蔬菜工（高级）—教材
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作者： 劳动和社会保障部教材办公室，新疆生产建设兵团劳动和社会保障局、农业局组织编写
出 版 社： 中国劳动社会保障出版社
出版时间： 2008-1-1字数：版次： 1页数： 177印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787504568670包装： 平装编辑推荐
教材依据《国家职业标准——蔬菜园艺工》，以新疆生产建设兵团蔬菜种植为基础，邀请长期从事新疆地区蔬菜种植研究的人员进行编写。全书按职业功能分为三个模块单元，主要内容包括：农业基础知识，介绍了农业设施的结构、性能及覆盖材料，以及农业生产与市场变化分析的知识；苗期与生长期管理，介绍了苗期、肥水管理，植株调整与环境调控，病虫害种类及其防治；采后质量管理，介绍了蔬菜采后处理，以及畸形果的防治。每一单元内容在涵盖职业技能鉴定考核基本要求的基础上，详细介绍了本职业岗位工作中要求掌握的最新实用知识和技术。
内容简介
本教材依据《国家职业标准——蔬菜园艺工》，以新疆生产建设兵团蔬菜种植为基础，邀请长期从事新疆地区蔬菜种植研究的人员进行编写。教材从职业能力培养的角度出发，力求体现职业培训的规律，满足职业技能培训与鉴定考核的需要。
本教材在编写中贯穿“以职业标准为依据，以企业需求为导向，以职业能力为核心”的理念，采用模块化的编写方式。全书按职业功能分为三个模块单元，主要内容包括：农业基础知识，介绍了农业设施的结构、性能及覆盖材料，以及农业生产与市场变化分析的知识；苗期与生长期管理，介绍了苗期、肥水管理，植株调整与环境调控，病虫害种类及其防治；采后质量管理，介绍了蔬菜采后处理，以及畸形果的防治。每一单元内容在涵盖职业技能鉴定考核基本要求的基础上，详细介绍了本职业岗位工作中要求掌握的最新实用知识和技术。
为便于读者迅速抓住重点、提高学习效率，教材中还精心设置了“培训目标”等栏目。每一单元后附有单元测试题，全书最后附有理论知识考核试卷，供读者巩固、检验学习效果时参考使用。
本教材可用于高级蔬菜工职业技能培训与鉴定考核教材，也可供中、高等职业院校相关专业师生参考，或供相关从业人员参加在职培训、岗位培训使用。
目录
第1单元 农业基础知识
第一节 设施的基本结构、性能及覆盖材料
第二节 生产与市场变化分析
单元测试题
第2单元 苗期与生长期管理
第一节 苗期管理
第二节 植株调整与环境调控
第三节 肥水管理
第四节 病虫害种类及其防治
单元测试题
第3单元 采后质量管理
第一节 采后处理
第二节 畸形果及其预防
第三节 技术管理
单元测试题
理论知识考核试卷（一）
理论知识考核试卷（二）
理论知识考核试卷（一）答案
理论知识考核试卷（二）答案
书摘插图
第2单元 苗期与生长期管理
第一节 苗期管理
一、主栽品种苗期常见生理性病害及其防治措施
生理性病害无传染性，亦称非传染性病害。多由营养物质和水分的过多或过少，温度过高或过低，日光过强或过弱，以及土壤通气不良或空气中存在有毒气体等周围环境因素；或种子本身质量；或种子遗传基因发生变异引起，使幼苗表现不正常。此类病害虽无传染性，但在同一条件下常成片发生，并能诱发和加重传染性病害的发生和为害程度，造成一定损失。蔬菜苗期常见的生理性病害及其防治措施如下：
1.烧根
（1）症状。受害轻或病害初起，根前端黄褐色水浸状，严重者根及幼茎基部水浸状黄褐至粟褐色腐烂。病苗易拔起，子叶较正常苗略小而厚，暗绿色，有时子叶边缘或前端出现黄褐色干枯坏死，受害后生长缓慢或死亡。在发病苗床中往往发生普遍或点片发生较重，常需重播。
（2）病因。“烧根”也称肥害。由营养土中使用未腐熟的有机肥，有机肥继续发酵而伤根；或肥料施用不均、施用过量，使土壤中肥料溶液浓度始终保持较高，产生负向渗透压，导致根系不能正常吸收土壤中的水分而引起。
（3）防治方法
1）使用充分腐熟的有机肥配制营养土；用肥适量并充分拌匀。
2）肥害发生时，及时适量洒水，以降低肥料溶液浓度，尽可能减轻受害程度。
2.沤根
在早春季节，黄瓜、茄子、番茄、青椒等果菜类的苗期很容易出现沤根现象。沤根苗在茎基部和根部不发生病斑，也不长霉状物，但易拔苗，以此与猝倒病、立枯病等土传病害相区别。
（1）症状。不发根或很少发新根，根皮呈锈褐色，逐渐腐烂；地上部叶片变黄，叶缘枯焦，生长缓慢；病苗容易拔起，严重时幼苗成片枯死。
（2）病因。苗床温度过低或过高，再加上浇水过多或连续阴雨天气，光照不足，幼苗过密，从而使幼苗根系呼吸作用和吸水困难，造成根系功能和组织破坏。在土温12℃以下，空气相对湿度高于85％时发病严重。
（3）防治方法
1）掌握好不同蔬菜类型的温度管理，如黄瓜白天温度为25～30℃，夜间为13～15℃；番茄分苗时的适宜温度白天为25～28℃，夜间为15～20℃。在幼苗期适宜的地温为20℃左右，最低不低于10℃。
2）适于蔬菜育苗的含水量一般为土壤最大持水量的60％-75％。采用电热线育苗、育苗箱育苗、塑料钵育苗及营养土育苗等，便于温湿度管理，可保证幼苗茁壮成长。床土施用腐熟的优质肥料和细菌肥料，利于土壤的透气和保湿。
3）分苗移栽时，一般要选择在晴天进行，分苗不宜深，严禁大水漫灌，分完苗后要上盖塑料薄膜保温保湿。
3.徒长
（1）症状。幼苗下胚轴细而长，节间间距大，易倒伏，俗称“疯长”。叶柄和叶身变长，叶色淡，叶片薄，组织柔嫩，根系衰弱。其抗逆性差，易受冻、易发生日灼及猝倒病等；因营养不良致花芽分化期延迟，花芽数量少、易落花，造成早熟性差且产量低。
（2）病因。主要原因是由光照不足、温度偏高、湿度过大引起。昼夜温差小，播种过密，通风不良，氮肥过多等也能导致幼苗徒长。刚出土幼苗的下胚轴对温度很敏感，管理不当，常造成徒长。
（3）防治方法
1）合理配制营养土，避免掺入尿素等速效氮肥，即使使用也要适当。
2）选用透光性好的塑料薄膜，加强苗床温湿度管理，尽量增加光照强度和光照时间，促使幼苗健壮生长。
3）幼苗出土后控制好夜间床温，针对不同的蔬菜类型，保持一定的昼夜温差，预防幼苗下胚轴生长过快。
4）播种密度适当，防止大苗相互拥挤引起徒长。对根系发生快、易成活的蔬菜幼苗要及时分苗，防止秧苗过于拥挤，保证幼苗充足的营养供应。苗床内养分既要充足，还要注意氮、磷、钾的配合使用。
5）秋延后茄果类、瓜类等蔬菜幼苗由于光照不足，发生徒长，可使用植物生长调节剂如矮壮素、B9、多效唑等控制生长，培育壮苗，增强植株抗性。
4.老化苗
（1）症状。幼苗老化，一般表现为苗小茎矮，根系老化不易再生新根，叶小而厚，色深绿，俗称“小老苗”。
（2）病原。导致幼苗老化的主要原因是苗龄过长，蹲苗时间过长。
（3）防治方法。在生长中育苗期不要过长，幼苗要给予适温，不可使幼苗长期在低温条件下生长。要保证水分供应，特别是成苗期，要给予充足的水分，浇水后要及时通风，防止幼苗徒长。蹲苗时间不可过长。
5.花打顶
（1）症状。在冷凉季节培育的黄瓜苗或种植的黄瓜，经常会出现花打顶现象，即植株顶端不形成心叶而出现花抱头现象。不但延迟黄瓜的生长发育，而且影响其产量和品质。
（2）病原
1）烧根花打顶。由于定植时穴施或沟施的有机肥过量，且定植后浇水不及时，土壤相对含水量低于65％，土壤溶液浓度高，导致根尖成铁锈色或枯死，使根系吸收困难而产生花打顶。
2）沤根花打顶。当棚室内的地温低于10℃，土壤相对含水量高于75％时，黄瓜根系生长受限，导致沤根，从而出现花打顶现象。
3）障碍型花打顶。因夜温低于10℃，会导致叶面凹凸不平或皱缩，植株矮小而出现营养障碍型花打顶。
4）伤根花打顶。有少量瓜苗或植株根系受到伤害，长期未能恢复，造成植株吸收养分受抑，出现花打顶。
（3）防治方法
1）对于烧根引起的花打顶，应及时浇水，土壤相对含水量达到65％以上，浇水后要及时中耕。
2）对于沤根型花打顶，应将棚室地温提高10℃以上，当发现根系出现灰白色水浸状时，要停止浇水，及时中耕，必要时可扒沟晒土。同时，摘除结成的小瓜，保秧促根。当新根长出后，即可转为正常管理。
3）对于夜温低而导致的花打顶，要设法提高夜温，前半夜气温要求达到15℃，后半夜保持在1O℃上下即可。
4）对伤根造成的花打顶，中耕时要尽量少伤根，以提高根系活力。
6.出苗不齐
（1）症状。播种后有些种子长时间不出苗，导致苗床缺株；或出苗时间长，造成瓜苗大小不一的现象均称为出苗不齐。
（2）病因。种子未经催芽即播种，施用未腐熟的有机肥或化肥使用过量，播后即遇长期雨雪、低温天气致使床温偏低，床土水分过高（造成烂种）或过低（影响对水分的吸收）等，以及种子本身质量问题（如陈籽、种子成熟度不高和瘪籽）等多种因素都能造成出苗不齐。
（3）防治方法。针对不同病因，采取相应措施预防。
7.黄（白）化苗
（1）症状。育苗中偶尔出现，对生产无影响。出土后病苗始终保持黄（白）色，因光合作用严重受阻或根本不能进行光合作用，故幼苗生长缓慢，最后萎蔫死亡。
（2）病因。主要是遗传基因发生变异，幼苗不能进行正常的生理活动。
（3）防治方法。不需进行针对性防治，在进行苗床管理时拔除病苗即可。
8.烟害
（1）症状。植株叶片通常由下向上显症，初期呈水渍状，渐变黄白色或淡褐色，叶缘灼伤，或叶片呈青枯状枯干，严重时全株死亡。
（2）病原。育苗时用煤加温过程中，在使用炉子时不慎使煤烟进入育苗室中，造成为害。
（3）防治方法。严防跑烟，如果不慎使煤烟进入育苗室，要及时通风通气，并喷施叶面肥，增强抵抗力。
9.低温障碍及冻害
低温障碍和冻害是冬春黄瓜育苗期间经常出现的生产问题。管理不当或遇长期雨雪、低温天气易于发生，严重时往往需重播，明显影响生产。
（1）症状。受害轻或较轻，子叶前端、边缘或部分子叶褪绿，呈黄至白色。重时可导致部分子叶或部分真叶萎蔫干枯甚至死亡。冻害发生时，子叶边缘（叶背尤其明显）或真叶上出现水浸现象，甚至幼苗水浸状萎蔫倒伏，最后干枯死亡。长时间持续低温往往造成不发新根，生长缓慢，可导致弱寄生物侵染，甚至成片死亡。
（2）病因。黄瓜耐寒力弱，0～10℃就会受害，低于3～5℃生理机能出现障碍造成伤害。当温度降到黄瓜幼苗能忍受的低温界限以下时，依低温程度和时间长短不同，引起生理障碍的程度也不相同，从而表现出多种受害症状。
（3）防治方法
1）加强苗床管理与保温措施，推广电热线育苗，适时通风透光并谨防冷风侵入。
2）育苗期间密切关注天气预报，特别对突然来临的寒流做好预防准备，备好覆盖物，以防受害。
3）做好定植前炼苗，提高幼苗的适应性与抗逆性。
4）受冻后，特别要注意使苗床的温度缓慢上升，日出后用草帘适当遮荫，使黄瓜生理机能慢慢恢复，不可猛见阳光，尽量减少损失。
10.热害
（1）症状。夏秋季蔬菜育苗时，温度过高，致使幼苗叶片或生长点灼伤，短时间难以恢复。
（2）病因。经常发生在利用避雨设施培育的秧苗上，主要是由于雨过天晴揭膜不及时，棚内温度超过40℃，有时达到50℃以上，造成热害。
（3）防治方法。在育苗时，加强温度管理，及时通风降温，或采取其他降温措施。
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