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　　分類: 图书,美食,烹饪理论/厨师手册,

作者： 傅培梅 著

出 版 社： 江西科学技术出版社

出版时间： 2002-5-1字数： 39000版次： 1页数： 52印刷时间： 2002/05/01开本：印次：纸张： 铜版纸I S B N ： 9787539020501包装： 平装内容简介

“中菜烹饪入门”教学片分为三集：第一集介绍保类主食及肉类、家禽类、海鲜类、蔬菜和各式干货的发泡法与菜肴制作的准备流程。第二集介绍各式调味料、酱料、复合式调味料，包括宫保、麻辣、鱼香、酸辣、糖醋、五味、三合油等，以及刀工的各种切未能及花刀的应用。第三集介绍常用的中国菜烹调法，火候知识及要领的掌握，包括煎、炸、炒、爆、烹、烫、氽、煮、卤、烩、烧、蒸、炖、烤、熏等及菜单的拟定原则。

初入厨房者，面对着锋利的刀、滚烫的油，总有着无从下手的恐惧感。为了让您了解并活用这些烹饪技巧，本教学片有详尽的说明，只要看完这三集教学片，您便能有一个完整的烹调概念。掌握了诀窍后，再常加练习，大胆而细心地去做，必能成为厨房高手！

本书介绍了火候的运用技巧，烹调时火力的掌握要领，常用烹调法的介绍，还示范了相关的菜式。

作者简介

傅培梅女士系山东省福山县人，1957年起即教授中国烹饪，致力发扬中国饮食文化。四十多年来示范过之美味菜点已超过四千多种。著有中、英、日文食谱近五十册。

程安琪系烹饪名家傅培梅女士之长女，多年来在耳濡目染及傅培梅女士细心调教下，无论在烹饪艺术的理论或实际烹饪技巧方面，均有极高的造诣。著有食谱二十余册。曾主持“傅培梅时间”、“美食大师”等烹饪节目。

目录

序言

厨具介绍

主食与副食的认识

主食

副食

干货的发泡

小干货的发泡法

大干货的发泡法

冰糖燕窝

三丝鱼翅

蚝没扒鲍鱼

葱烧海参

绍子蹄筋

金钩鱿鱼丝

中药材的介绍

菜肴准备流程介绍

 

 

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