阿德勒·戴维斯营养健康宝典(套装共4册)
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品牌: 阿德勒·戴维斯
基本信息·出版社：重庆出版集团，重庆出版社
·页码：1104 页
·出版日期：2009年
·ISBN：bkbk913462
·条形码：bkbk913462
·包装版本：1版
·装帧：精装
·开本：32
·正文语种：中文
·套装数量：4
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内容简介《阿德勒·戴维斯营养健康宝典》(套装共4册)讲述了阿德勒·戴维斯女士是美国著名的营养学家，毕业于加州伯克莱大学，曾在哥伦比亚大学进修，并在南加州大学医学院获得生物化学硕士学位。戴维斯是国际营养领域的拓荒者，她贡献其智慧与热忱，提供现代营养学各种最新的观念和知识，告诫千千万万讳者注重日常饮食中的营养，以确保健康免于疾病的痛苦。她所著的《吃的营养科学观》、《吃的营养与治疗》、《吃的营养与保健》、《吃的营养与妈妈宝宝健康》4本营养学著作，均曾畅销美国及许多国家，是公认的营养学权威著作。美国著名营养学家阿德勒·戴维斯一生致力于让大众了解营养的最新知识，通过改善营养而保证身心健康。她的《吃的营养科学观》、《吃的营养与保健》、《吃的营养与治疗》、《吃的营养与妈妈宝宝健康》系列书，全面推进用营养保障健康的科学观，提出实用科学的营养保健及食疗指导。
媒体推荐阿德勒·戴维斯开辟了一个目前大家所熟知的健康新时代。
——加利·纽尔生化博士
戴维斯是营养领域的先驱和倡导者，她的书适用于一切对营养学历史和营养饮食感兴趣的人。
——罗伯特·海斯营养学博士
编辑推荐《阿德勒·戴维斯营养健康宝典》(套装共4册)是畅销全球的食物营养健康指南。“你的营养将决定你的容貌和感觉：是情绪低落还是心情愉悦；是潇洒漂亮还是平淡无奇；是思维清晰还是混乱；是喜欢你的工作还是把它一件苦差事。”
目录
书名：《吃的营养与保健》
第一篇 消化与酶
1营养学与健康的关系
2正确的饮食营养成分与组合
3食物在身体内消化与吸收过程
4科学的术语
5交通联络网
6酶的重要性
7消化作用
8我们究竟吃了多少糖
9我们需要多少脂肪
10蛋白质的重要性
11蛋白质的需要量及缺乏时出现的症状
12产生能量的热量
第二篇 维生素的功能
13能量的释放
14为什么肝脏如此重要
15维生素A的功能
16维生素A与自然抵抗力
17维生素A的基本认识
18维生素A的来源
19维生素B1（硫胺素）的需要
20维生素B2（核黄素）的需要
21烟酸的需要
22B族维生素中其他维生素
23B族维生素是一个完整的复合体
24维生素c与坏血病
25抗坏血酸的需要
第三篇 空气、水与矿物质
26维生素C的需求量与来源
27维生素D的需要
28阳光的价值
29维生素D的来源
30维生素D的需求量
31维生素E与维生素K
32空气与水
33血液的功能
34健康的血流
35我们为什么需要钙
36钙的来源及需求量
37磷的重要性
38碘的功用
第四篇 家人的健康
39其他矿物质的需要
40微量元素
41我们需要维生素补给品吗
42家人健康的规划
43饮食的需要因人而异
44家人的健康问题
45影响健康的严重问题
46如何保存食物的最大营养价值
47食品的加工及标示
48如何以有限的预算购买营养的食物
49旺盛的生命力由有计划的饮食获得
附表
书名：《吃的营养与治疗》
1 适当的营养
人体所需的40种营养素相辅相成
营养学是维护健康不可或缺的知识
追求健康需要身体力行
2 因应压力需要更多的营养
什么是压力
身体对压力的反应
营养需求的增加
泛酸的保护功能
泛酸与肾上腺衰竭
不同程度的营养需求
身体对压力与疾病的反应
肾上腺皮质激素与可的松的疗法
满足压力的需求
3 药物增加营养的需求
营养需求的增加
维生素C的解毒效果
其他的防治措施
药物对营养的其他影响
让医生做决定
药物导致压力
4 维生素E的神奇效果
百闻不如一见
令人难忘的事例
维生素E的价值被低估
减少氧气的需要
旧的瘢痕能够消除吗
对体内瘢痕的效果
瘢痕组织与衰老
5 动脉血管硬化的食疗
动脉粥样硬化可以治疗
饱和脂肪与不饱和脂肪
卵磷脂的重要性
植物油的需要
胆碱与肌醇的需要
维生素B6与镁
维生素D有多种功效
其他营养素的影响
低脂肪与低胆固醇的饮食
降低血液中的胆固醇
每年实施胆固醇检查
6 心脏病是现代人类最致命的杀手
心脏病的类型
脂肪与血凝块
卵磷脂可抑制血凝块
亚麻酸的需要
维生素C与血凝块
维生素E与心脏病
咖啡、酒精饮料及利尿剂的影响
突发性心脏病
7 健康与正常的体重密不可分
肥胖的人并非都需要减肥
增加精力
多餐少量的重要性
天然的食物有益
植物油的需求
防止饥饿
为什么减肥会失败
健康的减肥计划
选择减肥的饮食
成功的要诀
8 溃疡多由压力造成
溃疡如何会发生
食物与溃疡的关系
营养不足会造成溃疡
缺乏维生素c和泛酸会导致溃疡
溃疡食疗与动脉血管硬化
溃疡食疗的基本食物
过度中和的胃酸
学习排解情绪
9 糖尿病并非永久无法改变
糖尿病产生的原因
维生素B6很容易缺乏
重视医生的忠告
增加胰岛素的产生
大量营养的需求
预防并发症
注意胰岛素反应
事半功倍的疗效
轻微的糖尿病
10 关节炎可以减轻
肾上腺衰竭，适应长期压力所需的饮食
有益于关节炎患者的饮食
营养对使用药物治疗时的影响，心身疾病
一项可能的机理
11 预防感染
压力的影响
维生素C产生的奇迹
蛋白质的重要性
维生素A与疾病的感染
预防酸中毒
感染期间的饮食，维生素C的需求量
某些疾病对营养素的特殊需求，身心关系引起的感染性疾病
12 皮肤表层的问题较内层更多
油性或干性皮肤
容易出现晒斑的皮肤
皱纹和紧绷的痕迹，色素沉着和色素缺乏
牛皮癣和脂肪瘤
湿疹是由于许多维生素不足所引起的
疣和皮肤感染
痤疮和酒糟鼻
皮肤溃疡
霉菌的感染
咬伤、螫伤及毒物的伤害，指甲与头发的问题
13 消化系统问题
口臭、口腔与舌头发炎
恶心与呕吐
胃酸的需要
胆碱和酶的重要性
肠、胃的蠕动，肠内细菌的功用
并非食物作祟
气体胀痛
便秘、痔疮和腹泻
14 消化管道的疾病
胃炎
结肠炎、肠炎和回肠炎
腹腔的疾病
阿米巴与肠内寄生虫
憩室病，胰腺炎
15 过敏性的疾病源自压力
过敏症是压力的反应
泛酸不足会引起过敏性疾病吗，消化良好的重要性，肝脏损伤可造成过敏
过敏原如何进入体内
维生素C与过敏症
盐的需要
错误的归咎，情绪问题引起过敏
过敏症患者的饮食
16 肝脏受到损害已广泛地蔓延
肝的功能
肝受到轻微的损害
肝受损害后的康复
肝严重受损的特殊问题，肝炎，肝功能测试
17 胆囊引起的问题
胆汁不足
低脂肪饮食的危险性
胆结石的实验
结石可以化解吗
胆囊和胆管发炎
黄疸病，胆囊疾病的食疗
18 痛风病日益增多
另一种压力疾病
维生素E的重要性
蛋白质不均衡的危险性
肠内细菌的重要性，心理的因素，痛风患者的饮食
19 肾脏的疾病
肾脏与膀胱的感染
肾炎及排尿问题
肾脏病产生的实验，肾脏疾病的其他因素，维生素的影响
压力的影响
水肿
促进排尿
肾脏出血
尿毒症
低盐饮食
肾脏病的食疗
20 肾结石可以溶解
肾结石的种类
结石溶解方法简单
草酸的来源
钙的保存
营养不足的危险性
21 认识血压
血压的功能
改善低血压
高血压
肾脏受损的影响
胆碱的影响，钠和钾对高血压的影响
动脉硬化的影响，情绪引起的高血压，脑卒中
22 神经系统失调
癫痫症
抽搐与震颤
麻痹
足的灼热或疼痛，神经炎
23 贫血的原因有多种
缺乏维生素B6的贫血
缺乏维生素E的贫血
缺乏叶酸的贫血
药物与杀虫剂的影响
胃酸与贫血
缺铁质的贫血
恶性贫血
素食者与恶性贫血
24 肌肉功能的反常
肌肉无力
长期压力与艾迪生病
肌炎与纤维组织炎
重症肌无力
多发性硬化
肌肉营养不良与萎缩
25 扰女性的各种问题
月经前的紧张和经期的腹痛
阴道有排出物、发炎与发痒
更年期的困扰
静脉曲张
26 骨骼的疾病应及早认识
骨骼不断地新陈代谢
骨质疏松症
软骨病
骨折
骨骼发炎
饮食营养与骨骼疾病
27 手术、创伤及灼伤的食疗
压力的破坏性
维生素C与创伤
血凝块与休克
手术前的准备
手术或受伤后的食疗
意外的伤害
灼伤
28 性能力与饮食的营养
热量过少
B族维生素缺少
疲劳影响性生活
失眠、头痛及新陈代谢缓慢，晚年的性生活
性能力涉及的原因很多
29 饮食营养与癌症
维生素与癌症
其他营养与癌症
肝脏受损
食物与癌细胞的成长，癌并非绝症，放射线治疗，白血病（血癌）
营养与癌症的预防
30 眼睛的疾病
视力与维生素A
缺乏维生素B2
白内障
近视
青光眼
视网膜脱落
其他眼疾
情绪的因素
31 原因不明的疾病
原因不需要知道
不能医治的意义
遵守一般原则
肺气肿
红斑性狼疮
皮硬化和类似的疾病
胰腺囊性纤维化
遗传性的高营养需求
心理因素
32 两项不变的法则
蛋白质最重要
碳水化合物（淀粉和糖类）
脂肪
维生素A
B族维生素
维生素c
维生素D
维生素E及维生素K
抗压因素，天然及合成的维生素
矿物质
微量矿物质
33 拟订饮食营养计划
追求食物的品质
少量多餐
营养补充剂
食物的重要性，食疗食谱
营养补充剂服用时间
康复期后
不同的年龄层
健康掌握在你自己手中
34 附表
书名：《吃的营养与妈妈宝宝健康》
1 养育健康快乐的孩子
2 良好的饮食会带给你丰厚的报酬
3 怀孕前的准备
怀孕之前及时改善饮食
密集的怀孕
前次怀孕时的困扰
不容易受孕
你需要更多的营养
预防流产
怀孕前及怀孕期间抽烟
避免饮食不当造成胎儿畸形
未来的展望
怀孕之前预先检查
4 让孩子更聪明
学习的过程
大脑发育的时机
蛋白质不足的影响
人类饮食中缺乏蛋白质
严重的损害将造成永难弥补的悲剧
气候炎热影响食欲
维生素A与脑部发育
不可或缺的B族维生素
维生素E影响脑部
矿物质的作用
头部环境的重要性
先天性新陈代谢障碍
营养与智力的关系
事半功倍并不困难
5 预防怀孕期的异常
维生素B6用处多
恶心及呕吐
出现流产迹象
怀孕初期服用抗生素可能引起流产
神经紧张、失眠、腿部抽筋
以良好的营养取代镇静剂
头痛
便秘与腹泻
痔疮
神经炎
倦怠
胀气
血压偏低
血糖过高
血糖太低的原因
妊娠斑
预防妊娠纹
控制正常的胆固醇
牙齿及牙床的问题
报酬
6 拥有一双美腿
怀孕期间的静脉曲张
维生素E与静脉曲张
静脉炎
维生素E的毒性
维生素E的需要量
已经形成静脉炎时
7 贫血使你无精打采
缺乏蛋白质的贫血
缺乏维生素B6的贫血
缺乏维生素E的贫血
缺乏叶酸的贫血
几种常被忽略的原因
缺乏铁质的贫血
铁剂具有危险性
8 利尿剂具有危险性
水肿的症状
必须从根本改善
缺乏维生素B6的水肿
水肿的其他原因
压力的作用
某些营养素具有利尿的作用
何时应该限制盐分
利尿剂的危险性
不需要利尿剂
9 察觉危险信号
这是你的责任
妊娠血毒症
血毒症的症状
早产的坏处
血毒症的预防
高血压型血毒症
高血压的其他原因
尿液中的蛋白素
子痫型痉挛
10 均衡的饮食
计算蛋白质的摄取量
不饱和脂肪酸
充分的钙质
不可或缺的镁
不要忽视碘
铁与铜也是必需的
锌与其他矿物质
充足的维生素A
难以取得的B族维生素
充足的维生素C
维生素D
维生素E是必需的
预防悲剧的维生素K
你的报酬
11 每日食谱
强化牛奶
需要营养剂吗
营养剂的处方值得采信吗
需要哪些营养剂
每日食谱
早餐
上午及下午的点心
午餐
晚餐
宵夜
避免垃圾食物
在压力状态下
抗压力计划
肾上腺衰竭时
应该强调的食物
12 控制体重的技巧
婴儿越大越健康
出生体重与智力
婴儿出生体重与母亲增加的体重
限制体重的理由
体重增加的合理范围
节食是不智之举
缺乏脂肪所造成的损害
血糖太低使脑部受损
缺乏蛋白质所造成的损害
丙酮的释出与智力
维持苗条的身材
生出冠军宝宝
控制体重的下限
怀孕之前过胖
维持理想的体重
找一位好医生
明智的大众
13 让生产更顺利
钙质减轻肌肉的疼痛
善用含锌软膏
保持强健的肌肉
阴道组织的弹性
其他的好处
最后一刻的准备工作
14 努力的目标
目标的可行性
性情与营养有关
判断的标准
理论上的期许
数百万年的遗产
15 及早下定决心
成功的哺乳
做一个最好的母亲
准备面对阻力
有很多好处
是否亲自哺乳
自己做决定
16 母乳哺育好处多
情感的需要持续终身
孩子长得更漂亮
未来的运动员
解决减肥的问题
没有感染
自然的免疫力
好的开始
未知的过敏
不会受加热的损害
哺育母乳的其他好处
造成混淆的原因
17 维持高品质的母乳
经常吸吮有额外的好处
提升母乳品质
母乳的克星
授乳期间的饮食
堆积如山的饮食
休息与睡眠的好处
乳头裂开、疼痛、感染
何时应该断奶
18 让宝宝吃得好
母乳
合格的生乳
羊奶
酸乳或乳酸茵牛奶
低温杀菌牛奶
全脂奶粉
浓缩牛奶
豆奶
调味乳及人造乳
脱脂牛奶造成的悲剧
19 营养充足的婴儿配方
牛奶不要泡得太浓
乳糖的好处
加入酸乳酪或乳酸菌
过量的磷有危险性
补充维生素C的作用
宝宝需要铁质
不可忽略碘
应该添加油脂吗
20 婴儿食物的配方
消毒或不消毒
调制婴儿食物配方的器具
早产儿食物配方
特别的晚餐
当宝宝肚子饿了
吸入空气
何时不再使用奶瓶
21 婴儿的营养补充品
需要维生素A
维生素A缺乏的程度
补充维生素A
维生素A的毒性
咸水鱼的水银中毒
不可缺乏的B族维生素
均衡B族维生素的重要性
B族维生素需要量的差异
善用大量的维生素C
维生素D非常重要
维生素D的毒性
维生素D的需要量
维生素K容易获得
铁剂具有危险性
宝宝需要含氟滴剂吗
婴儿专用的营养剂
22 最常忽略的维生素
生命中不可或缺
婴儿缺乏维生素E
为何维生素E缺乏日渐严重
油脂增加维生素E的需要量
维生素E的需要量
婴儿猝死综合征
肌肉营养障碍
维生素E与癌
付出的代价
23 何时应该添加固体食物
牛奶被取代
一项可悲的错误
固体食物有营养吗
造成过敏
造就未来的胖子
过量的盐有危险性
钾的流失
亚硝酸盐造成的伤害
其他的坏处
24 简易的喂食方法
25 孩子有漂亮的权利
26 婴儿时期的异常
27 预防感染
28 预防胜于治疗
29 为什么会过敏
30 不要让迟延造成悲剧
31 孩子长大了
32 结语
33 附录
书名：《吃的营养科学观》
1.营养学——一个令人着迷的话题
认识营养
营养学被忽视的原因
食物营养与心理影响
2.早餐的质量影响你的一天
糖类提供持续的活力
早餐营养分析
过量吃糖加重胰腺负担
适当的蛋白质摄取量
血糖低的害处
3.为身体提供合适的营养
蛋白质对健康的影响
蛋白质与抗体
蛋白质维持消化系
统的正常
补充蛋白质可消除水肿
4.保持年轻的窍门
氨基酸与健康
氨基酸的种类
蛋白质的需要量
食物的蛋白质含量
5.千万别低估了常见营养素的价值
脂肪和维生素同样重要
肥胖的原因并非全由多吃脂肪所致
选择哪种油类最好
6.我们能防止糖的泛滥吗
食品中到处都有糖
糖的来源和种类
7.哪种杏，生长在哪
维生素A对视力的影响
缺乏维生素A会使皮肤老化含
维生素A的食物
维生素A的摄取
8.原先的乞丐都比我们现在强
现代人多数缺乏B族维生素
肠内细菌能合成B族维生素
B族维生素缺乏所产生的症状
9.这只是一种假设
B族维生素不可或缺
B族维生素对毛发的影响肌醇可
降低血中胆固醇
胆碱可预防肝硬化
10.我恐怕没有这个运气
维生素B12的功用
孕妇最容易缺乏叶酸
泛酸缺乏所产生的症状
缺乏维生素B6问题多
11.蓝色星期一一定要出现吗
烟酸可使人乐观
烟酸对精神病的治疗功效
烟酸与犯罪行为
12.研究镜子里的你
缺乏维生素B2可从镜中自检
维生素B2对视力的影响
老年人的视力也可以改善
13.它并不比其他的更重要
维生素B1不是万灵丹
维生素B，是形成酶的一部分缺乏维生素B1会导致便秘及神经炎
14.味道更好的食物
糙米、全麦面营养价值高
动物肝脏与酵母营养丰富强化牛奶营养多
15.我希望我知道
B族维生素的需要量
B族维生素的协同作用
压力越重
维生素需要量越大
16.降低血液胆固醇
疏通动脉帮助血液循环顺畅
胆碱和肌醇可降低胆固醇卵磷
脂与胆固醇
饮食对胆固醇的影响
17.具有200年历史的维生素C
含丰富维生素C的食物
缺乏维生素C会导致坏血病
18.每个馅饼里都插一指头
维生素C有保护身体的作用
维生素C是很好的抗生素
维生素C的需要量
19.我所认识的最健康的人
促进钙与磷的吸收
阳光与维生素D
过量摄取维生素D会中毒
儿童发育期维生素D不可或缺
维生素D对成年人的帮助
20.每个细胞都需要的
维生素E功效多
维生素E具有抗氧化剂功效
缺乏维生素E会导致贫血
维生素E可防止组织老化
维生素E与生殖
维生素E可治疗疤痕
维生素E与静脉曲张
维生素E有预防凝血的功效
维生素E可增强肝的解毒功能
21.你的身体状况说明了一切
你的脾气告诉你是否缺钙
女性经期前后更需要充足的钙
钙是良好的镇痛剂
钙是牙齿及骨骼健康必需的矿物质
钙与磷的相互作用
22.天然镇定剂
缺镁所产生的症状
镁可以防治心脏病
镁有治疗癫痫的效果
23.正如我所见的，没有任何借口
缺铁所引起的贫血症
精米面使铁大量流失
碘对孕妇极为重要
碘与甲状腺疾病
加碘盐可防治甲状腺肿大碘
与放射性尘埃的危害
24.必须保持一种平衡
钠吸收过量会使钾流失
钠的摄取量与血压的关系缺乏
钾会导致局部瘫痪
血液中缺乏钾会使血糖偏低
钾、镁与心脏病的关系
25.基础有多牢靠
钴与铜的功能
锌与锰的需要量
矿物质对人体健康的利与弊
土壤中的矿物质与作物的营养
26.你可以做得完美
细胞的构造
酶的功能
激素的作用
矿物质的需要各
种维生素的相互作用
体内每种组织各司其职
27.只有部分智慧是不够的
食物的选择与烹饪方式
人体需要40多种营养素
心理因素影响营养吸收
营养食谱的设计
各种营养素的来源
28.好营养给你好回报
良好的营养可使身心健康
改善营养有助于戒酒及戒毒
营养与健康保持正常的体重
营养良好使人精力充沛与健美
改善营养可增进性生活的和谐
良好的营养是永葆青春的妙方
29.民众的健康状况如何
原始民族的健康远比我们强
工业革命带来健康冲击
现代人普遍营养摄取不足
30.这很容易让人相信
虚假的食品广告
加工食品使大量营养流失
31.身体力行改善营养
自己动手烹饪营养食物
家庭主妇主宰家人的健康
32.附表
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序言几十年来，阿德勒·戴维斯博士的名字一直与营养健康密不可分。她激动人心、发人深省的关于营养与健康的见解．不断吸引着读者和演讲会听众的注意力。她对人们因忽略营养而使健康受损感到痛心疾首，并大声呼吁人们要以良好的营养来改善健康。戴维斯博士提出营养学观念的主要目的在于预防疾病。如今，适当的营养对于疾病的预防功能早已为公众所接受，并被视为与医疗手段同样重要。戴维斯博士的不懈努力，终于得以开花结果。
戴维斯士是营养学界贡献卓著的开拓者之一。在第二次世界大战期间，营养学述是一门相当新的科学，并且没有受到应有的重视
文摘分册封面：
第一篇消化与酶
1营养学与健康的关系
健康，就像快乐一样，很难明确地定义。当我们生病时，渴望能拥
有健康；但在健康状况良好时，就忘记它的重要性了。健康应该是我们与生俱来的权利，但是很少有人能够享有这个权利。对于如何获得健康，人们有许多不同的看法，有些人觉得运动是最重要的；而有些人觉得，心理因素才是最重要的。对营养学家而言食物才是影响健康最重要的因素，因为我们任何人都必须一日三餐，所以食物自然成为影响健康的最重要因素。
这本书不仅包含了营养学，同时也包括生理学方面的知识。由于篇幅的关系，无法一一列出我们所需的各种食物，但我们应知道的是，各类食物的重要性及它们对身体可能造成的影响。有了这些基本的认识之后，我们就可以正确地运用这些常识，让我们吃得更健康。
如何吃才会健康，一直有各种不同的意见。比如，朋友善意的忠告，食品工业的广告及医疗保健职业人员的无稽之谈。想要从这些言词中分辨出真伪，便需要具备营养及生理学的基本知识，而这些知识是一点一滴累积而成。等到我们需要，再拿来加以运用。
营养科学是一门相当新的学科，直到近几十年，才逐渐受到大学教育的重视；但它并不是一门全新的知识，营养学的历史其实与生命一样地久远。
今日，我们所吃的食物，受到各地的风俗习惯、气候及个人的经济、年龄、性别、宗教信仰、工作性质及其他因素的影响。因为受许多外部因素的影响，所以我们选择食物并不完全是基于健康的理由。事实上，不管是在家中或出外用餐，没有人会故意去伤害自己的健康。无论你是家庭主妇或家中的其他成员，想要引介新的营养观念或新的食物时，都必须有好的理论及具体的事实来支持。许多没有营养的食物，经常会出现在我们四周并影响我们的健康。我们应该接受这种挑战。设法加以克服。
2正确的饮食营养成分与组合
一般而言，具有营养成分的物质便是好的食物。但是食物必须被摄取，被身体吸收利用之后，才能提供营养。如果只是猎取各种营养学方面的常识，然后列出一份食谱、一份计划，把它贴在墙上而不去实行，那是不够的；除非我们能够遵照计划，购买正确的食物，准备规律而且均衡的餐饮，然后将这些有营养的食物吃掉。
对许多人而言，"吃得营养，吃得健康"是他们的目标。他们幻想当有钱时可以买很多昂贵的食物，花很多时间来准备精致的美食；而且深信如此日复一日，他们的身体
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