酱油酿造、配制有何不同？

从2001年9月1日起，我国开始实施酱油和食醋新的国家标准和行业标准。该标准规定，上市的酱油和食醋必须标明是“酿造”还是“配制”，否则将被视为不合格产品。 那么，“酿造”与“配制”有何不同呢？据有关专家介绍，酿造酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的液体调味品。配制酱油则是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。配制酱油工艺简单、价格便宜，曾成为我国出口欧盟的一种重要商品。但1999年10月，欧洲七国联盟在这些酱油中发现三氯丙醇含量严重超标。鉴于三氯丙醇“有可能引发癌症”，七国联盟对中国酱油进口发出封杀令。而酿造酱油则不存在含三氯丙醇的问题。 既然配制酱油可能有问题，为何不一律禁止，而要用标签去区分呢？专家指出，事实上，配制酱油价格至少比酿制酱油便宜四分之一，只要在工艺上多下功夫，完全可以清除三氯丙醇的副作用。据报载，2000年底，七国联盟曾经对我国国内一些酱油企业进行过考察，发现配制酱油的三氯丙醇含量已经达标。国家的新标准也对配制酱油三氯丙醇含量作了严格的限制，因此合格的配制酱油仍是一种价廉物美的商品。

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