现代餐饮管理员实用培训
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品牌: 邹金宏
基本信息·出版社：广东省出版集团，广东经济出版社
·页码：252 页
·出版日期：2009年
·ISBN：7545401077/9787545401073
·条形码：9787545401073
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
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内容简介《现代餐饮管理员实用培训》由具有多年餐饮从业经验的邹金宏先生整理编著，是广大餐饮管理者的优秀专业读本。同时，《现代餐饮管理员实用培训》也是餐饮、酒店管理者的得力助手，书中阐述了大量管理培训内容，有助于制订管理员培训计划，也有助于开展好管理员培训工作。《现代餐饮管理员实用培训》的内容主要包括：经营管理实用常识、实用管理选修知识(如：PDCA管理循环、严与爱相结合的管理、执行力、领导力、指挥力、企业内部沟通技巧……职业经理人的36个好习惯)、人事管理、待客、开源、节流、厨房管理、综合管理(如：文字标语在经营管理中的应用、仓储管理须知)、六常管理和以三字形式表达的企业管理、服务等。
《现代餐饮管理员实用培训》内容的特点是实用、经典、有新意、带有培训讲义风格。有不少篇章来自于作者作餐饮管理培训时用的讲义，在培训中具有很好的实用效果。比如第二章中的“严与爱相结合的管理”，第三章中的“批评教育员工18招”等，类似这样具有实用意义的内容在《现代餐饮管理员实用培训》中还有很多，因此值得每一位餐饮管理者拥有。
作者简介邹金宏，中国年度十大餐饮培训专家
·迈向500强的管理技术八常管理发起人
·中国服务大师、中国饭店名人俱乐部创会成员
·东莞市优秀青年、餐饮管理研究者
·曾服务或培训过麦当劳、太子酒店、北京大都饭店、花园粥城、客满堂、华天等200家以上优秀企业。是中国餐饮企业从业者的良师益友
·多年来著述有：《现代饭店餐饮服务与培训》、《实用餐饮营业及营销》、《现代餐饮新员工实用培训手册》、《餐饮经营管理实战与培训》、《现代餐饮服务与培训手册》、《花园粥城培训手册》、《优秀厨房主管技能培训手册》、《餐饮企业岗位职责和管理制度大全》、《与成功有约》等
即将出版：《卓越餐厅成功秘诀》
邹金宏机构服务
真诚服务，助您成功
提供餐饮管理、服务培训
提供八常、六常卓越管理实施辅导
提供经营管理咨询。实现良好盈利
提供优良的餐饮投资项目
企业教材编著与实施辅导
电话：0769-22411497 13377780344
电子邮箱：king828@126.com
http://kingl.blog.bokee.net
编辑推荐《现代餐饮管理员实用培训》是为在从事或想做相对高难度的管理，涉及采购、储存、生产、服务、销售等多个方面，是广大餐饮管理者的优秀专业读本。书中阐述了大量管理培训内容，有助于制订管理员培训计划，也有助于开展好管理员培训工作。
经典内容：经营管理常识，实用管理知识，人事管理，厨房管理，综合管理，六常管理。
实用提示：店长必备的8项资质与能力，批评教育员工18法，餐饮管理9条36句，餐饮业卫生管理19则。
目录
第一章 经营管理实用知识
第一节 对管理员的要求
一、优秀管理员的九项品格
二、认识管理员的任务
三、智信仁勇严——源自2500年前的训导
四、管理员九大守则
五、餐饮管理九条36句
六、店长必备的八项资质与能力
第二节 经营管理常识
一、关于经营管理
二、经营的三大内容
三、优秀经营者需具备的四大能力
四、餐饮经营管理的任务
五、餐饮管理的五项基本要求
六、餐饮管理的六种常用方法
七、管理工作的五个要领
八、管理的九大系统
九、组织的五个原则
十、成功的管理法则
十一、员工的需求与实现
十二、管理七要素
十三、新餐饮管理十法
十四、宽容管理
第二章 实用管理选修知识
第一节 PDCA管理循环
第二节 严与爱相结合的管理
一、什么是严
二、什么是爱
三、严与爱的三个相结合
第三节 执行力
一、什么是执行力
二、提升执行力的意义
二三、卓越执行的秘诀
第四节 领导力
一、领导力测试
二、关于领导
三、领导力中的激励
四、领导力中的协调
第五节 指挥力
一、指挥三大原则：服从、一个上级、逐级
二、三项保障措施：复命、督力、不间断指挥
第六节 企业内部沟通技巧
一、了解沟通
二、信息沟通技巧
三、情感沟通技巧
四、沟通的时机选择
五、提升沟通效果的技巧
第七节 部门合作与平级关系协调
一、企业中的人际关系
二、部门冲突与合作
三、企业内平级关系的协调
第八节 如何开会与发言实战
一、开会的意义
二、掌握与会人员
三、如何提高开会质量和效率
四、提高会议效率的八条准则
五、开会发言实战
第九节 月工作总结实战
第十节 如何做好宿舍与饭堂的管理
一、如何做好员工宿舍管哩
二、做好饭堂管理的一些万法与事项
第十一节 如何进行高效的时间管理
一、时间管理测试
二、管理时间的25个黄金法则
第十二节 餐饮企业文化建设——促进企业发展
一、什么是餐饮企业文化
二、如何建设餐饮企业文化
第十三节 餐饮业发展趋势
一、塑造品牌提高竞争力
二、以标准化、工业化迈向连锁
三、以培训加强人力方面的竞争
第四节 邹金宏管理秘诀
第五节 职业经理人的36个好习惯
第三章 人事管理
第一节 人力资源管理的五原理
一、利益一体化原理
二、人格平等原理
三、更新发展原理
四、激励递级原理
五、团队效益原理
第二节 新进员工指导方法
第三节 如何做好在职培训
一、在职培训的概念和需要
二、让自己成为卓越的培训者
三、培训循环
四、做好培训工作的六种方法
五、学习公约
第四节 批评教育员工18招
第五节 纪律处分条例与改进单
第六节 如何处理员工抱怨
一、员工为什么抱怨
二、员工抱怨的特点
三、如何处理员工的抱怨
四、处理员工抱怨的“四不”方法
第七节 管理员不应对员工说的话
一、不应说的40句话
二、不应说的话例释
第八节 竞聘上岗与领班竞聘报告实例
第九节 优秀员工评选
第四章 待客
第一节 顾客“12+1”心理
第二节 服务秘诀三则
一、做好服务的七个要点
二、楼面服务工作口诀
三、客人的类型和服务对策
第三节 与顾客沟通技巧
第四节 如何处理客人投诉
一、投诉的起因与认识
二、投诉处理方法
三、特别投诉处理举例
第五节 推销与写菜技巧
一、餐饮食品推销术
二、推销的语言技巧
三、写菜
第六节 海鲜食法——点菜实战需知
第七节 取消菜式及有关事项实战
一、何种情况下才可取消菜式
二、取消手续参考
三、取消注意事项
第八节 受理酒席预订和相关工作
一、常见宴席与贺柬用词
二、宴席受理与“九知三了解
三、正确安排进餐顺序参考
四、宴席菜单的书写
五、婚礼司仪主持与贺词
第五章 开源
第一节 餐饮营销实战的七个方面
一、广告营销
二、宣传营销
三、公关营销
四、菜单营销
五、品质与口碑营销
六、员工营销
七、品牌营销
第二节 品牌营销
……
第六章 节流
第七章 厨房管理
第八章 综合管理
第九章 六常管理
附录
后记
……[看更多目录]
文摘插图：
三、更新发展原理
人的大脑神经活动的基本规律告诉我们：当某一种刺激持续时间过长时，人的大脑皮层就会出现抑制。从人的社会活动规律来看，人是不满足于现状的。尽管在很多时候我们看到的更多的是人们安于现状，但是，这只是表面现象。安于现状主要是由于：一些人可能刚刚从比现状还要糟糕的境况中走出来，正处在心理的间歇期；一些人不想安于现状，但缺乏改变现状的能力，于是，不得不安于现状，实际上并没有真正形成心理平衡；一些人看起来是安于现状，实际上他们需要环境的一种诱导，而他所在的组织又恰恰无法提供这样一种环境；另外一些人则是曾经奋力地为发展而努力，但最终没有实现自己的目标，造成了心理上的严重挫折感，由此而导致了“一蹶不振”。
人是追求新的生活目标的，人是要不断地探究新的生活情趣的，这是人的本能所决定的，根本用不着怀疑，倒是应该把精力放在这样一个基本问题的分析上：人类中许多个体的行为为什么会与其本能相悖？
从组织管理的角度来看，应当注重对组织的科学设计，使其具有一种不断促进和保障人们更新与发展的机制。只有在组织中建立起一整套促进人们不断更新与发展的机制，人们的积极性、创造性和智能的活力才会被释放和开发。在此，要特别注意一种常见的错误倾向：针对安于现状制定严格的监控措施和手段，期望依此来摆脱组织中活力缺乏的困境。这样一种做法在结果上恰恰与管理者的期望相反。因为人的心理能量只通过诱导而引发，却不通过压制而消失，压制只能使其走向组织更加难以控制的地步。
四、激励递级原理
从物质的一般运动规律来看，人的行动同样是需要一个动力系统的，缺乏了这样一个动力系统，人的行为就会出现倒退。从心理学的角度来看，当人的某种行为受到一种积极的强化（奖励）——正强化时，人的这种行为倾向于进一步重复和加强；而当某种行为受到了消极的强化（惩罚）——负强化时，人的这种行为则倾向于减弱或者消失。管理中对人的激励原则的确立也是以此作为基本依据的。
后记本书的出版，非常感谢曾经教导我的老师、前辈和朋友！感谢曾经一起奋斗与工作的同仁！感谢所有对本书编著提供支持的人士！本书在编著中，参考了一些同行的资料，谨致谢意。
餐饮行业管理是一个相对高难度的管理，涉及采购、储存、生产、服务、销售等多个方面。有人这样形容：“能管理好一个餐馆的人，可以管好一个城市！”
本书是为在从事或想做餐饮管理的朋友们而写的，旨在帮助你能更胜任工作。管理是一门博大的学问，很难在一本书中作全面而具体的表达。本书提供给你的也许是金矿，待你开采和提炼，也许是一些点或面，待你触类旁通。
我相信，每一个餐饮管理人员都有着卓越的天赋。
我相信，只有坚守原则和拥有正确价值观、良好品德的人，才能不断带领所在的企业走向卓越。
我相信，每一分努力都能赢来进步。
我相信，从事餐饮企业是高尚的事业，只要你用心去创造一种卓越的品质与服务。
管理是一件富有挑战和有趣的事，相信你能将它变得富有意义。在这里，我想引用两句话与大家共勉：
一句是在东海海都酒家看到的：
爱人如爱己，好米煮好饭。（注：原句广东话为“靓米煮靓饭”）
第二句是：
实践出真知，专心致卓越。
感谢你们的阅读，感谢你们对餐饮、酒店工作的付出与支持！
