鲜奶油100公克、牛奶600公克、奶油100公克、奶油40公克、面粉100公克〔作法〕：1.将鲜奶油和牛奶拌匀煮滚后置一旁备用。2.另取一干净锅子，放入100公克的奶油以小火加热至奶油熔化。3.奶油熔化后，再慢慢加入面粉拌炒至香味溢出。4.在炉上一边搅拌，一边慢慢加入作法1的材料，并避免烧焦。5.再慢慢于上层加入蛋黄搅拌均匀。
基本白酱的! 奶油60g 面粉80g 高汤1200ml。盐1/2t。1锅中放入奶油小火至奶油溶化(别太高温唷不要到起泡溶化就好) 2小小火放入面粉慢慢搅拌(可以分次加入)。3加入冷的鸡高汤慢慢加入要把面粉胡搅均匀后煮至沸腾转小火煮1-1.5小时(记的要用搅蛋器不时搅拌唷!) 4最后在一味道加盐不一定是上面的1/2t。记住因为是白酱,再炒面粉的时候要注意不可以炒上色.也就是不要烧焦了或是变深色了。
