巧妇教你用杂碎做佳肴
分類: 图书,美食,家常食谱,
作者： 肖冀湘 主编
出 版 社： 中国轻工业出版社
出版时间： 1997-12-1字数： 99000版次： 1页数： 124印刷时间： 1999/07/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787501921010包装： 平装内容简介
杂碎亦称下水，是指猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅的头、内脏、蹄、爪等。以杂碎制作的菜肴，不仅口感好，而且营养丰富。
本书集猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅杂碎制作的佳肴250余款。介绍的各类杂碎制作方法内容详实、简明，便于掌握。其中有北方传统的“爆肚”，也有南方的“卤水大肠”；有传统制作工艺，亦有当今流行制法。适合于家庭主妇和小型餐馆厨师使用。
目录
葱烧肚条
葱油爆肚
白肚
红烧肚块
酸菜炒猪肚
芥末肚丝
油爆猪肚仁
桂花卤肚
芹菜拌肚丝
酱猪肚子
五香猪肚
炒肚丝
姜丝拌肚丝
酿全肚
汤爆肚
爆炒猪肚
汤爆肚尖
兰菇爆双脆
水晶肚头
干煽肚丝
蕌头肚条
水晶肚笋
麻辣佛手肚
凉拌三丝
盐爆肚丝
香菇炒肚丝
葱油肚丝
汤泡肚花
芫爆二条
油泡肚花
油爆肚花
什锦猪肚
荷花肚
金钱肚
汤爆双脆
油爆双脆
桂花猪肚
罗汉肚
炒肚片
球烧肚块
象肚
清炖肚子汤
酸辣银丝
烩羊肚丝
爆肚
爆炒麦花羊肚
烤羊肚
炒羊肚丝
芫爆散丹
鸡脯肚仁
油爆羊肚仁
酸辣肚丝汤
烧肚片
油爆牛肚仁
珊瑚牛肚仁
干拌牛肚
五香牛肚
金鱼千层肚
炒芙蓉肚
水爆肚领
油爆肠
干炸肥肠
醋熘肥肠
炒肝
扒猪大肠
红烧大肠
油爆生肠
醋熘大肠
神猪肠汤
熏大肠
九转肥肠
套肠
香酥肥肠
蒸糯米肠
焦熘肥肠
烧大肠
灌肠粑
银肠心肺炖花生
棋子鸭
双色无腿菇
熏里脊肠
麻辣鸭肠
芝麻鸭肠
夫妻肺片
清炖肺片
凤梨肺片
银耳白肺
炒牛百页
烧羊馓子
盐水蹄
卤蹄爪
金钱凉蹄
水晶肴蹄
红焖猪蹄
金钱全蹄
金银爪
腐乳蹄包
烩爪尖
黄笋猪爪
薏仁米焖猪蹄
猪蹄扒海参
炖猪蹄
水晶鸡掌
凤足冬菇
冻鸭掌
满掌金钱
掌上明珠
烩鸭掌
蚝油鸭掌
清炖鸭掌
炒鸭掌
芥末银针鸭掌
爆腰花
红油腰片
炸桃腰
熘腰花
麻酱猪腰
芝麻酱拌腰片
凉拌腰花
熘红白腰花
盐水腰片
金钱腰片
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