是贵州的风味美食。其风味特色： 肉色白嫩，汤清不稠，味美清香。系花江地方特色菜。技术要领：炖狗肉时用小火，以免汤汁稠浓。花江狗肉采用精选过的20斤以内的仔公狗，开膛后，用剔骨小刀剔去全部骨头。剔狗肉时十分讲究技巧，第一，剔出来的肉要整齐；第二，剔下来的骨头上不能带肉，剔完后，狗小了一圈，但狗形不变，而且只有一处刀口。剔完将整狗放入大锅内加上40多种香料、药材用小火焖10个小时，出锅后，狗的体形缩小了四分之三。在客人点单后，当即切成薄片，再下锅用多种调料爆炒后上桌。花江狗肉味美、料全、油光皮滑、嫩而又酥、油而不腻、汤鲜味正。
这个是贵州风味的。
