巧手开一家客满赚钱的餐馆
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品牌: 王易
基本信息·出版社：中国纺织出版社
·页码：292 页
·出版日期：2009年
·ISBN：7506454858/9787506454858
·条形码：9787506454858
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
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内容简介《巧手开一家客满赚钱的餐馆》对如何开一家客满赚钱的餐馆从开店筹划、餐饮服务与礼仪、餐饮管理、菜单制作、成本控制、消费心理等方面进行介绍。如果你想做一个合格的经营者，就要仔细阅读认真思考，灵活运用掌握。艺高自然人胆大，练就了一身真本领，自然打遍天下无敌手。
编辑推荐决定开家餐厅要多少资金投资？开什么样的餐厅？什么规模和档次的？回报如何？又会有多大风险？这些都是你最想知道的问题。
开餐馆，重要的是要知道客人在想什么；只有用心经营，才能满足客人挑剔的嘴巴。
如果你兜里的钱只能干点小事，又不想受制于人，那么你就去开家小餐馆。
目录
上篇 会开餐馆才能赚钱
第一章 独特的眼光成就赚钱的餐馆
传统特色帮助你吸引顾客
紧跟时尚才能有赚钱的机会
改变思路才能有出路
中西合璧是个不错的选择
查漏补缺让你占尽先机
第二章 餐馆要赚钱还要三思而后行
开餐馆不是一件简单的事
学会收集各方面的餐饮情报
量力而行地筹措资金
正确把握餐饮消费的趋势
餐饮业竞争的特征
做好自己餐馆的顾客定位
第三章 好的店址决定餐馆的“钱”途
选址首要是确定商圈
目标市场的确定
争取“地利”
餐厅选址必须考虑的因素
不可不知的黄金店址的特征
餐馆选址“十不宜”
第四章 店面是餐馆最好的名片
餐馆也要好面子
做足店名的文章
打造一个好的店招
店门和橱窗设计不可忽视
餐厅内部布局须有良好风格
用良好的气氛设计增加餐馆魅力
尽量满足不同层次顾客的需要
第五章 开餐馆细节最重要
树立“餐馆赢在细节”的理念
细节不到位就会功亏一篑
餐馆服务无小事
细节决定成败
精心为顾客着想
打造细致人微的人性化服务
注重细节才能在竞争中取胜
第六章 重视生财的第一环节
菜单是餐馆“第一推销员”
菜单的种类及特色
制订宴会菜单要注意的事项
菜单的形式及内容
设计出一份好的菜单
菜单封面的设计
菜单文案和色彩的设计
中篇搞好服务巧手赚钱
第七章 给餐馆插上盈利的翅膀
没有服务就没有餐饮业
服务质量决定餐厅的生存和发展
餐厅服务的要点
服务员应具备的服务素养
情深意切方可赢得顾客
微笑服务暖人心
必须避免的服务忌讳
第八章 服务要贯穿用餐的全过程
做好餐前准备工作
热情周到地迎客
慎重处理点菜环节
上菜分菜环节要熟练有序
餐间服务应标准规范
结算须有服务意识
送客服务不可忽视
第九章 妥善处理顾客的投诉
正确对待顾客的抱怨
重视顾客的声音
建立顾客投诉的渠道
顾客投诉处理的主要原则
把原本不满意的顾客变成忠实的顾客
细心聆听顾客的意见
把投诉的客人看做是需要帮助的人
以尊重赢得尊重
第十章 精心培育餐馆回头客
回头客是餐馆利润的保证
满足心理需求来争取回头客
迎合顾客口味来抓住回头客
“情感经营”可以拴住回头客
树立良好口碑来赢得回头客
保持地方风味来吸引回头客
关心体贴可以留住回头客
第十一章 学会营销自己的餐馆
树立品牌意识
餐饮店取名的学问
做好餐饮店的公关
餐馆的广告营销手段
举办活动进行促销
通过促销策略开发客源
做到全员促销
展示促销的操作方式
优惠促销的策略
第十二章 有特色才能吸引客源
特色是餐厅的立身之本
精心打造自己的特色菜
利用色彩为客人服务
从香味的角度为客人服务
凸显就餐环境的文化特色
打造特色应注意的事项
通过挖掘文化资源来打造特色
增强菜品本身的文化特色
建设绿色餐厅应达到的标准
打造绿色菜肴的途径
积极倡导绿色服务销售
下篇 做好管理好赚钱
第十三章 好的管理才能出效率
餐馆管理离不开合理的制度
正确选用餐厅员工
妥善进行人事考核
员工薪资体系项目的内容
薪资制度制订的原则
薪资的调整
员工福利制度
进行员工培训
教育培训激励方法
正确进行餐馆员工的奖励
学习麦当劳的用人之道
第十四章 抓住生意兴隆的根本
好厨师是餐馆成功的保证
好厨师应具备的素质
招聘一个合适的厨师
不拘一格使用新厨师
找到一个好的厨师长
进行有效的厨房管理
厨房管理的流程
正确设置厨房的管理岗位
进行厨房岗位职责的科学分类
第十五章 合理定价是管理的重点
餐饮定价的特点及其原则
定价策略及技巧
不可不看的定价策略
第十六章 精打细算才能赚大钱
弄清造成餐饮业高成本的原因
餐饮业成本控制的策略
健全食品原材料的采购制度
验收成本控制的方法
库存成本控制的方法
食品制作成本的控制
将其他成本控制到最低
有效进行利润核算
管理好餐馆的营业收入
借鉴麦当劳的理财经验
第十七章 抓好餐馆存亡的生命线
餐饮卫生是餐馆经营的基本保证
餐厅场地以及设备部门的卫生管理
厨房的卫生控制
食品卫生的管理
生产过程中的卫生控制
服务人员的卫生控制
自助餐具卫生的管理
开饭前要做的卫生工作
员工卫生的管理
员工个人卫生的保持
第十八章 做好安全工作就是赚钱
餐馆安全管理要做好的几个方面
餐馆的防火措施及注意事项
餐馆的防盗措施及注意事项
餐馆的防抢措施及注意事项
积极防范食物中毒
防止一般性意外事故的发生
增强员工的安全责任感
第十九章 防患于未然才能做得好
时刻准备应对突发事件
及时诊断餐馆的“病情”
正确处理信誉危机
妥善处理顾客投诉
正确应对资金危机
明智处理管理者之间的冲突
……[看更多目录]
序言俗话说得好：“民以食为天。”我国有五千年的悠久文化，其中，饮食文化占据了非常重要的地位。众所周知，中国是真正的饮食之乡，而且有“只有中国人是用舌头吃饭”的说法。
人在任何时候，都离不开吃饭。可以说，餐饮业是当之无愧的“百业之首”。从古至今，只有餐饮业长盛不衰，并且时至今日还在向更繁荣的方向发展。从那一句“民以食为天”，到了今时今日的“中华饮食文化”。
如果你兜里的钱只能干点小事，又不想受制于人，那么你就去开家小餐馆。因为自己总要吃饭，也许还能顺便挣点别人的钱呢。这当然是笑谈，不过也证明开餐厅是我们每个想当老板的普通人很不错的选择。
如果你拿定了主意，决定开家餐厅，可能马上又有了新的问题：需要多少资金投资？开什么样的餐厅？什么规模和档次的？回报如何？又会有多大风险？这些应该都是你最想知道的问题。
虽然本书有些知识和管理技能是你应该掌握并且将来要运筹帷幄的，但是你应该记住一点，知识需要不断更新，温故才能知新。不妨再看一下别人是如何做的，然后将书本上的知识和实际情况对照分析，想必对你的事业会有一定的帮助的。
还有，你是否会认为，开一家餐厅，只要我的菜货真价实，自然就会有人来吃；还有我的餐厅只要有一流的服务和管理，高档的菜肴和装修……如果你不具备基本的现代经营管理知识，仍然很难获得成功。
另外，也不要以为开了餐馆就一定会赚钱，如果你的经营手段不佳，可能眼睁睁看着对面或隔壁的餐厅财源滚滚，自己的店却是门可罗雀，心中可能还百思不得其解。其实这是经营管理失败的典型结果。所以，如果你决心要开一家能客满赚钱的餐馆，就要好好吃透书中的道理，在经营管理上下足工夫。
本书对如何开一家客满赚钱的餐馆从开店筹划、餐饮服务与礼仪、餐饮管理、菜单制作、成本控制、消费心理等方面进行介绍。如果你想做一个合格的经营者，就要仔细阅读认真思考，灵活运用掌握。艺高自然人胆大，练就了一身真本领，自然打遍天下无敌手。
文摘2.与朋友合伙投资
在自己没有资金或资金不够的情况下，决定投资餐饮店，怎么办呢？这时就应该找有共同创业意愿的朋友走股份集资之路。
合伙经营，是与他人共同出资创业开店的形式。其主要的目的是能分担彼此的风险与压力，大家群策群力，集中财力提高创业成功率。如果你开设餐饮店时，因为前期投入的资金较大，而你又无法通过滚动资金来周转，那你可尝试选择1-2个可靠的合作伙伴来共同经营，便可解决资金方面的问题。合作伙伴可以是同学、亲戚、朋友、同事。但合伙经营往往容易产生各种各样的纠纷，所以选择合作伙伴时应该慎之又慎。
首先，要看合作伙伴能否与你达成经营共识。如果达不成共识，那合伙投资再多也没用。
其次，要看合作伙伴是否具备良好的素质。做生意肯定辛苦，甚至还会遇到无数的挫折和困难，遇到既伤身又伤心的事更是家常便饭。合作伙伴是否具备能吃苦、坚忍不拔的意志，也是你要考虑的。如果具备这些良好的素质，那你们的合作会成功，经营也一定会成功。还有，与别人合作，还必须签订“合作协议书”，明确划分的责任和权利，商妥利润分配的比例。不然，合作伙伴之间必产生矛盾，经营也就无法维持下去了。在签订“合作协议书”时，应明确规定以下几方面的条款：
每个合作伙伴的管理权限和范畴。
合伙的期限。不允许某个合作伙伴提前退出，如果发生这种情况，该如何处理，也应明确规定。
每个合作伙伴的投资额，所占股份的比例，利润分配。
吸引新的合作伙伴的办法。
每个合作伙伴的责任及因不负责任产成的后果该如何处理等。
