老爸老妈拿手私房菜200例
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作者： 深圳市金版文化发展有限公司 策划
出 版 社： 南海出版社
出版时间： 2008-10-1字数：版次： 1页数： 96印刷时间： 2008/10/01开本： 48开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787544240680包装： 平装编辑推荐
品遍四方佳肴，依然觉得老爸老妈的私房菜是最好吃的。馋欲上来了，那就自己动手做吧！老爸老妈拿手菜式，制作简便、亨调巧妙、风味独特。
本书三大卖点：
1.权威：每道菜、汤、粥都经过权威机构审订，让人吃得放心。
2.便宜：每册定价超低，但有200道菜、汤、粥，非常完美。
3.好学：所选的菜、汤、粥都是家常用的、简简单单，适合任何人选用。
内容简介
炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料直接用旺火热锅热油翻炒至熟，是家常应用最广泛的烹调方法，一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口却并不容易。
那么如何做好属于自己私房菜呢？下面为你作详细解答。
目录
烹饪小技巧
蔬菜烹饪小技巧
调味出错补救法
家常炒菜心得
炒肉类菜肴
生炒类菜肴
炒虾仁如何不碎不糊
如何掌握好炒菜火候
火候与原料的关系
火候与传导方式的关系
火候与烹调技法的关系
荤菜
龙眼扣肉
水煮肉片
糖醋里脊
东坡肘子
鱼香茄饼
花生蒸猪手
蒜香白切肉
尖椒回锅肉
干豆角扣肉
猪肉炖粉条
鸡腿菇烧排骨
红烧狮子头
泡椒猪肝
草头圈子
珍珠圆子
藜蔷炒腊肉
竹签牛肉
葱香牛肉
麻辣牛筋
美珠牛杂
葱爆羊肉
栗子焖羊肉
孜然羊肉
狗肉烩洋葱
蒜薹狗肉
怪味鸡
熬炒鸡
宫保鸡丁
腰果鸡丁
草菇焖鸡
小鸡炖蘑菇
鸡蓉酿苦瓜
罗汉笋烧鸡块
板栗鸡翅煲
尖椒炒鸡肝
啤酒鸭
香辣鸭下巴
冬瓜鸭块
奶汤草菇鸭
青豆烧兔肉
水产
鸳鸯鱼头
双昧鱼
新派水煮鱼
鱼香鱼块
西湖醋鱼
龙井乌鱼片
鲫鱼蒸水蛋
红烧武昌鱼
糖醋黄花鱼
砂锅鲢鱼头
巢湖鱼冻
水鱼烧鸡
芝麻鱼片
水晶虾仁
草菇虾仁
油爆河虾
蒜蓉开边虾
毛蟹炒年糕
膏蟹粉丝煲
辣酒煮蟹
竹笋炒鳝片
干煸泥鳅
酸辣墨鱼仔
盐水浸花甲
豆制品
麻辣豆腐
凉瓜豆腐
什锦豆花
四方豆腐
三鲜酿豆腐
口水豆腐
烧虎皮豆腐
蛋皮豆腐
金钱豆腐
豆花牛肉
豆腐煎饼
百花蛋香靓豆腐
客家豆腐煲
绣球豆腐
锅贴豆腐
糖酥豆腐
豆腐烧肠
三丁豆腐
酿豆腐
干张夹肉煲
禽蛋
蛋黄肉
虎皮蛋
蛋里藏珍
蛋泡香蕉
鱼香烘蛋
臊子蛋
鸡蛋肠粉
四季豆炒鸡蛋
辣椒金钱蛋
虾仁炒蛋
酸菜荷包蛋
鹌鹑蛋烧猪手
荷包辣椒荷包蛋
百花酿蛋卷
韭菜煎鸡蛋
肉末紫苏煎蛋
缤纷青豆炒蛋
酒酿蛋花
太极鸳鸯蛋
三色水蒸蛋
东坡绣球
黄金酿节瓜
咸蛋酿莲藕
皮蛋鱼丁
泡菜
泡笋尖
红油泡菜
醋泡萝卜
凉拌黄花菜
盐水西兰花
凉瓜泡菜
朝鲜辣白菜
大刀耳片
红油猪肚丝
泡椒脆肚
泡猪脚
水晶皮冻
松化叉烧
泡腰花
凉吃狗肉
成都口水鸡
卤味凤爪
泡椒凤爪
泡咸鸭蛋
麻辣鱼皮
无锡熏鱼
卤味鹌鹑蛋
生腌花甲
韩式泡菜
汤羹
芋儿娃娃菜汤
砂锅白菜豆腐
金针木耳肉片汤
桂圆山药红枣汤
酥肉汤
双枣莲藕炖排骨
青榄炖猪肺
鲜菇玉米猪肚汤
香芹萝卜煮双丸
牛肉冬瓜汤
豆芽牛肉汤
清炖鸡汤
香菇土鸡汤
人参糯米鸡汤
枸杞田鸡汤
鱼头豆腐汤
三丝萝卜羹
玉米浆鸡蛋羹
太极萝卜羹
芝麻豌豆羹
主食
红米粥
玉米红枣粥
麦仁银鱼粥
大枣薏苡粥
韭菜盒子
高粱粑
什锦猫耳朵
香芋西米糕
蜜糖烙饼
五谷丰登
宁波汤圆
团团圆圆
打卤面
长寿面
川味鸡杂面
粉蒸排骨面
红烧牛肉面
北京炸酱面
肉末青瓜拌养麦面
酸辣粉
牛肉桂林米粉
春饼
玉米面饼
鲜奶糍粑
金丝炸肉丸
蛋黄大肉饼
