茄子切滚刀块，镶花刀，浸盐水五分钟去黑。 天婆罗粉，加水和成稀糊，投入茄子块，拌匀。炸锅烧热（375度），分两次放茄子块入油炸至外壳硬。炒锅热油，放葱蒜木耳翻炒，投入鱼香汁成芡，投入茄子块颠锅出勺。撒香菜末。备注：一、炸茄子的时候，挂一层薄的浆，要把茄子炸熟。二、要加的菜码，比如芹菜、胡萝卜等不易熟的，预先炒过或焯过。 易熟的，像黄瓜片，就不需这步。不放菜码的话，当然也略过这步。三、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香（最好加点泡发木耳略炒，才更像鱼香菜），放菜码，放白糖,酱油,醋, 清汤，尝好咸淡 味道，然后勾芡，看汤汁变稠，倒入炸好的茄子，颠锅把茄子裹匀芡汁，出锅！又注：关于烧茄子省油的做法其实，对任何像烧茄子时省油的做法我都不敢苟同。一、小火干爆茄子，既浪费时间，又容易把茄子烙糊。这里有很多兄弟姐妹并不住在大城市里，去一趟中国店不容易，好不容易弄来点中国茄子，再为了省一毛钱的油而糟蹋了，唉，暴殄天物啊！二、茄子用盐水泡一下（十分钟左右），然后捞出清水冲净，抹干水泽。这样烧出的茄子不会特别黑，色泽比较好看。会省油吗？根据我的经验，没发现对吸油量有很大的影响。烧茄子，我觉得油是必不可少。否则，怎么做都不会好吃的。所以为了健康的原因，最后少吃，但吃一次就要吃一次正宗的，别把烧茄子做成干煸茄子。如果真是喜欢茄子又怕油，还是作蒸茄子、烧茄盒、蒜拌茄泥之类用油比较少的做法。