高职高专烟草系列教材—烟叶化学成分及分析(高职高专烟草系列教材)
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品牌: 李春丽
基本信息·出版社：云南大学出版社
·页码：208 页
·出版日期：2007年
·ISBN：9787811122305
·条形码：9787811122305
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
·丛书名：高职高专烟草系列教材
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内容简介烟草是我国重要的经济作物之一，其种植面积和总产量均居世界第一位。烟草也是世界上种植最广泛的非食物性叶用经济作物，其制品是嗜好性消费品。“21世纪是质量的世纪”，当今烟草贸易市场上竞争的焦点是烟草质量，而烟草质量的优劣是由其化学成分来体现的。烟草及其制品的质量，概括来讲包括外观质量、内在质量（评吸质量）、物理特性、化学成分和安全性等诸多方面，各方面质量指标间的协调平衡程度决定着其使用价值，即可用性。因此，研究其质量和可用性要综合考虑多方面的因素。人们在吸食卷烟的同时，或多或少地摄取了某些烟草化学成分，而作为具有生物活性的天然化合物，它们会对人类的健康产生一定影响。因此，从用化学成分评价烟草及其制品质量和安全性的角度以及从可再生资源的利用角度来看，烟叶化学成分是很值得人们关注、研究和开发利用的天然化合物。
《烟叶化学成分及分析》主要是为适应高职高专院校不断发展的要求，满足烟草行业对高职高专烟草人才的需要而编写的。在编写过程中，以烟草专业的培养目标、教学计划、教学大纲和课程基本要求为依据，贯彻辩证唯物主义思想，加强理论联系实际，同时适合于培养学生的自学和创新能力，使之具有理论性、启发性、科学性和实用性。
《烟叶化学成分及分析》主要叙述了与烟草相关的化学成分的简单结构、性质，论述了有关化学成分对烟质的影响，介绍了化学成分在烟草发酵、陈化过程中有可能发生的化学变化，收录了烟叶主要化学成分的测定方法。这对于以烟叶化学成分检测为手段，来检验提高烟叶及其制品质量和提高安全性的相关技术措施的有效性；以烟叶化学成分研究的结论为依据，来指导烟草工农业生产，提高烟叶及其制品质量和安全性的目的具有重要的实践意义。
目录
绪论
第一篇 烟叶化学成分
第一章 烟叶水分
第一节 烟叶水分的存在形态
第二节 烟叶的吸湿性和平衡水分
第三节 烟叶水分的表示方法
第四节 烟叶水分对烟叶质量的影响
思考与练习
第二章 烟叶糖类
第一节 糖的概述
第二节 单糖
第三节 二糖
第四节 多糖
第五节 烟叶中糖类物质的分布
第六节 烟叶中糖类物质的变化
第七节 糖类物质对烟质的影响
思考与练习
第三章 烟叶含氮化合物
第一节 烟叶含氮化合物的种类
第二节 烟叶含氮化合物的结构和性质
第三节 烟叶中含氮化合物的分布
第四节 烟叶中含氮化合物的变化
第五节 主要含氮化合物对烟质的影响
思考与练习
第四章 烟草生物碱
第一节 烟草中的生物碱
第二节 烟草主要生物碱的结构和性质
第三节 烟叶中主要生物碱的含量及变化
第四节 烟草主要生物碱对烟质的影响
思考与练习
第五章 烟叶色素
第一节 烟叶色素的结构和性质
第二节 烟叶色素的变化
第三节 烟叶色素对烟质的影响
思考与练习
第六章 烟叶香味物质
第一节 有机酸
第二节 酚类化合物
第三节 脂质类化合物
第四节 烟叶中的其他香味物质
思考与练习
第七章 烟草矿质元素
第一节 烟草的元素组成
第二节 矿质元素的吸收
第三节 烟叶灰分
思考与练习
第八章 烟叶质量与化学指标
第一节 烟叶质量的概念
第二节 化学指标思考与练习
第九章 烟叶发酵
第一节 烟叶发酵的概念
第二节 烟叶发酵过程中的变化
第三节 烟叶发酵过程中的棕色化反应
思考与练习
第十章 卷烟烟气
第一节 烟支的燃烧
第二节 标准吸烟条件和烟气的收集及特性
第三节 卷烟烟气的主要化学成分
思考与练习
第二篇 烟叶化学成分分析
实验一烟叶样品的采集和制备
一、烟叶的采样方法
二、分析样品的制备
三、分析样品的保存
实验二烟叶水分的测定
一、常压恒温干燥法
二、减压低温干燥法
实验三烟叶中总灰分的测定
实验四烟叶中钾的测定
一、四苯硼钠重量法
二、火焰光度法
实验五烟叶中钙、镁的测定
一、EDTA容量法
二、原子吸收分光光度法
实验六烟草中氯含量的测定（莫尔法）
实验七烟草中总氮的测定
实验八烟叶中水溶性糖的测定
一、还原性糖及水溶性总糖的测定（伯川法）
二、还原性糖及水溶性总糖的测定
三、烟叶中总糖的测定（酸直接水解法）
实验九烟叶中蛋白质的测定
一、间接法
二、直接法测定可溶性蛋白质
实验十烟叶中总烟碱的测定
一、硅钨酸重量法（沉淀法）
二、紫外分光光度法
实验十一烟叶中挥发碱的测定
实验十二烟草中有机酸总量的测定
一、酸碱中和法
二、电位滴定法
实验十三烟叶中挥发酸的测定
实验十四石油醚提取物的测定
实验十五酒石酸铁比色法测定烟草多酚含量
主要参考文献
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序言烟草是我国重要的经济作物之一，其种植面积和总产量均居世界第一位。烟草也是世界上种植最广泛的非食物性叶用经济作物，其制品是嗜好性消费品。“2l世纪是质量的世纪”，当今烟草贸易市场上竞争的焦点是烟草质量，而烟草质量的优劣是由其化学成分来体现的。烟草及其制品的质量，概括来讲包括外观质量、内在质量（评吸质量）、物理特性、化学成分和安全性等诸多方面，各方面质量指标间的协调平衡程度决定着其使用价值，即可用性。因此，研究其质量和可用性要综合考虑多方面的因素。人们在吸食卷烟的同时，或多或少地摄取了某些烟草化学成分，而作为具有生物活性的天然化合物，它们会对人类的健康产生一定影响。因此，从用化学成分评价烟草及其制品质量和安全性的角度以及从可再生资源的利用角度来看，烟叶化学成分是很值得人们关注、研究和开发利用的天然化合物。
本书主要是为适应高职高专院校不断发展的要求，满足我省烟草行业对高职高专烟草人才的需要而编写的。在编写过程中，以烟草专业的培养目标、教学计划、教学大纲和课程基本要求为依据，贯彻辩证唯物主义思想，加强理论联系实际，同时适合于培养学生的自学和创新能力，使之具有理论性、启发性、科学性和实用性。
文摘一、烟叶水分的来源
鲜烟叶的水分主要来自土壤和空气。干烟叶的水分来源于两个方面，一是收获后的鲜烟经调制处理后残存在烟叶中的水分以及生产加工过程中加入的水分（如分级、发酵时加入的水分），这些水分含量的多少与加工过程的调整控制有关，直接关系到烟叶的加工质量；二是烟叶从空气中吸收水分，这种水分的多少与空气的温湿度有关，直接关系到烟叶贮存和运输管理的安全性。
二、烟叶水分的存在形态烟叶中的水分是以结合态和自由态两种形态存在的。结合水是指胶体颗粒或其他亲水物质牢牢吸附着的水，不易自由移动，不易丧失，在0℃以下不易结冰，也不能作溶剂。自由水是指能够在烟叶内自由移动的水，容易从烟叶中散失，在0℃以下容易结冰，能够作为溶剂。
水之所以能以各种形态存在于烟叶组织中，主要是由于水能被两种作用力即氢键结合力和毛细管力联系着。由氢键结合力联系着的水一般称为结合水或束缚水，以毛细管力联系着的水称为自由水或游离水。但是结合水和自由水之间的界限很难定量地作截然区分，只能根据物理、化学性质作定性区分。
自由水是以毛细管凝聚状态存在于细胞内外的水分，可用简单加热的办法从烟叶中分离出来。这部分水与一般的水没有什么不同，在烟叶中会因蒸发而散失，也会因吸潮而增加，容易发生增减变化。
