怎样选购海蜇？
海蜇是由海产的水母用盐矾腌制而成的，分为每蜇头和海蜇皮两种。海蜇皮是由水母的伞盖加工而成的，特点是片大，皮薄，色白，无血里（即海蜇内的一层黑色薄膜）；海蜇头是由水母的触须加工制成的，色棕红，肉质较厚，开头主不规则。选购方法如下：
（1）挑选海蜇皮：首先看外表颜色。优质海蜇皮呈白色或黄色，有光泽，无红衣，红斑和泥沙。
其次，用手揉开海蜇皮，以皮大而薄，色白，质地坚韧，无腥臭的为上品。
（2）挑选海蜇头：用手指将海蜇头拿起，质优的肉体完整而坚实，无粘稠液体和异味，颜色呈红棕色，有光泽。如果用手拿起后易皮裂，肉质发酥，就不宜购买。若色呈紫黑，还有浓烈的腥臭味，则是变质的海蜇头，食后易中毒。
（3） 鉴别海蜇新陈：一般说来，海蜇越陈质量越好，质感又脆又嫩。新海蜇潮湿，柔嫩，无结晶状盐粒或矾质，色泽较为鲜艳发亮；陈海蜇却与此相反。挑选海蜇时，注意不要选风干的，海蜇风干后再用水泡也不能恢复原状，而且发韧变老，象皮条似的咬不动，嚼不烂；同时，也不要挑选经雨淋的海蜇，因为它容易腐烂。
