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　　分類: 图书,美食,保健食谱 营养,

作者： 郝锦峰，郑秀美主编

出 版 社： 科技文献出版社

出版时间： 2009-2-1字数：版次： 1页数： 177印刷时间：开本： 16开印次： 1纸张：I S B N ： 9787502362409包装： 平装内容简介

本书对多种常见粗菜的制作方法做了详细的介绍，教您如何通过食物的巧妙搭配，制作出色、香、味俱佳的美味食品。本书可供从事食品制作以及新产品开发等工作的技术人员、大专院校师生、城镇个体户以及广大群众参考。

目录

第一章粗粮概述

一、粗粮的营养

二、常吃粗粮的好处

三、粗粮的饮食原则

第二章玉米

一、玉米概述

二、玉米食谱

第三章小米

一、小米概述

二、小米食谱

第四章糯米

一、糯米概述

二、糯米食谱

第五章燕麦

一、燕麦概述

二、燕麦食谱

第六章薏米

一、薏米概述

二、薏米食谱

第七章紫米

一、紫米概述

二、紫米食谱

第八章荞麦

一、荞麦概述

二、荞麦食谱

第九章高梁

一、高粱概述

二、高粱食谱

第十章大麦

一、大麦概述

二、大麦食谱

第十一章糙米

一、糙米概述

二、糙米食谱

参考文献

书摘插图

第一章粗粮概述

“粗粮”是相对于大米、小麦、白面等“细粮”而言的一种称呼，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高梁、燕麦、荞麦以及各种干豆类。粗粮食品中含有大量的蛋白质、矿物质、维生素等对人体有益的物质，粗粮中含有的粗纤维还能增加肠的蠕动，降低肠癌的发病率，粗粮食品还可补充细粮缺乏的部分营养素，可以增强体质，延缓衰老，避免因长期食用高脂肪食品和过精细粮食对人体造成的危害。

一、粗粮的营养

1.谷类的结构和营养素分布

各种谷类其结构基本相似，都是有谷皮、胚乳、胚芽三个主要部分组成，分别占谷类重量的13％～15％、83％～87％、2％～3％。谷皮主要由纤维素、半纤维素等组成，含较高灰分和脂肪。糊粉层介于谷皮与胚乳之间，含有较多的磷和丰富的B族维生素及无机盐。胚乳是谷类的主要部分，含大量淀粉和一定量的蛋白质。蛋白质靠近胚乳周围部分较高，越向胚乳中心，含量越低。胚芽富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E。

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