烹饪小窍门
分類: 图书,美食,烹饪理论/厨师手册,
作者： 《健康生活图书系列》编委会编著
出 版 社： 吉林科学技术出版社
出版时间： 2009-3-1字数：版次： 1页数： 208印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787538439380包装： 平装内容简介
健康生活图书系列，让你轻松学会烹饪窍门，提高生活品质。
本书涵盖了烹饪生活的方方面面，从食品的选购、鉴别到处理，从食材的储存到食物的烹饪加工。还精心挑选了50道家常菜，提高您的厨艺。让您成为烹饪高手！
800条实用窍门方法技巧指导您的烹饪需要。
彩色图片操作示范，便于查阅、易学易做。
目录
PART原料处理
肉类
禽类
野味
蛋类
水产类
蔬菜类
水果类
粮油类
干货与调味品类
其它类
PART美味制作
肉类
禽类
野味
蛋类
水产类
蔬菜类
水果类
粮油类
干货与调味品类
其它类
菜品索引
书摘插图
PART原料处理
肉类
洗鲜肉的窍门
从市场上买回来的肉，上面黏附着许多脏物，用自来水冲洗时油腻腻的，不易洗净。如果用热淘米水清洗，脏物就很容易清除掉。也可拿一团和好的面团，在肉上来回滚动，也能很快将脏物粘下。
洗猪油的窍门
猪板油脏了很不容易洗干净。如果将猪板油放进30。C-40。C温水中，用干净的包装纸慢慢地擦洗，就比较容易将板油洗干净。
洗猪脑的窍门
将买回的鲜猪脑浸入冷水中，大约20分钟，在血筋网络与猪脑表面分离后，只需用手指抓几把，即可将血筋全部清除。然后，蒸、炖均可。
洗猪心的窍门
将猪心放在面粉中“滚”一下，放置1小时后清洗，再烹炒，其味美纯正。
猪肺去腥的窍门
取白酒50克，从肺管里慢慢倒入然后拍打两肺，让酒液渗入到肺的各个支气管里，半小时后，再灌入清水拍洗，即可除去腥味。
洗肺的窍门
清洗肺不要放在盆中搓洗。可将肺管套在水龙头上，将水灌入肺内，使肺扩张，大小血管都充满水后，用手搓洗一下，将水倒出来，然后再灌满水，再倒出，直至肺叶发白时为止。最后放在锅中加热，使肺管中残物浸出，再用清水；中洗即可。
……
