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西餐中嫩嫩的牛扒，是牛的哪部位肉？

王朝干货·作者佚名  2011-11-28
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牛柳

牛最嫩的部位在牛的脊骨处,但脊骨的肉分两部分,一是在肋骨内侧,一是在肋骨外测.肋骨内侧是最嫩的,肋骨外测次之,腿部再次之.但肋骨内侧的肉不过7.8斤,西餐中不可能都是这部分的肉.之所以嫩讲究的是厨艺,佐料和生熟程度.简单的说,牛肉越生越嫩,用生粉腌过也会好很多.详细做法要请教大厨师.

就是背瘠骨上的肉

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