上面几位说的都有道理，但我想补充几点：1. 隔夜饭不一定好炒：我也常常从电锅里面挖饭出来炒，重点是先把料跟饭分开，这样吃起来会有层次感。在来就是把饭放进锅中炒的时候，一定要「把火开到最大」，因为我们再外面看到很多卖炒饭的可以把饭炒成一粒一粒的，原因就在「火候」，外面那种喷射炉火的穿透力不是一般家庭用瓦斯炉可比拟的，家庭用的那种瓦斯炉，没办法很快的把饭粒里面过多的水气一下子蒸发。所以如果不想放太多油，记得一定要开大火，而且手脚要快，一下锅就尽量把「饭糰」压扁再炒开。不然敎你一招：在把饭还没放进炒锅前，打颗蛋进去，拿筷子把饭跟蛋液搅匀后再下炒锅，保证让你意想不到！2. 如果可以的话，练练用手翻锅的工夫(像外面用圆铲炒饭那种一样)，差很多，因为用手翻锅的时候，几乎每颗饭粒都会动，不像用铲子的时候总有部分的饭粒不动，不动的那些就比较容易黏成一块一块的「饭糰」！想要让炒饭看起来亮晶晶的就一定得多加点油，这是没办法避免的...放油→将蒜头、葱、姜爆香→趁锅中有油炒肉→肉半熟捞起→大火炒饭→饭炒开马上放进之前所炒半熟之料→中火伴炒→以盐、糖、味精、酱油、(番茄酱、米酒)调味→起锅前关火淋几滴香油→大功告成！
先放油,弄热 用蒜头先爆香阿 再把肉吵一吵 炒好了捞起来摆旁边 也把其他配料炒一炒 一样都捞起来 之后再放饭 饭松了 再放料 加点水,不然会沾郭 之后再加酱油阿什么的 要事先家酱油的话 一定一定沾郭和"臭挥搭" 这样会很难吃 所以仙家点水再放酱油跟盐巴 不佳味素就放点糖 吃厚在炒一炒 就蛮好吃的
隔夜的饭炒比较好吃喔! 先炒蛋、肉丝、火腿块、红萝卜、小豆子、剥壳虾子 再倒入酱油、香油 等饭弄下去炒后再加入些许沙茶酱 等炒了差不多后再放入葱 这样就可以了