腐乳爆肉

酱爆肉丁

韭菜炒绿豆芽

糖醋卷心菜

莴苣炒木耳肉片

蚝油炒三菇

蘑菇炒鸡杂

草菇豆腐虾仁

芦笋炒肉片

西兰花炒腰花

荠菜炒鸡片

鲜菇炒鱼片

韭黄炒虾肝

干煎黄花鱼

五香鲤鱼

罗汉肚

海米卷心菜

虾子茭白

草鱼豆腐

蘑菇笋尖豆腐

竹荪烧三球

红烧鹌鹑

酥鲫鱼

蒜烧鳊鱼

蒜苗河蚌肉

酱汁鱼

烩蹄筋

银花烩鸭舌

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夏季健身餐

秋季健身餐

冬季健身餐

书摘插图

春季健身餐

春回大地，万物复苏，大自然为人类提供了品种繁多的烹饪原料。人体的内环境开始由冬季向春季转化，人体之阳气亦随之升发，此时应养阳。在饮食上要选择一些平补阳气的食品。《摄生消息论》中指出：“当春之时，食味宜咸宜甘，以养脾气。饮酒不可多，米面团饼，不可多食，致伤脾胃，难以消化。”唐代孙思邈在《千金要方》中提出了“春七十二日宜省酸增甘，以养脾气”的原则，应时蔬菜、瘦肉、鱼、豆类及豆制品等均为必需的食品。因春季多雨、多风、多寒、多湿，饮食应以辛甘、清淡为主，辛温祛寒，甘能健脾，清淡可利湿，使得人体能抗拒风寒、风湿之邪的侵袭，健脾益气，减少生病。而生冷之物则应少食，以免伤害脾胃。还要防止“肝旺伤脾”，这样在春天应该适当多吃些甜味食物，少吃酸味食物。春季因多食酸可引起胃酸分泌障碍，影响消化吸收；应少食酸涩、油腻之物，以增加脾胃功能。春季也是肝气旺而多病季节，宜适当食猪肝、羊肝、鸡肝等动物肝脏予以补养。

春季菜肴以辛温清淡为宜，中晚餐以一荤三素为宜，汤不宜厚味，宜清淡。食汤、菜要有利于益气健身，有利于渗湿健脾，有利于祛寒祛热。荤菜以补益为主，猪精肉、牛肉、鸡肉、鸽肉、鱼肉均可，但不能日日专吃一样，应交替食用，一日可用一种，或搭配食用，量宜适中，过则为患。做荤菜应放生姜、橘皮等调料。

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