小麦和小麦粉 面筋含量 第3部分：烘箱干燥法测定干面筋
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作者： 本社 编
出 版 社：
出版时间： 2009-1-1字数：版次： 1页数： 5印刷时间：开本： 大16开印次： 1纸张：I S B N ： GB/T5506.3-2008包装： 平装内容简介
GB／T 5506《小麦和小麦粉面筋含量》分为4个部分：
——第1部分：手洗法测定湿面筋；
——第2部分：仪器法测定湿面筋；
——第3部分：烘箱干燥法测定干面筋；
——第4部分：快速干燥法测定干面筋。
本部分为GB／T 5506的第3部分。
本部分等同采用IS0 21415—3：2006《小麦和小麦粉面筋含量烘箱干燥湿面筋法测定干面筋含量》（英文版）。
为了便于使用，本部分作下列编辑性修改：
——删除国际标准前言部分；
——将“本国际标准”改为“GB／T 5506的本部分”；.
——用小数点“.”代替原国际标准中作为小数点的“，”；
——删除6.1部分中“应注意此处的m与手洗法中‘称样部分’的小麦粉质量并不相等。”；
——将7.1公式中的“m为测试湿面筋含量的原始面团样品的质量”修改为“m为测试湿面筋含量的原始小麦粉样品的质量。”；
——删除7.1中“提取湿面筋的小麦粉的原始质量记录为m。应注意此处的m与手洗法中‘称样部分’的小麦粉质量并不相等。”。
本部分的附录A为资料性附录。
本部分由国家粮食局提出。
