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　　分類: 图书,美食,甜品 家庭小制作,

作者： 任家常主编

出 版 社： 辽宁科学技术出版社

出版时间： 2002-4-1字数：版次： 1页数： 386印刷时间：开本：印次：纸张：I S B N ： 9787538136203包装： 平装内容简介

本书聚集了家常面食的作法。首先介绍了面点制作基础知识，接着介绍了面点制作480 例。

作者简介

任家常，1947年11月出生，山东阳谷人，大专文化，现任黑龙江省饮食服务职业技能培训中心副主任、讲师、高级工人技师。曾先后在哈尔滨市华梅饭店、开封包子铺、岳阳楼、北国饭店等任厨师长、主任之职。省电大毕业后，晋升为工人技师，并任默龙江省远东宾馆副总经理、高级工人技师、黑龙江省服务学校实习饭店总经理等职务。1988年被聘为商业部商业技工教材委员会委员。1999年被国家内贸局授予中国烹饪名师，2001年被中国商业联合会和中国烹饪协会授予“中国烹饪大师”、“中华名厨”称号，是黑龙江省烹饪协会常务理事。1988年参加黑龙江首届烹饪大师赛获面点第一名，参加全国第二届烹饪大赛获展台优秀奖，1986年至今共举办20余期面点培训班，共培训各等级面点师500余人次。任家常同志是黑龙江厨师等级考核、烹饪大赛评委，1998年被聘为陕西省第四届烹饪大赛评委。1999年被聘为第四届全国烹饪大赛评委，2000年被聘为全国“兰州拉面”大赛评委，2001年被聘为全国粤菜大赛评委。参加了《烹饪基础知识》、《点心制作》、《风味特色创新菜点》、《面点工艺学》、《中式厨师》等书籍的编写审定工作。1990年参加在前苏联基辅市举办的“中国菜点表演旬”文化交流活动，照片登在当时的《基辅日报》头版。1999年参加编审国家劳动和社会保障部举办的《中式面点国家企业标准》，在烹饪界有较高声誉。

目录

序

上篇 面点制作基础知识

一、面团的种类及调制方法

二、馅心的种类及调制方法

三、面食常用熟制方法

四、面点制作常识

下篇 面点制作480例

一、蒸制食品

二、煮制食品

三、炸制食品

四、烤制食品

五、烙制食品

六、煎制食品

七、其他食品

八、精美西点制作实例

九、名特风味小吃

等……

 

 

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