多彩鸡文化
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作者： 于海广 主编
出 版 社： 齐鲁书社
出版时间： 2009-1-1字数：版次： 1页数： 204印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787533321444包装： 平装内容简介
在《多彩鸡文化》中，我们使用了“鸡文化”这样一个名词，似乎有受时下动辄就用“××文化”风气影响之嫌，给人以追时髦之感。但经过反复考虑，还是感到从鸡的驯化历史、鸡在人们心目中的认识和理念、鸡与人们的相互关系来看，实在是悠久、深厚和密切，而且在不断的升华中达到一种文化的境界，所以不仅不是虚挂头衔，而且可以说是恰如其分，就是在前面再加上“神奇的”、“深奥的”之类形容也不为过。
是先有鸡还是先有蛋的话题，曾经是人们的疑问，随着科学知识的普及，现已成为人们的笑谈，但我们的祖先从什么时候开始饲养鸡、鸡与人们生活的密切程度，以及进而产生出的鸡文化现象，却成为生物学界、考古学界、医学界、艺术界以及民俗学、烹饪学、宗教学等领域中学者们关注的问题。可以说司空见惯的鸡，创造出无穷的话题，为人们的物质生活和精神生活带来无尽的享受。
目录
前言
第一章 家鸡的起源
第二章 丰富多彩的鸡文化
第一节 五德之禽
第二节 生肖鸡文化
第三节 于诗文之中闻鸡声
第四节 趣味盎然赏鸡联
第五节 思想的宝库一“鸡”字成语
第六节 故事中的鸡
第七节 民俗中的鸡文化
第八节 地名文化中的“鸡”
第三章 兴旺繁盛的鸡家族
第一节 珍贵的野生鸡类
第二节 家鸡的直系祖先——原鸡
第三节 现代鸡的种类
第四节 现代商业鸡种
第四章 鸡的饲养
第一节 我国古代的养鸡历史及贡献
第二节 我国养鸡业的现状、优势及发展的意义
第三节 浅谈养鸡技术
第五章 斗鸡
第一节 斗鸡的历史
第二节 斗鸡的品种
第三节 斗鸡的饲养、训练与比赛
附录一 河南省民间斗鸡比赛规则
附录二 漳州斗鸡同业公会斗鸡比赛规则
第六章 美昧鸡肴
第一节 鸡的价值
第二节 华北地区的鸡肴名馔
第三节 东北地区的鸡肴名馔
第四节 华东地区的鸡肴名馔
第五节 中南地区的鸡肴名馔
第六节 台湾、香港、澳门地区的鸡肴名馔
第七节 西北地区的鸡肴名馔
第八节 西南地区的鸡肴名馔
后记
书摘插图
第一章 家鸡的起源
鸡，是与人类关系最为密切的家禽之一。在中国，鸡文化的出现、演变与发展经历了悠久的历史。据考古发现，与鸡有关的痕迹最早可追溯至新石器时代，与鸡有关的内容也频频见诸历代典籍中。中国还是世界上最早饲养家鸡的国家之一。
一、与鸡有关的考古发现
在文字记录出现之前，许多社会现象是靠考古学的资料来诠释的，鸡的早期资料也不例外。鸡是人类最早驯化的家禽之一，中国新石器时代的许多遗址中发现有鸡的骨骼。距今10000年之前的江西万年仙人洞遗址发现被认为是未经驯化的原鸡骨骼，虽然尚不属于家鸡，至少说明当时人类已经认识到野生鸡的价值，而把它作为猎取的对象了。距今7000年前后的河北武安磁山遗址也发现有大量的鸡的骨骼，经过对比分析，有专家认为，这些鸡骨属于驯养的早期家鸡的可能性相当大，而且这些鸡骨绝大多数来自雄鸡，应该是人们有意识地进行人工选择的结果。河南新郑裴李岗遗址也发现有距今7000年之前的家鸡骨骼。在山东滕州北辛、泰安大汶口，陕西西安半坡、宝鸡北首岭等遗址发现的鸡骨距今至少有6000年，河南陕县庙底沟二期发现的鸡骨年代也有4800年之久。所以在距今10000年左右的新石器时代早期，原鸡已经与人类的生活有了密切的关系，而到了距今7000年左右的时候，在我国的黄河流域，家鸡已经在一些地区驯养成功。随着时间的推移，驯养家鸡的区域越来越广，家鸡的数量逐渐增多，鸡与人类生活的关系也越来越紧密，一直到今天鸡仍然是主要的家禽。在考古发现中，迄今为止所见最早的鸡蛋的年代远远晚于鸡骨的年代，这与鸡蛋不易保存以及考古学采集资料的手段限制有关。江苏句容浮山西周墓中出土一罐鸡蛋，蛋壳较薄，保存较差，直径4.2×3.1厘米左右，年代距今大约2800年，是目前我国发现的年代最早的鸡蛋。
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