乳品科学百科全书 四卷
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作者: (澳大利亚)H.罗金斯基(H.Roginski)等主编,赵新淮 译译
出 版 社: 科学出版社
出版时间: 2009-3-1字数:版次: 1页数: 3572印刷时间:开本: 16开印次:纸张:I S B N : 9787030206206包装: 精装内容简介
本书分为4卷,收录了世界上著名的乳业专家编撰的427篇文章,是迄今乳业领域最为权威的多卷大型乳品百科全书。
本书首次最系统、最完整地汇集了当代乳品科学领域的理论与技术(食品、畜牧、兽医、加工、机械、工程、管理、教育),涉及的主要议题有乳的生产与乳业技术、顺应营养和公共健康需求,以及包括乳和乳制品贸易方面的乳品工业经济。全书内容按英文字母顺序的系列条目排列,且每篇文章附有“see also”和“延伸阅读”,通过实际应用,读者可获得“一书在手,百疑俱释”的知识充实感和专业满足感。
本书适合科研院所和实验室的研究人员、乳品公司的管理者和从事研发的人员、乳品科学及相关学科的本科生和研究生、经济和营养政策部门及媒体的工作人员参考阅读。
目录
第一卷
中译本序
原书序
前言
引言
《乳品科学百科全书》使用指南
A
乳品加工厂中的搅拌器
农业补贴计划
农业政策上的价格和支持体系
欧盟的共同农业政策
美国的农业政策
其他体系
分析
取样
化学分析
光谱学概述
分光光度技术——红外光谱
原子光谱技术
色谱法
免疫化学法
电泳
微生物学分析
基于DNA的分析
生物传感器
物理学方法
电化学分析
感官评定
节杆菌属
黄曲霉
B
C
第二卷
第三卷
第四卷