夏季美味家常菜
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作者： 吴杰，夏玲 主编
出 版 社： 金盾出版社
出版时间： 2009-3-1字数：版次： 1页数： 291印刷时间：开本： 大32开印次：纸张：I S B N ： 9787508255217包装： 平装内容简介
本书是一本专门介绍夏季养生保健的菜谱书。书中精选了400款适宜夏季养生保健的营养美味菜肴，以简洁的文字对每款菜肴的用料配比、制作方法、成品特点及制作中需要注意的问题均作了具体的介绍。本书内容丰富，科学实用，是集食养、食补、食疗于一体的菜谱书，非常适合广大家庭使用。
目录
一、蔬菜类
荸荠炒小白菜
鲜蘑菇炒小白菜
小白菜煮鸭肉丸
牡蛎小白菜汤
杞子田螺白菜汤
虾米炒小白菜
火腿炒小白菜
香菇煮白菜
草菇炖白菜
白菜烩双丁
金菇烧菜心
蚝油黑白菜
香干烧白菜
醋熘白菜
凉拌什锦白菜心
糖醋蜇皮白菜丝
红杞果汁白菜
蒜拌生菜
兔肉扒生菜胆
蚝油香菇扒生菜
生菜肉片汤
鸭心生菜汤
生菜鱼丸汤
蚬肉生菜汤
蒜泥拌菠菜
红椒段拌菠菜
鸡胗拌菠菜
羊肝炒菠菜
鸭心炒菠菜
黑鱼菠菜
菠菜鸡蛋汤
火腿菠菜汤
牡蛎油菜汤
火腿香菇油菜汤
田螺炒油菜
木耳炒油菜
双冬烧菜心
草菇菜心
鲜蘑菜心
蚝油扒素四宝
海米拌油菜
猪心炒茼蒿
鱼丝炒茼蒿
蛤蜊煮茼蒿
蛋白茼蒿汤
茼蒿鸭丸汤
……
二、豆制品类
三、食用菌类
四、禽蛋类
五、畜肉类
六、水产品类
七、其他类
书摘插图
一、蔬菜类
荸荠炒小白菜
【原料】小白菜、荸荠各200克，蚝油15克，精盐、鸡精各2克，湿淀粉8克，熟鸡油10克，植物油20克。
【制作步骤】①将荸荠洗净，去皮，切成片。小白菜择洗于净，沥去水分，切成3厘米长的段。②锅内放入清水烧开，下人荸荠片略焯捞出，沥去水分。③锅内放入植物油烧热，下入小白菜段略炒，下入荸荠片炒匀，加入蚝油、精盐炒均至熟，加鸡精，用湿淀粉勾芡，淋入熟鸡油，出锅装盘即成。
【特点】白绿相间，脆嫩清鲜。
【操作提示】要用大火速炒。
【营养功效】小白菜含蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙、磷、铁、镁及多种维生素等，尤以维生素C和钙的含量高；其味甘，性微寒，可清热解毒，通利肠胃。荸荠含糖类、蛋白质、脂肪、钙、磷、B族维生素、维生素C、荸荠素等；其味甘，性寒，可清热生津，凉血止痢，消积，明目。二者同烹成菜，有清热消暑，生津止渴，通利肠胃的功效。
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