南方水果加工
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作者: 吴锦铸编著
出 版 社: 广东科技出版社
出版时间: 2002-5-1字数:版次: 第一版页数: 138页印刷时间:开本:印次:纸张:I S B N : 9787535930170包装: 平装内容简介
本书介绍了果品加工的基本知识,果品干制、糖渍、罐头、果汁、果酒、速冻等水果制品生产的基本原理和生产技术。
目录
一、果品加工基本知识
(一)果品的化学成分与加工的关系
(二)果品加工的基本原理
二、果品加工技术
(一)干制
(二)糖渍
三、果品加工实例
(一)柑橘
(二)芒果