转基因食品安全评价与检测技术
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作者： 黄昆仑，许文涛主编
出 版 社： 科学出版社
出版时间： 2009-3-1字数：版次： 1页数： 406印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787030232595包装： 平装内容简介
本书主要内容为转基因食品的安全问题、评价内容、检测技术、国内外管理、伦理文化差异和贸易等。系统、全面地阐述了转基因食品的安全，以及国内外的现状、最新科研成果、发展趋势，是一本比较系统、全面介绍转基因食品安全的专业书。
本书可供食品科学及相关学科的科技人员、教师、本科生、研究生作为工具书、教学用书使用。
目录
前言
第一章 绪论
第一节 转基因食品发展现状与趋势
第二节 转基因食品安全问题的由来
第三节 转基因食品涉及的主要安全问题
第四节 转基因食品安全评价的内容和原则
第五节 转基因食品安全检测方法
第六节 转基因安全评价的法规和各国管理策略
第二章 转基因食品食用安全评价
第一节 营养学评价
第二节 毒理学评价
第三节 过敏性评价
第四节 非期望效应分析
第五节 抗生素标记基因的安全分析
第六节 加工过程对安全性的影响
第七节 转基因食品对有毒物质的富集能力评价
参考文献
第三章 转基因生物的环境安全评价
第一节 转基因植物环境安全评价
第二节 转基因动物环境安全评价
第三节 转基因水生生物环境安全评价
第四节 转基因微生物环境安全评价
参考文献
第四章 转基因食品的安全管理
第一节 国际上转基因食品的安全管理
第二节 国际组织在转基因食品安全管理中的作用
第三节 我国转基因食品的安全管理
第四节 转基因生物安全风险交流制度的建立与运行
参考文献
第五章 转基因食品安全对贸易的影响
第一节 贸易技术壁垒设置的法律法规依据
第二节 贸易技术壁垒对转基因食品产业的影响
第三节 伦理和文化差异对转基因食品产业的影响
参考文献
第六章 食品中转基因成分的检测技术
第一节 以蛋白质为基础的检测技术
第二节 以核酸为基础的检测技术
第三节 检测策略
第四节 商业化转基因食品的检测方法
参考文献
第七章 食用安全检测技术
第一节 营养学评价方法
第二节 毒理学评价方法
第三节 过敏性检测方法
参考文献
第八章 环境安全检测技术
第一节 生物多样性检测技术
第二节 基因漂移的生态风险检测技术
第三节 生存竞争力检测技术
第四节 抗性治理策略
第五节 抗性监测技术
参考文献
第九章 转基因食品的分子特征检测
第一节 外源基因在受体生物基因组中插入位点检测
第二节 外源基因在受体生物基因组中插入拷贝数检测
第三节 外源基因表达产物的检测
参考文献
第十章 案例分析
第一节 某转基因玉米的环境安全性评价
第二节 某转基因玉米的分子特征分析
第三节 某转基因玉米外源表达蛋白的毒性检测
附录一 转基因标准品目录
附录二 中国标准目录
附录三 世界已批准转基因产品目录
附录四 常用基因及元件引物目录
附录五 转基因植物安全评价指南（试行）
书摘插图
第一章绪论
本章描述了转基因食品发展的现状和趋势，介绍了转基因食品对未来食品工业的发展影响，并对转基因食品安全问题的由来，转基因食品安全评价的内容、方法和检测手段进行了概括和总结。
第一节转基因食品发展现状与趋势
食品生物技术具有悠远的发展历史，是伴随着人类社会由狩猎向农业、畜牧业转变出现的，在促进人类社会文明的发展方面有着非常重要的作用。早在公元前6000年，古埃及人和古巴比伦人就知道用微生物发酵产生酒精，并开始酿造啤酒。我国也在石器时代后期，开始用谷物酿酒；公元前4000年，古埃及人就开始用酵母菌发酵生产面包；公元前221年，周代后期我国人民就能制作豆腐、酱油和醋。但是从食品生物技术发展的阶段来看，这些及在这以前的类似产品都是传统意义上的食品生物技术的结果。
1953年沃森(Waston)和克里克(crick)对威尔金斯(Wilkins)DNA的x射线衍射图分析发现了。DNA的双螺旋结构，奠定了现代分子生物学研究的基础。他们两人因此获得了1962年的诺贝尔医学和生理学奖。从此人们跨过细胞水平的研究，开创了由DNA分子结构、组成及功能等分子水平揭示生命现象本质的新纪元，并由此拉开了现代食品生物技术的序幕。此后，食品生物技术开始进入了一个崭新的发展时期。
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