冷藏工（中级技能 高级技能）
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作者： 劳动和社会保障部中国就业培训指导指导中心组织 编写
出 版 社： 中国劳动社会保障出版社
出版时间： 2005-3-1字数：版次： 1页数： 145印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787504540669包装： 平装内容简介
《国家职业资格培训教程——冷藏工（中级技能高级技能）》适用于对中级、高级冷藏工的培训，是职业技能鉴定的指定辅导用书。
本书由高宝琨（天津新华专修学院）、肖玉泉（天津水产供销公司）、田丰（天津市国家职业技能鉴定所第31所）编写，滕林庆（天津市国家职业技能鉴定所第31所）主编，高祖锟（天津商学院）、何耀东（天津工业职业技术学院）副主编，郭康宁、陆森达、罗伦、吴融如、曲文珍、张宗镒审稿。
本书在编写过程中得到天津市劳动和社会保障局张冀威、杨崇伦、史武华和天津新华专修学院的王芝荣、郭淑芬同志的大力支持，在此一并致谢。
目录
第一部分冷藏工中级技能
第一章食品冷加工
第一节食品冷却
第二节食品冻结
第二章食品进库和出库
第一节库房消毒
第二节食品品质检验和包装
第三章食品的贮藏
第一节贮藏品的堆码
第二节库房的环境保证
第三节库内问题的处理
第二部分冷藏工高级技能
第四章食品冷加工
第一节食品冷却和冻结
第二节食品冷加工工艺
第五章食品进库和出库
第一节库房卫生
第二节品质控制
第六章食品的贮藏
第一节库房的利用
第二节库房的环境保证
第七章管理知识
第一节管理
第二节安全生产
书摘插图
第一部分冷藏工中级技能
第一章食品冷力口工
第一节食品冷却
一、冷却器具
1．食品冷却器具的种类
食品冷却器具按冷却介质的不同可分为两种：一种是空气介质的；另一种是液体介质的。其中，空气介质的又分为空气自然对流换热和空气强制对流换热两种形式。在以液体作为冷却介质时，一般为盐水或低温水。
现今冷库建设中广泛采用的冷却换热设备为制冷剂直接蒸发式排管。排管的型式可根据制冷系统采用的制冷剂、传热表面状况、在库房中配置的位置、排管的构造和排数，以及制冷剂的供液方式等进行分类。
（1）排管型式的分类
1）按系统采用的工质可分为制冷剂（氨或氟利昂等）直接蒸发式排管和载冷剂（盐水或水等）间接冷却式排管。
2）按传热表面状况可分为光滑管式排管和翅片管式排管。
3）按排管构造可分为盘管式排管和集管式排管两种。其中，集管式排管又分为直立式集管式和水平式集管式两种。
4）按排管的排数可分为单排、双排和管簇式排管。
5）按排管配置的位置可分为顶排、墙排和搁架式排管。
6）按制冷剂的供液方式可分为热力膨胀阀供液的直流式排管、重力供液或浮球阀供液的满液式排管和氨泵供液的排管。其中，氨泵供液的排管又分为三种型式：上进下出式、下进上出式和内循环式排管。
（2）冷却排管
冷却排管的特点是制冷剂在管内蒸发，管外的空气作自然对流。
按库房的具体条件不同，冷却排管有固定在墙支柱上的墙管和固定在吊挂搁架上的顶管两种。冷却排管的类型较多，现介绍几种常见的冷却排管。
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