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为什么炒糖时要用慢火？

王朝干货·作者佚名  2011-12-16
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糖色炒制的好坏，关键在于火候炒制时的温度一般控制在180-190℃之间为宜。如果火旺温度过高，就会产生令人讨厌的焦糊中苦味，影响菜肴的口味。炒糖色时用慢火，能使糖慢慢溶化，水分蒸发并焦化，产生令人愉快的焦糖气味，而达到糖色的质量要求。

因为糖比较容易糊的..所以一定要用慢火,,火喉是需要掌握得十分准的

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