精选美味酱卤298例
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品牌: 柚子
基本信息·出版社：中国纺织出版社
·页码：127 页
·出版日期：2009年
·ISBN：750645422X/9787506454223
·条形码：9787506454223
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
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内容简介《精选美味酱卤298例》主要内容包括：陈年老卤卤味、一般传统卤味、香辣卤味、麻辣卤味、广式红卤卤味、上海式卤味、四川卤味、东山黑卤卤味、白卤卤味、焦糖卤味、胶冻卤味、药膳卤味、冰糖酱香卤味、蜜汁卤味、红糟卤味、道口烧鸡·凉拌道口烧鸡、万恋猪脚、大溪小豆干等等。
目录
Part1 卤味先修班
熬出好卤汁的辛香材料
搭出美味的专用酱料
让味道加分的通用配料
食材处理宝典
Part2 冷卤味篇
制作冷卤味的共通原则
陈年老卤卤味
一般传统卤味
香辣卤味
麻辣卤味
广式红卤卤味
上海式卤味
四川卤味
东山黑卤卤味
白卤卤味
焦糖卤味
胶冻卤味
药膳卤味
冰糖酱香卤味
蜜汁卤味
红糟卤味
道口烧鸡·凉拌道口烧鸡
万恋猪脚
大溪小豆干
Part3 加热卤味篇
沙茶加热卤味
五香加热卤味
麻辣加热卤味
咖哩加热卤味
茶香加热卤味
蔬果加热卤味
素食加热卤味
加热卤味食材图鉴
Part4 冰酿、烟熏、腌泡卤味篇
制作冰酿、烟熏、腌泡卤味的共通原则
原味冰酿卤味
蜂蜜冰酿卤味
蒜味冰酿卤味
茶香烟熏卤味
松枝烟熏卤味
甘蔗烟熏卤味
姜蓉白切鸡
盐水卤味
贵妃醉鸭卤味
贵妃醉鸡卤味
醉鸡腿
醉元宝
溏心蛋
酱油猎肝
Part5 成品篇
豆豉辣椒小鱼干
凉拦海蜇皮
黑胡椒毛豆
日式龙虾沙拉
韩式泡菜
手工卤肉
咸猎肉
日式糖醋鱼
东坡肉
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文摘插图：
