新编家常小炒汤粥1688例
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作者： 陈绪荣编
出 版 社： 中国纺织出版社
出版时间： 2009-6-1字数：版次： 1页数： 269印刷时间：开本： 12开印次：纸张：I S B N ： 9787506456210包装： 平装编辑推荐
用科学合理的膳食引领你的生活，让营养平衡的膳食保持全家人的身体健康!从健康营养的角度出发、教你大厨级的烹调方法、介绍不同原料烹调特点、掌握炒菜煲粥特别技巧、专为不同人群特别打造、无论是营养美味的小炒、还是能滋补养生的汤粥、全家尽享健康家常美味。
内容简介
本书是国家级烹饪大师为中国老百姓，亲手打造的健康食谱，协和医院营养专家马方营养审定。 精心编写1000例家常易做的经典菜肴，全面提出600条不同菜品的营养分析，精心甄选80种厨房常见的食村，特别推荐8类各具功效的营养汤粥。
作者简介
陈绪荣，国家高级公共营养师，国家高级烹饪技师，中华名厨委员会副会长兼秘书长，国际餐饮协会（IFBA）首席顾问，中国民间菜发展研究中心主任，美食专家俱乐部主席，中国食文化研究会副秘书长，《我爱厨房》杂志菜品技术顾问，《好管家》《美食与美酒》《时尚健康》，《中国烹饪》等品牌杂志特邀专栏作者。自15岁开始从事饮食文化和中国烹饪的研究工作，并多次在全国和世界烹饪大赛中荣获各类奖项，多次受中央电视台、湖北电视台邀请进行电视现场表演菜肴烹饪，受全国各大星级宾馆邀请出任全国各大菜系美食节评委或嘉宾。中国厨界泰山北斗、中国烹饪协会名誉会长姜习先生为之亲笔提名为“乡土菜大王”，全中国仅此一人。2003年被国际餐饮协会命为“中华御厨”。在《中国烹饪》《中国食品》《四川烹饪》《烹调知识》《东方美食》《餐饮世界》《好管家》《美食与美酒》《时尚健康》《健康与生活》等品牌杂志及全国各大美食报刊上发表关于家常菜营养、地方菜以及全国各大菜系及饮食文化发展趋势的文章等180余篇约2000万字。 在20多年的厨师和营养师生涯中磨炼出超出寻常的厨德，厨艺。个人哲理只有吃苦耐劳、不断创新，才能立于不败之地，只有对烹饪事业的执着追求，兢兢业业学习研究再学习，才能不断研制创新、开发中国菜。 音像作品代表作：《湖北特色菜》《民间乡土菜》…… 图书代表作：《湘鄂乡土菜》《流行乡土菜》《下馆常点的100道菜》《家宴高手》……
目录
营养炒菜
关于“炒”
生炒
熟炒
滑炒
清炒
干炒
炒菜技巧篇
炒的基本刀法
直切
推切
拉切
锯切
滚切
铡切
烹调中的基本技能
上浆
勾芡
汆烫
如何减少营养素的损失
择菜、洗菜、切菜有讲究
炒菜的火候很关键
有些材料要加工
适量加醋防氧化
勾芡收汁保营养
炒菜何时放盐更合适
炒菜油温不宜太高
怎样能使青菜保持嫩绿
炒菜调料篇
调味的基本常识
常见调料及其主要作用
液体调料
固体调料
香辛料
使用调料时的注意事项
炒菜原料篇
挑选蔬菜的注意事项
绿色蔬菜如何吃更有营养
食用时尽量不加佐料
能生吃的蔬菜尽量生吃
吃饭时应先吃蔬菜
有些菜一定要烧透
不要用蔬菜汁代替菜肴
如果选择少污染的蔬菜
巧辨病死畜禽肉
巧辨注水猪肉
巧辨注水鸡肉
鲜蔬类
白菜
醋熘白菜
……
滋补汤粥
