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　　分類: 图书,烹饪美食与酒,养生与美容,养生食谱,
　　品牌: 李昊

基本信息·出版社：广东科技出版社

·页码：234 页

·出版日期：2006年

·ISBN：7535939600

·条形码：9787535939609

·包装版本：第1版

·装帧：平装

·开本：32开

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内容简介作为一种药食兼用的珍奇真菌和中药材，冬虫夏草自古以来就备受人们推崇。本书介绍了冬虫夏草药膳滋补食谱计314多种，对每类食谱，均详细介绍了其原料配方、制作方法、特点、功效、最宜进补的季节、宜忌等，适合不同体质、病症的人以及健康人群对症或健身选用。本书内容全面，叙述详尽，通俗易懂，方法科学。对广大的餐饮业人员、虫草药膳经营者及研究者、虫草药膳美食爱好者等均具有参考价值、实用价值和收藏价值。

本书介绍了冬虫夏草药膳滋补食谱计314多种。分为菜谱、面食谱、粥谱、茶谱、酒谱等几大类，以菜谱为主，计有223种，占全部内容的71%。对每类食谱，均详细介绍了其原料配方、制作方法、特点、功效、最宜进补的季节、宜忌等，适合不同体质、病症的人以及健康人群对症或健身选用。为了给读者提供更多的帮助，本书在药膳之后又专门介绍了冬虫夏草的产地，采贮及经验鉴别等内容。

编辑推荐作为一种药食兼用的珍奇真菌和中药材，冬虫夏草自古以来就备受人们推崇。本书介绍了冬虫夏草药膳滋补食谱计314多种，对每类食谱，均详细介绍了其原料配方、制作方法、特点、功效、最宜进补的季节、宜忌等，适合不同体质、病症的人以及健康人群对症或健身选用。

本书内容全面，叙述详尽，通俗易懂，方法科学。对广大的餐饮业人员、虫草药膳经营者及研究者、虫草药膳美食爱好者等均具有参考价值、实用价值和收藏价值。

目录

菜谱

一、蒸制品类

1.冬虫夏草山杞蒸乌鸡

2.冬虫夏草柏子仁蒸乌鸡

3.冬虫夏草白莲蒸乌鸡

4.冬虫夏草首乌蒸黑凤鸡

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文摘书摘

1.冬虫夏草山杞蒸乌鸡

原料冬虫夏草1—4克，山药、枸杞子各10克，芡实、金樱子各15克，红枣25克，乌鸡1只(约600克)，葱结10克，姜块5克，料酒10克，精盐4克，味精1克，胡椒粉1克，香油2克。

制法①将乌鸡宰杀后去毛及内脏等，洗净，入沸水锅中飞水：冬虫夏草、芡实、红枣分别洗净；枸杞子洗净，去果柄及杂质；山药洗净切片；葱洗净打成结，姜去皮洗净拍裂。

②将金樱子剖开刮净内壁毛瓤，连同洗净的山药、枸杞子、芡实一起装于纱布袋中，扎紧袋口。

③将乌鸡和药纱袋放入炖盅内，加入清水约800毫升，再加入冬虫夏草、红枣、葱结、姜块、料酒，盖上炖盅盖，隔水用大火蒸约2小时，出笼，拣出药纱袋、葱结、姜块，下精盐、味精、胡椒粉、香油调好味即可。用法可1人或多人佐餐食用。吃鸡肉、冬虫夏草及红枣，喝汤。若1—2人食用，可在1天内分1—2次服完。

特点汤清肉酥，味鲜可口。宜秋、冬、春三季滋补食用。

功效润肺补肾，滋阴养血。适用于肺肾阴虚引起的尿频、尿急、头晕乏力、腰膝酸软、咳嗽气短、记忆力减退等症。

2.冬虫夏草柏子仁蒸乌鸡

原料 冬虫夏草1—4克，柏子仁10克，百合20克，桂圆肉10克，乌鸡1只(约600克)，精盐4克，味精1克。

制法①乌鸡宰杀后去毛及内脏等，洗净，入沸水锅中飞水；冬虫夏草等原料去杂质，洗净。

②在炖盅内加入乌鸡、冬虫夏草、柏子仁、百合及桂圆肉，加清水800毫升，盖严盖，隔水用大火蒸约2小时，再用精盐、味精调味即可。用法可1人或多人佐餐食用。吃鸡肉及冬虫夏草等，喝汤。若1—2人食用，可在1天内分2—3次服完。

特点鸡肉软烂，汤汁鲜香。四季均宜，尤宜秋、冬、春三季。

功效滋阴补肺，镇定安神；益气健脑，增强氧气量。适用于体虚乏力、失

眠、神经衰弱、心律失常、肺虚咳喘等症。

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