点心跟我学(汗牛养生馆)
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品牌: 利盛莉
基本信息·出版社：广东省出版集团，广东人民出版社
·页码：119 页
·出版日期：2009年11月
·ISBN：9787218064529
·条形码：9787218064529
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：24
·正文语种：中文
·丛书名：汗牛养生馆
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内容简介《点心跟我学》从介绍糕点制作材料、必备工具、传统糕点的特点与制作工艺入手，着重讲解了多道时尚甜点、家常点心、流行西点的制作方法，图片精美，文字说明简洁明了。
编辑推荐《点心跟我学》：面粉激情，巧手点缀，用点心，生活更开心
小巧精致的外形、变换多样的款式、各式各样的材料、或甜或成的口味，动手做些小点心吧，给平淡的臼子来点花样，让生活多些点缀。
目录
新手入门大扫盲
中式糕点材料与工具介绍
传统糕点的特点与制作工艺
饺子入门技巧
包子入门技巧
饼的入门技巧
蒸的入门技巧
烘的入门技巧
松酥皮制作步骤
西点常用材料全攻略
烘焙常用工具
家用烤箱的选购与使用
胶冻粉的特性与应用技巧
时尚甜点简单DIY
巧克力月饼
水晶月饼
缤纷冰皮月饼
奇趣雪月饼
奇味石榴果
翡翠相思汤圆
桂圆枸杞糕
鲜奶红腰豆冰糕
冰镇橙汁糕
特色马蹄爽
黄金枸杞糕
菊花马蹄糕
绿茶薄餐
桃红嫩白双色布丁
焦糖布丁
优格乳酪杯
椰果芒果布丁
杏仁奶油果冻
榴莲雪糕
香草冰激凌
咖啡冰激凌
南瓜冰激凌
红豆冰激凌
快速自制酸奶
花生牛轧糖
美味点心打造精致下午茶
家常点心容易做
面粉的那事儿
红糖蒸年糕
萝卜香虾糕
腊味香芋糕
白雪糯米球
花生饼
杏仁饼
客家番薯饼
鱼香小麦饼
香煎马蹄糕
乳香鸡仔饼
简易马来糕
鲜虾菠菜饺
鲜虾百合饺
彩椒盅上汤饺
金针菇玉米饺
特色麻蓉包
流汁金沙包
蛋奶紫米卷
豆沙飘雪影
香芋酥
松子甘香西米菜
清香玉米粽
鲜淮山玉米糕
茶香淮山卷
蛋黄鲜奶千层糕
椰汁香芒夹心糕
豆蓉鲜奶冻糕
香滑南瓜糕
中国传统京式点心
走向世界的广式点心
流行西点烘焙风
西点制作六点注意事项
火焰蛋糕
榴莲奶油小蛋糕
生姜柳橙芝士蛋糕
瑞士蛋糕
绿茶蛋糕
什锦蛋糕
碎花蛋糕
烤苹果
哈密瓜慕斯
奶酱烤水果
柳橙优格克林姆
巧克力脆饼
芝麻薄脆饼
小巧豆豆酥
印度香蕉薄饼
草莓杏仁酥片
芝士条
金手指曲奇
花生曲奇
松子香芋挞
芝士番薯挞
松化凤梨挞
银丝肉松卷
酥皮菠萝包
酥皮奶油包
椰子球
点心风貌，多梓缤纷
吃甜品的正确方法
……[看更多目录]
序言区别于主食，作为副食的点心，是人们茶余饭后的点缀。小巧精致的外形、变换多样的款式、各式各样的材料、或淡或浓的口味，都让点心成为日常生活的宠儿。香港作家亦舒也曾感叹：生命无常，先吃甜品。由此可见，甜点可以给人带来愉悦、惊喜和安慰。阳光温暖的午后，一杯清茶，几碟点心，三五好友，谈天说地，那份发自内心的惬意在身边浓得化不开。不用羡慕，这份闲情与愉悦你也可以拥有。
本册《点心跟我学》就是精心为点心爱好者奉上的一份礼物，也是为点心初学者特意打造的一本精巧的指导手册。全书从介绍糕点制作材料、如何选择和使用工具、传统糕点的特点与制作工艺人手，着重讲解了多道时尚甜点、家常点心、流行西点的制作方法，图片精美，文字说明简洁明了。此外，还传授了饺子、包子、饼、蒸、烘的入门技巧及吃甜品的正确方法。让你在学习制作糕点的过程中，不仅能享受成功的喜悦，还能大快朵颐，为美好生活增添快乐的点缀。
除了《点心跟我学》之外，此套丛书还包括《煲汤跟我学》《炒菜跟我学》《烧菜跟我学》《蒸菜跟我学》《煮菜跟我学》《炖品跟我学》《瘦身粥跟我学》《糖水跟我学》《水果捞跟我学》，共十个分册。从家常的煲汤、做菜，到点心、粥品，再到时尚糖水、水果捞，只要你能想到的，我们都倾情奉上。不管你是厨房新手，还是“远庖厨”的君子，都能轻松入门，快速掌握各项要点，成功晋级为烹饪高手。
文摘插图：
面粉：面粉是制作点心的主要原料，其种类繁多，在制作点心时要根据需要进行选择。面粉的气味和滋味是鉴定其质量的重要感官指标。好面粉闻起来有新鲜而清淡的香味，嚼起来略具甜味；凡是有酸味、苦味、霉味和腐败臭味的面粉都属变质面粉。
糯米粉：糯米粉用糯米加工而成。经加温后其黏性很强，随着加温的温度升高和时间的增长，糊化程度越大就显得越软，但它的韧度还是很强的。如果用不同的温度和不同的制作方法，又可制作出不同性质的点心，如咸水角、软饼、卷、煎饼等。
粘米粉：粘米粉由大米加工制作而成，粉粒松散，有大米气味，又叫大米粉。通常有水磨、机磨之分，发酵力较强，遏冷水和加温后也没有韧性。适用于制作一般糕点，如松糕、萝卜、糕、芋头糕等。在农贸市场、副食品商店、超市均可买到。
油脂：是油和脂的总称，一般把在常温下呈液态的称为油，呈固态或半固态的称为脂。油脂在食品中不仅有调味作用，还能提高食品的营养价值。制作过程中添加油脂，还能大大提高面筋的可塑性，并使成品柔软光亮。
马蹄粉：用马蹄加工而成，经加温显得透明，凝结后会产生爽滑感。适用于制作马蹄糕、九层糕、芝麻糕，也可用来勾芡。
澄面：又称小麦澄面，是没有筋的面粉，其特征是颜色洁白、面质细滑，做出的面点呈半透明，蒸制品入口爽滑，炸制品香脆，适宜制作虾饺皮、晶饼皮、粉菓等。
