茅台鸡怎么做？

****【原料】光鸡一只（约750克）。 ****【配料】虾胶180克、蟹黄25克、芫荽叶24片、短郊菜200克、煨好的鲜菇12粒（100克）、茅台酒25克。 ****【调料】精盐7.5克、味精10克、干葱头100克、麦芽糖15克、姜茸50克、八角2粒、绍酒适量、芡汤100克、顶汤750克、老抽酱油7.5克、湿蹄粉10克、麻油1克、生油1500克（途中耗去生油750克）。 【制作过程】 ********１、将麦芽糖用些米酒搓溶后,待用。 ********２、将光鸡用滚水滚过,取起洗去汗毛和污物，晾干后用己搓溶后的麦芽糖将光鸡鸡皮涂匀，待用。 ********３、猛火烧锅下油，待油烧至六成热(约180度)，把干葱头放入炸好捞起，再将己涂匀麦芽糖的光鸡放入油里炸至金黄色，滤去油量，待用。 ********４、将已炸好的干葱头、姜茸、茅台酒15克、精盐5克、味精7.5克、八角2粒等塞入已炸好的光鸡鸡肚内摇匀。先用猛火后用慢火将光鸡蒸至熟取起,待用。 ********５、将虾胶挤为12个小丸子,并在每个小丸子中插入一个小孔,将蟹黄分别放入12个小丸子的孔中,把芫荽叶分别放入12个小丸子的内孔两边,用猛火蒸熟取起,待用。 ********６、将己熟的光鸡鸡肚内各物与原汁倒出,拣掉八角,把姜茸、干葱头放在碟面上,将光鸡斩好并在已放有姜茸、干葱头碟面上,注意要砌回鸡形,待用。 ********７、用油起镬,将短郊菜放在镬中,攒入绍酒,用量、芡汤50克炒熟,滤去水份,待用。 ********８、将煨好的鲜菇放在镬中,加入老抽酱油、芡汤50克调味,用湿蹄粉打芡,加些包尾油、麻油和匀,取起,待用。 ********９、把已炒熟的短郊菜伴在鸡的两旁,已和匀鲜菇伴在鸡头这端,虾丸伴在鸡尾这端,待用。 ******１０、用油起镬,将顶汤放在镬中,用精盐2.5克、味精2.5克调味,用湿蹄粉打芡,加些包尾油、麻油和匀,淋在虾丸上. ******１１、用油起镬,将原汁(是指在第6步骤中的原汁)放在镬中,加入茅台酒10克调匀,淋匀在鸡上便成.

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