营养配餐师培训教程
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品牌: 彭景
基本信息·出版社:化学工业出版社
·页码:200 页
·出版日期:2008年
·ISBN:9787122022448
·条形码:9787122022448
·包装版本:1版
·装帧:平装
·开本:16
·正文语种:中文
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内容简介营养配餐师是一个正在兴起的新型职业,社会对其需求与日俱增。本书介绍了各种营养素的功能、烹饪原料的营养知识、食品安全知识、烹饪过程营养的保护、各类人群的营养特点、营养食谱编制的要领、成本核算、营养配餐的制作方法、营养配餐软件,并附有一些营养需求的表格。
本书可作为营养配餐师的培训教程,也可供相关专业师生和普通群众参考。
目录
第一章 人体需要的营养素
第二章 烹饪原料的营养价值
第三章 食物的卫生要求
第四章 合理烹饪
第五章 食谱编制
附录
参考文献
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