苏东坡美食笔记
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品牌: 伊俊
基本信息·出版社：中国华侨出版社
·页码：260 页
·出版日期：2009年
·ISBN：9787802227576
·条形码：9787802227804
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
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内容简介苏东坡（1037-1101）北宋文学家、书画家。也是著名美食家，他好品尝，亦好下厨房，而且成绩还不小，那闻名天下的"东坡肉"就是佐证，《苏东坡美食笔记》以苏东坡对美食独特的品味和独到的见解，对中国最著名的多种美食来一番大扫荡，有趣的故事免不掉，有用的东西也少不了，这，就是《苏东坡美食笔记》的大亮点。
编辑推荐"慢著火，少著水，火候中时它自美"这是东坡牲烹制东坡肉的经验，
这道以薄皮嫩肉加名酒焖制的菜肴，简直就是勾引食欲的超级杀手，其色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎、香糯而不腻口，真令人闻香流涎不止，而迷魂失魄。
目录
引子 三人饮，必吃东坡肉
第一章 东坡美味
肉食部
◎东坡肉
◎东坡肘子
◎东坡猪头
◎东坡扣肉
◎东坡烧肉
◎东坡炖火腿
◎东坡牛脯
◎东坡狗肉
◎东坡春野鸡肉
◎东坡春鸠脍
鱼鲜部
◎东坡鲥鱼
◎东坡鳊鱼
◎东坡鲫鱼
◎东坡江团
◎东坡墨鱼
◎东坡鱼脯
◎东坡鲴鱼
◎东坡河豚
素菜部
◎东坡笋
◎东坡茄子
◎东坡甜藕
◎东坡元修菜
◎东坡三脆
◎东坡豆腐
◎东坡豆腐脑
主食部
◎东坡二红饭
◎东坡豆粥
汤羹部
◎东坡羹
◎东坡汤
◎东坡羊骨肉汤
茶酒部
◎东坡茶
◎东坡蜜酒
◎东坡饼／小吃
第二章 美食之道
一、饱得自家君莫管
二、海纳百川
三、秦烹唯羊羹，陇馔有熊腊
四、枝上柳棉吹又少，天涯何处无芳草
五、不俗又不瘦，竹笋焖猪肉
六、盖聚物之夭美，以养吾之老饕
第三章 小吃地图
一、京津风味
二、东部风味
三、东北风味（东北三省及内蒙古）
四、西南风味（四川、重庆、云南、贵州）
五、西北风味（陕西、甘肃、宁夏、青海）
六、中原风味（山西、河南）
七、中南风味（江西、湖南、湖北）
八、南方风味（福建、广东）
第四章 大家菜谱
一、川菜
二、鲁莱
三、粤菜
四、苏菜
五、徽菜
六、浙菜
七、闽菜
八、湘菜
第五章 美食养生
一、素食养生
二、食饮有节
三、饮食宜忌
四、药粥与药膳
五、四季饮食养生
六、巧食五味
七、九蒸芝麻方
八、生姜能益寿
第六章 美食礼仪
一、劝酒之礼
二、餐桌之礼
三、喝汤的礼节
四、进食之礼
五、敬茶的礼仪
第七章 美食营养
猪肉
牛肉
鸡肉
狗肉
鱼
豆腐
大豆
白菜
萝卜
第八章 东坡私家菜秘制法
一、东坡肉
二、东坡肘子
三、东坡猪头肉
四、东坡扣肉
……
……[看更多目录]
序言重食而轻友。非不仁不义也！
在我的阅读经验里，“江南”这个词，无疑是最具美感的词之一，恰如柳岸月下玉面之佳人。细想起来，这道印记当是发端于白唐易的一首小令——《忆江南》：
江南好，
风景，旧曾谙：
日出江花红胜火，
春来江水绿如蓝。
能不忆江南？
三月烟雨，五月花团，垂柳依依，水榭歌台……这些诗意撩人的画面，就是我当初想象中的江南，就是我少时魂牵梦萦的江南！
多年以后，成了一个不带地图的旅人的我，有一阵子，歇脚在了江南地带二泉映月美景中的无锡老城。无锡周边的许多地方，多是古时入诗入画的美色之地。近点儿的，譬如苏州、扬州，再往南北分别扩散去看，诸如杭州、南京。杭州这地方最忽视不得，那是一座素有“人间天堂”之美称的千年古城（前面提到的苏州，也是同样美妙的城市）。
文摘一、饱得自家君莫管
“黄州好猪肉，价钱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”东坡先生的这首美食诗，写自他人生低谷之际，那是他遭贬被流放到黄州时的自得其乐之态，这段苦难的日子，反而让东坡先生饱尝人间美味——这种超凡的乐观主义精神，曾令无数后人艳羡不已，难怪林语堂先生会有这样的敬仰之辞：“我可以说东坡先生是一个不可救药的乐天派！”因此我们知道，原来，在乐天派的心目中，苦涩也是别有风味的；原来啊，乐观，就是一种美食之道。
毋庸置疑，在东坡先生的美食谱中，东坡肉是最具名气的。
传说，这道菜是东坡先生在杭州整治西湖时研发的，其实，东坡先生这道最脍炙人口的私家菜，当发端于他官场失意之初——
那年，元丰三年（公元1080年），他因为“乌台诗案”，被贬为黄州团练副使，刚到黄州，生活困难，没有薪俸，连住的地方都成问题。后来，只好暂居定惠院里，天天和僧人一起吃饭，一家大小靠仅剩的钱节俭过活。老友马正卿实在看不过去，替他请得城东营防废地数十亩，让他耕种、造屋。他汗流浃背地在东坡上辛勤耕作，妻子王氏则在一旁打下手，夫妻二人同甘共苦。
