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中小学生营养餐食谱汇编

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  分類: 图书,孕产妇/育儿,儿童营养饮食,

作者: 中国老教授协会医药专业委员会,北京市学生营养餐研究中心,北京师范大学学生营养餐研究中心组织编写

出 版 社: 中国劳动社会保障出版社

出版时间: 2005-3-1字数:版次: 1页数: 252印刷时间:开本: 大32开印次:纸张:I S B N : 9787504535702包装: 平装编辑推荐

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内容简介

中国老教授协会医药专业委员会、北京市学生营养餐研究中心、北京师范大学学生营养餐研究中心在推行学生营养餐的多年实践中,根据我国国情及食物与营养发展的新形势,总结了针对少年儿童群体的营养改善所做的部分研究,并汇编成册,为当前推行学生营养餐工作的专家、学者、中小学校食堂、营养餐供应单位及从事烹饪和相关工作的人员参考。

本书分营养教育篇、营养餐食谱篇、营养餐知识篇和附录篇。主要收录了在北京开展学生营养餐食谱,还包括部分北京市学生营养餐生产企业所使用的,由营养制订的有营养量计算的学生营养餐带量食谱。同时还有从于若木主编的《营养食谱丛书》中摘录的部分中小学生营养食谱,供有关同志参考。

为方便读者使用,本书还收录了中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔、中国居民膳食营养素参考摄入量、推荐的每日膳食中营养素供给量、中小学生一天所进食物参考量等,具有很高的实用价值。

目录

营养教育篇

为什么要推行营养餐

大力开展学生营养健康教育

必须重视儿童良好饮食习惯的培养

应当怎样吃

如何选择合理的饮食结构

研究性学习的成果

日本小学的营养教育

营养餐食谱篇

怎样制订学生营养午餐食谱

怎样计算营养餐的营养素含量

北京史家小学营养餐食谱

北京四中学生营养餐食谱

北京新源里中学营养餐食谱

京津两市中小学生营养餐食谱

北京市学生营养餐生产企业食谱

北京市中小学生营养午餐配制及食谱举例

营养餐知识篇

有关营养师的几个问题

中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔

中国居民膳食营养素参考摄入量

鲁推荐的中小学生每天膳食中能量和营养素

参考摄入量

中小学生一天所进食物参考量

简易食物互换法

食物蛋白质含量代换表

常见食物的酸度和碱度

各种营养素功用及其主要食物来源

蛋白质的食物来源及其互补作用

食物中膳食纤维的生理作用

食物中膳食纤维的含量

水是最重要的营养素

蔬菜类食品中维生素含量及烹调后的保存率

谷类食品中维生素含量及烹调后的保存率

动物类食品中维生素含量及烹调后的保存率

营养素含量丰富的部分食物简介

附录篇

世界营养宣言

中国食物与营养发展纲要(2007-2010年)

关于开展中国学生营养日宣传教育活动的通知

“5.20中国学生营养日”的由来

中华人民共和国卫生行业标准:学生营养午餐营养供给量

《学生营养午餐营养供给量》中值得商榷的几个问题

书摘插图

营养教育篇

为什么要推行营养餐

当前,学生营养餐工作已引起家长、教师以及全社会的关注,这是社会进步的表现。因为讲营养需要科学指导,把普通吃饭问题纳入科学指导范围,说明人们对科学饮食的重要性有了一定的认识。

要想知道为什么要推行学生营养餐,首先需要了解什么是营养餐以及营养餐与普通餐有什么不同。

营养餐是根据人体的生理需要,依据营养科学的指导进行各种食物搭配,使人体获得合理营养,保证生命的质量,促进健康长寿。因此,营养是生命之源,是健康之本。根据国家规定学生营养餐生产经营单位应“配备专(兼)职营养师或经过培训合格的营养配餐员。”同时还规定“学生营养餐每份所含的热能和营养素应达到营养要求。学生营养餐的烹调应注意减少营养素的损失。”显然营养餐与普通餐不同,营养餐必须讲求营养。在国家卫生部发布的《学生集体用餐卫生监督办法》第二条中明确规定:对“学生普通餐”的要求是“符合食品卫生要求,适合学生需要量的膳食。”.而对“学生营养餐”的要求是“以保证学生生长发育为目的,根据营养要求而配制的膳食。”

……

 
 
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