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中国居民营养膳食手册(爱·生活书系)

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  分類: 图书,医学,预防医学、卫生学,营养卫生、食品卫生,
  品牌: 王玉璋

基本信息·出版社:山东美术出版社

·页码:339 页

·出版日期:2009年

·ISBN:9787533027285

·条形码:9787533027285

·包装版本:1版

·装帧:平装

·开本:16

·正文语种:中文

·丛书名:爱·生活书系

产品信息有问题吗?请帮我们更新产品信息。

内容简介《中国居民营养膳食手册》根据中国居民的生活特点,集结了上百名中外权威营养学家的研究成果,分上、中、下三篇深入浅出地讲述饮食上的营养健康知识,其中包括各种营养素的搭配、每日的合理膳食和营养平衡的具体安排、科学的营养膳食习惯、四季时令进补方法、男女老少的饮食禁忌、各地饮食特色等等。《中国居民营养膳食手册》旨在把平衡营养的科学膳食理念带入千家万户,不失为一本既实用又可读的健康饮食百科全书。

在现代生活中,中国人的膳食结构发生了很大的变化,人们的饮食观已从“温饱型”转向“健康养生型”。只有科学的营养搭配,才能激活人体自身的长寿机能,加速新陈代谢,从内到外改变身体状况。唐代医家孙思邈也说:“安生之本,必资于饮食,不知食宜者,不足以存生也。”饮食水谷是人体气血生化的源泉,是供给人体营养物质的根本途径。

作者简介王玉璋,1955年出生,内蒙古人,毕业于包头医学院,1995年开始从事妇幼营养、消化及肝脏疾病的研究工作,在《中华消化杂志》《中华儿科杂志》《实用药物与临床》等多家杂志上发表专业论文、科普文章100余篇。

近年来,他主要从事中国居民营养状况的调查研究,涉及范围包括婴幼儿营养摄入的现状及存在的问题、不同营养素和食物成分对人体健康的改善等,对亚健康人群和糖尿病、高血压、心脏病人群的营养膳食方面有一定的科学见解。

编辑推荐《中国居民营养膳食手册》介绍了:中华营养保健学会隶属于寻医问药网(www.xywy.com),是由中国营养、保健科技工作者组成的全国性专业团体。旗下拥有大型医学刊物《中华名医》等杂志,在专业培训、健康咨询、行业自律及标准化建设等各个方面,为我国健康产业和广大群众提供多方位的医疗资讯服务。学会在全国开展多项科普宣传和公益捐助活动,长期举办营养科普知识讲座,开通专家咨询热线,并在全国多家报纸、杂志上开设专栏,宣传营养科普知识等。

目录

上篇 营养篇

第一章 水:人体最好的“药”

第一节 人体水世界

第二节 啦的“年龄”决定人的寿命

第三节 软水和硬水——水质最基本的区分

第四节 中国居民适合喝什水?

第五节 多喝凉白开,健康自然来

第六节 每天6杯水,多活15年

第七节 清晨一杯水应该怎幺喝

第八节 喝水治百病

第九节 千奇百怪的饮料

第十节 喝茶学问大,教你成专家

第二章 碳水化合物:生命的能量

第一节 碳水化合物,人体的能量源

第二节 米、面、著、麦、谷,主食应该如何吃?

第三节 中国人,每天该吃几碗饭?

第四节 粗细搭配,吃好疾病养好肠胃

第五节 巧吃饭,战胜肥胖与糖尿病

第三章 蛋白质:人体的建筑师

第一节 蛋白质,你都干了些什幺!

第二节 正确撮取蛋白质,可以延缓衰老

第三节 蛋白质与癌症

第四节 “高蛋白”真得适合中国人吗?

第五节 豆浆与豆制品,部分国人不宜吃

第六节 警惕,这些蛋白质有毒!

第四章 脂类:让人欢喜让人忧

第一节 脂类:其实我不叫“肥油”

第二节 适量吃脂肪,聪明又长寿

第三节 荤油好还是植物油好?

第四节 外表苗条就是健康?

第五节 脂肪过量造成腰带长寿命短

第五章 维生素:摄入不足引发700种疾病

第一节 维生素,人体的润滑剂

第二节 人体维生素不足的信号

第三节 性、犯罪、车祸与维生素

第四节 如何补充维生素?

第五节 补充维生素要“忌口”

第六节 维生素巧解各类头痛

第七节 巧补维生素,塑造“万人速”

第八节 过量服用维生素,补药变毒药

第六章 矿物质:少了得病多了中毒

第一节 矿物质,量少作用大

第二节 矿物质中的“吉祥三宝”与其他

第三节 检测缺乏矿物质的小窍门

第四节 补多补少,听听专家怎么说

第五节 如何制订自己的“矿物质”食谱

第六节 中国居民谨防“补过头”

第七节 补足四种矿物质,让孩子成“神童”

第七章 膳食纤维:肠道的保护神

第一节 膳食纤维,不能被消化的“食物残渣”

第二节 吃糠咽菜,不得肠癌

第三节 膳食纤维与快速减肥

第四节 粗茶淡饭,控制血糖值,不得糖尿病

第五节 注意:食用膳食纤维过多危害大

中篇 食材篇

第一章 食品种类:十类食物吃得对,轻松活过100岁

第一节 谷类:吃米带点糠,营养又健康

第二节 豆类:吃五色豆补人体五脏

第三节 肉类:和尚不吃肉,为何多长寿?

第四节 食用油:最好几种换着吃

第五节 奶类:别被“三聚氰胺”吓破了胆

第六节 蛋类:“问题鸡蛋”危害人体健康?

第七节 鱼类:营养高、学问大,食用水产慎选择

第八节 蔬菜:多吃蔬菜,彰显“炎黄本色”

第九节 食用茵:每天三两菇,一生不得恶性病

第十节 果品:水果种类多,吃对才有益

第二章 营养搭配:多种食物搭配。营养能加倍

第一节 中国居民饮食的“金字塔”

第二节 粗粮配细粮,厨房变药房

第三节 荤素搭配,长命百岁

第四节 “海陆空”三肉通吃补脾又健胃

第五节 少吃成盐,益寿延年

第六节 水果养生抗衰老,搭配食用青春不老

第七节 好身体是搭配吃出来的

第八节 当心,这样吃会中毒!

第三章 食物选购:食品生产花样多,中国居民慎选择

第一节 粮食:三招鉴别“陈化粮”,常吃新粮保健康

第二节 食用油:巧选食用油,预防慢性病

第三节 蔬菜:“歪瓜裂枣”的蔬菜,是纯天然食品?

第四节 水果:选购水果要认清“毒”果

第五节 肉类:一看二摸三闻,精挑细选放心肉

第六节 奶类:选购液态奶,大品牌有大智慧?

第七节 水产品活的、鲜的、冻的,挑选水产学问大

第八节 调味品:五花八门调味品,各有高招仔细挑

第九节 酒类酒逢知己千杯少,价钱越贵酒越好?

第十节 饮料与冷食:选冷饮,谨防“色”诱

第四章 烹饪方法:煎炸烹炒,营养损失知多少?

第一节 淘洗三次,大米营养损失过半

第二节 这样煮饭,最营养最好吃

第三节 热水焯青幕,营养有破坏

第四节 猛火快炒,锁住营养跑不了

第五节 油炸食物英贪吃,上火、清疡、长脂肪

第六节 用好微波炉,菜鸟变大厨

第七节 冷冻食品:解冻有学问

下篇 生活篇

第一章 一日三餐:每日吃好三顿饭,终生不吃小药丸

第二章 一年四季:时令进补巧养生,年年无病

第三章 社会群体:男女老少终极饮食指南

第四章 民食风俗:中国区域饮食大观

附录

……[看更多目录]

序言自然界普遍规律表明,生物寿命是发育阶段的6~7倍,正常人发育时间为22年,科学家据此推算,人类寿命应当是150岁。如果真是这样,那么列宁、爱因斯坦、卓别林、黄飞鸿应该都还活着,我们爷爷的爷爷也都该活着,40多岁只能算个“少年”。

但现实中,中国居民到40岁身体机能就开始衰退,60岁就百病缠身。很多中青年男士把精力放在事业上,对营养很不讲究,平时或者不管什么饭菜,吃饱就行,或者顿顿鸡鸭鱼肉、山珍海味,再或者应酬不断,更是高脂肪、高蛋白质大量摄入,以致啤酒肚、脂肪肝、高血压、高血糖,甚至英年早逝。还有一部分人,特别是患有高血压、冠心病的人,读了一些科普文章后,盲目地节制饮食,不吃肉,不吃蛋,也不吃鱼。另外还有一些女士怕胖,片面地节制饮食。殊不知,这些不合理、不健康的饮食习惯,最后会让自己饱受病痛折磨,卧床不起,从而夺走那另外一半的寿命。

健康长寿,首先在于营养,营养又在于膳食。合理的膳食,是保证人体正常工作的物质基础。健康的营养膳食,对疾病防治以及延缓衰老有着极其重要的作用。可以这么说,决定中国人生命衰老程度的不是生存的年龄,而是饮食习惯与生活方式。

文摘插图:

中国居民营养膳食手册(爱·生活书系)

中国居民营养膳食手册(爱·生活书系)

用大豆做出的豆浆,是一种营养价值极高的日常营养饮品,其营养价值完全可以和牛奶相媲美,养生保健价值更胜一筹,大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等特殊的保健因子价值很高,可以说,豆浆是“心脑血管保健液”,是21世纪餐桌上的明星。“一杯鲜豆浆,天天保健康”的生活观念为越来越多的人所接受,由于豆浆营养丰富,每天早上喝250—500毫升豆浆,配以一块主食,基本可以满足早餐营养需要。

但豆浆也不能多喝。一般成年人每天饮1~2次,每次250毫升即可,以免引起消化不良,出现腹胀、腹泻等不适。另外,不要空腹饮豆浆,豆浆不能与药物同饮,不要加红糖。

喝豆浆还要注意鉴别。好豆浆有股浓浓的豆香味,浓度高,略凉时表面有一层油皮,口感爽滑;劣质豆浆稀淡,有的使用面粉等物质增加浓度,营养含量低,均质效果差,口感不好。

说过了豆浆,我们再来看看其他豆制品,它们的家族也是营养丰富,好处多多。首先,豆制品可以让人变聪明。大豆中除了蛋白质外,还富含磷脂,是一种天然营养活性物质。由于人的大脑20%~30%由磷脂构成,所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使脑中乙酰胆碱的释放增加,从而提高人的记忆和接受能力。其次,豆制品还能防止酸性体质形成。大豆还能促进脂溶性维生素的吸收,防止体质及各组织器官酸化。它能增加组织机能,降低胆固醇,改善脂质代谢,预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化。它还有助于肝脏健康,对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。另外,豆制品还是“美容良方”。大豆中的多种蛋白质和类黄酮,都能改善皮肤,被誉为驻颜、护颜的健康使者。其中类黄酮有类似雌激素作用,而无雌激素的毒副作用,又能抑制黑色素的合成,是美容养颜抗衰老的上品。东方女性容颜俏丽、肌肤细腻的秘方,正是堪称“雌激素之王”的大豆。

 
 
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